1樓：匿名使用者
中國標準，中國根據gb2760-2014食品新增劑使用衛生標準，批准為允許使用的食品香料。
國際標準，歐洲理事會將乙基麥芽酚列入可用於食品中而對人體健康無害的人造食用香料表中，其最高用量為10mg/kg，adi值為2mg/kg。
2023年，乙基麥芽酚已正式被世界衛生組織及聯合國糧農組織列入食品新增劑的行列，其憑藉增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。
擴充套件資料
在禽肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉製品的風味和品質。
乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。
國標2760中乙基麥芽酚的新增量是多少
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2樓：低收入員工
香蘭素：
香蘭素是國家允許新增的食品新增劑，按國標新增不會對身體造成傷害。但大劑量食用可導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝腎等。
fema(mg/kg）：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。
按fao/who規定：用於方便食品、罐頭嬰兒食品、穀類食品的最高允許用量為70mg/kg（1992）。
乙基麥芽酚：
軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力塗層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉製品、香腸、海鮮等適量加入。
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3樓：匿名使用者
香蘭素用量0。1％－0。5％
乙基麥芽酚，這個主要是增香，看你須要效果怎樣了一般只要不超過1％就可以，0。1％－1％效果最佳，我是做食品新增劑經銷的
乙基麥芽酚怎麼用？我是做火鍋的，是炒料放，還是放在湯料裡面。用量多少。詳細。謝謝！ 30
4樓：記憶蛋餃
乙基麥芽酚使用時，通常先用開水配成0.25%溶液，然後大概500ml的火鍋湯底加三勺即可。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用。
所以在新增於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其昇華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。
以保證最終產品中增香劑的分佈均勻。
5樓：香滷居
一樓說的，乙基麥芽酚1公斤用5-10克，早就超標了！那可是1%的濃度！這麼濃的量吃了會讓人反感的，而且使肉香、鮮味都受到影響。
做火鍋，你可以在炒料結束，用少量鹽拌勻加入到炒料中（不要在炒的過程放）。使用量，10斤炒料加5克。不要加到湯中，量很難掌握，多了就起反作用了。
6樓：墨趣大叔簽名
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末,在作為火鍋調味品的時候直接新增到湯料裡即可。每公斤水新增比例5-10克，太多會太甜。。。注：
冷水不宜溶解，最好是用熬好的骨頭湯衝一下。製作成水溶液進行新增。。
乙基麥芽酚對人體有沒有傷害
7樓：小t學姐
乙基麥芽酚在安全用量以下對人體是沒有危害的，但過量食用對人體有傷害。
根據gb2760食品新增劑使用衛生標準，不能將乙基麥芽酚新增到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
乙基麥芽酚是國內外均允許使用的人工合成的食用香料之一。是一種白色針狀或白色結晶粉末，具有水果樣甜香氣味,是—種安全無毒,具有增香、保香和增甜作用的廣譜香味和香氣增效劑。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。
乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將最大限度縮短兩者風味上的差異性。
擴充套件資料：
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑。是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
2023年，乙基麥芽酚己正式被世界衛生組織及聯合國糧農組織列入食品新增劑的行列，其憑藉增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發展。
雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。
麥芽酚有兩種型別，第一種屬於純香，第二種屬於焦香。
純香型乙基麥芽酚其水果香味突出。新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味。
同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
焦香型乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。
在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中。
8樓：白癜風亓醫生
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣用量少的理想食品新增劑，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
使用方法
1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。
2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。
4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色；製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心；乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的燒肉保持其粉紅色。
5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。
乙基麥芽酚分a1型(純香型),a2型(淡焦香型),以及a3型(增強焦香型)三類：
a1型（純香型）
其水果香味突出。新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
a2型（淡焦香型）
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。
乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
a3型（增強焦香型）
具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中。
9樓：沭陽
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶於溶液後均保持其甜香味，且溶液較為穩定。 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：
一、純香型：其水果香味突出。新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。
尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。
適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的新增量在0.1至0.
5‰左右，有時僅幾個ppm就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
產品新增量： 0.01%—0.
05%（可根據使用者產品口感自定新增使用量）。
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