1樓：萌神
細緻的講，可以說它們不是一種東西。
可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。
咖啡豆是一個統稱，它包括很多種豆，可可豆就是其中的一種。
巧克力的成分：
製造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。
然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。最關鍵的是可可豆的質量。
也許最能體現技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指「本地」）可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，佔世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。
這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。
厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指「國外」）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。
最好的製造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優良的質地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。
一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那麼它們的品質不會太好。因為這樣的產品要麼太甜，要麼太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什麼要替代可可脂？
一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力的融點。但其中一個理由毫無疑問使出於經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，使脣膏和其他一些護膚面霜的最好的基料。
正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嚐一些廉價的巧克力，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。
可可脂的晶體結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特性，以及它光亮的外觀。
可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對於巧克力就像鹽對於其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。
與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業的一個部分。糖的營養價值很少，也並不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。
自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷後，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現在仍有一些優秀的製造商在使用香草。但自從20世紀初從一些針葉樹中發現了乙基香蘭素後，大部分製造商豆轉而使用這種人工合成的調味劑。
除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩定劑在精磨過程中新增進去的。
它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的品質。（參考《巧克力鑑賞手冊》chantal coady著 上海科學技術出版社.香港萬里機構）
2樓：黃小波先生
你知道可可豆和咖啡豆的區別嗎？99%的人對它們都傻傻分不清楚
可可豆和咖啡豆是一種東西嗎？
3樓：南珂一夢
不是同一種東西
可可**於可可樹的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau，將可可豆烘乾碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲臺克帝國，阿茲臺克人稱其為xocoatl，意思為「苦水」，他們為皇室專門製作熱的飲料，叫chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的**。
什麼是咖啡呢？
咖啡原產於衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。
直到公元2023年左右，才開始用水煮做飲料。
終於可以確信：咖啡豆和可可豆是不同的了！ 分別用咖啡豆和可可豆的關鍵字在google裡面搜尋了了他們的**，發現真的不一樣了！
應該有印象咖啡都是很小的圓圓的，反正很小！成熟的時候看齊來想小紅棗，但是我想摸起來肯定是硬硬的那種吧！ 而可可呢就不一樣了！
它是可可數結的想木瓜那樣大小的果實，(看清楚了哦，是木瓜大小的東東！)我們要的可可就應該是裡面的種子吧！一個裡面含很多個可可豆！
而咖啡果果一個就是一個！ 反正是「mature cocoa-fruit pod containing cocoa beans」，意思應該是「可可豆就在可可果實裡面」！
so，可可豆和咖啡豆是不同的~
可可豆（詞音：kekedou）亦稱「可可子」，梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58% ，榨出的可可脂有獨特香味及融化效能。
4樓：
你好朋友，可可**於可可樹的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau，將可可豆烘乾碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲臺克帝國，阿茲臺克人稱其為xocoatl，意思為「苦水」，他們為皇室專門製作熱的飲料，叫chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的**。
什麼是咖啡呢？
咖啡原產於衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。
直到公元2023年左右，才開始用水煮做飲料。
終於可以確信：咖啡豆和可可豆是不同的了！ 分別用咖啡豆和可可豆的關鍵字在google裡面搜尋了了他們的**，發現真的不一樣了！
應該有印象咖啡都是很小的圓圓的，反正很小！成熟的時候看齊來想小紅棗，但是我想摸起來肯定是硬硬的那種吧！ 而可可呢就不一樣了！
它是可可數結的想木瓜那樣大小的果實，(看清楚了哦，是木瓜大小的東東！)我們要的可可就應該是裡面的種子吧！一個裡面含很多個可可豆！
而咖啡果果一個就是一個！ 反正是「mature cocoa-fruit pod containing cocoa beans」，意思應該是「可可豆就在可可果實裡面」！
so，可可豆和咖啡豆是不同的~
5樓：黃小波先生
你知道可可豆和咖啡豆的區別嗎？99%的人對它們都傻傻分不清楚
6樓：
可可豆原產美洲熱帶，是可可樹的果實種子，是做巧克力的。咖啡果為茜草科，多年生常綠灌木，成熟的咖啡果外形像櫻桃，呈鮮紅色，內含一對種子，即咖啡豆。
可可豆與咖啡豆的區別是什麼？
7樓：與你最初
可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。咖啡豆有很多種，可可豆就是其中的一種。咖啡和可可是兩種不同的植物，味道也不一樣。
咖啡豆是一個統稱，製造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。
同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指「本地」）可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，佔世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。
這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。
8樓：39檸檬的心酸
可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。
咖啡豆，是指用於製作咖啡的植物果實。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。
互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( coffee cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。
可可豆（詞音：kekedou）亦稱「可可子」，梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58% ，榨出的可可脂有獨特香味及融化效能。
中國於2023年開始引種此種樹木，可可喜生於溫暖和溼潤的氣侯和富於有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受颱風侵襲的地方則不適宜生長。
拓展資料：
一、可可豆
可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.
19%，可可鹼1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.
77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.
28%，氧化鎂16.22%。
可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關係。
可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。
可可餅可製成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素b。
二、咖啡豆
選用新鮮的咖啡豆。
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。
選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。
咖啡美味之處在於香氣；而香氣會在烘焙完成後的一刻開始流失。
無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。
意式咖啡老號illy現任掌舵人andreailly在其著作espressocoffee:thescienceofquality裡，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。
每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。
當中三成半，是在烘焙後首3天排出。
而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物（volatilearomatics）。
亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。
而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。
豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。
所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。
因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。
「賞味期」（注：不是有效日期）早就過了。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（regionalcoffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。
但如果是綜合豆（blendedcoffee），大小、色澤不同是正常的現象。
另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
熟成豆味更穩定andreailly對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。
他認為炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成（aging）。
因為熟成的咖啡豆味道更穩定。
但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。
筆者認為，這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。
所謂養豆，是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。
剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy,peasy），此味道隔一晚後便會消失。
另一方面，新豆有一股出爐麵包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嚐。
在筆者的咖啡店，剛炒好的豆待上一晚便會上架。
味道雖然會隨著時間而改變，但客人亦可視之為一份額外旅程，見證著咖啡如花開花落般的起伏變遷。
當然，要棄掉已炒了兩週的豆，是做精品咖啡店基本的堅持。
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