1樓：在金蟾峽衝浪的美羊羊
在炎熱的夏天，許多人想喝冷飲，吃冰鎮過的水果來降溫。尤其是在各種燒烤面前，冰鎮西瓜和荔枝深受人們的喜愛，它們又冷又甜，比常溫下的水果還要好。
沒有冷藏的西瓜，簡直沒有靈魂——不僅不夠涼，而且甜味有所折扣。為什麼溫度會影響西瓜的甜味？
不僅西瓜，葡萄，荔枝，梨和其他水果冷藏後也更甜。不是低溫欺騙了你的口味，而是它們實際上真的變得更甜了。事實上，真正的原因是西瓜的含糖量在3-8攝氏度時更容易濃縮，所以吃起來更甜。
果糖是西瓜中的主要糖分，果糖的甜度與溫度有很大關係。簡單地說，在日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。事實上，它不僅僅是西瓜；大多數水果，如荔枝和蘋果，糖分都主要是果糖，所以冷凍一段時間後吃起來會更甜。
因果糖特性和糖分不一樣，易溶於水，也容易受到溫度影響。當富含果糖的西瓜和荔枝在低溫冷藏室內貯藏時，大量果糖的味道會變得更甜。
我們可以簡單地理解溫度越低，味道越甜。此外，果糖還具有吸熱和溶解的能力。當人們吃冰鎮的西瓜和荔枝時，當在嘴裡咀嚼時，果糖到達口腔內部，這將帶走一部分口腔熱量，從而獲得冰冰涼涼的味道。
雖然西瓜冷藏後會更甜，但這並不意味著它可以在冰箱裡存放很長時間。最好不要把切好的西瓜放在冰箱裡超過12小時，最長不要超過24小時。此外，應該注意的是，切西瓜時，我們必須提前清洗西瓜、刀具和砧板。
最好現在切現在吃完。如果你吃不完，用保鮮膜包好，儘快冷藏。當你把西瓜從冰箱裡拿出來超過12個小時，你可以在吃之前切掉大約1釐米的西瓜表面，這樣可以避免吃到受細菌影響的果肉。
2樓：微風吹過青海湖
冰鎮西瓜糖更容易凝結，所以味道更甜。西瓜是水果行業的「夏季之王」。它清爽、口渴、香甜、多汁，深受許多人喜愛。
此外，從營養角度來看，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素c等物質，營養價值高。
我不知道是否每個人都遇到過這種情況。夏天從水果店買的西瓜不是很甜。然而，如果你在冰箱冷凍後吃它，你會覺得又甜又好吃，這將緩解夏天的炎熱。
許多人認為西瓜看起來更甜是因為涼爽的效果。
果糖是西瓜中的主要糖分，果糖的甜度與溫度有很大關係。簡而言之，在日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。在低溫環境下，果糖α和β的兩種分子構型開始從低甜度的α轉變為高果糖密度的β果糖，從而增加甜度。
事實上，不僅僅是西瓜。果糖也是大多數水果如荔枝和蘋果的主要成分，所以冷一段時間吃會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被廣泛用於冷飲和其他冷飲，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
儘管西瓜冷藏後更甜，但這並不意味著它們可以在冰箱裡儲存很長時間。由於西瓜的切面上或多或少有細菌，西瓜富含葡萄糖、果糖等營養物質，這為細菌的生長和繁殖提供了必不可少的原料。隨著時間的推移，表面細菌會影響西瓜組織。
冰箱中的冷藏只能抑制細菌的繁殖，而不能將其冷凍致死。
切好的西瓜不應放入冰箱超過12小時24小時。此外，應該注意的是，切割西瓜時，必須事先清洗西瓜、刀具和砧板。當從冰箱中取出西瓜超過12小時時，切下約1 cm的西瓜表面，再次食用，以避免食用受細菌影響的果肉。
3樓：吃瓜預備役選手
因為冰鎮的感覺給人非常舒服。吃冰鎮水果時。會帶走熱量，就會感覺水果非常甜。
4樓：yy史
因為西瓜和荔枝在冰鎮之後會導致所含水分減少，這樣一來就會使果汁濃度增加，因此冰鎮過的西瓜和荔枝就變得更甜了。
5樓：聽風這樣路過
西瓜荔枝中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。
為什麼冰鎮過的西瓜更甜了？
6樓：微風吹過青海湖
冰鎮西瓜糖更容易凝結，所以味道更甜。西瓜是水果行業的「夏季之王」。它清爽、口渴、香甜、多汁，深受許多人喜愛。
此外，從營養角度來看，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素c等物質，營養價值高。
我不知道是否每個人都遇到過這種情況。夏天從水果店買的西瓜不是很甜。然而，如果你在冰箱冷凍後吃它，你會覺得又甜又好吃，這將緩解夏天的炎熱。
許多人認為西瓜看起來更甜是因為涼爽的效果。
果糖是西瓜中的主要糖分，果糖的甜度與溫度有很大關係。簡而言之，在日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。在低溫環境下，果糖α和β的兩種分子構型開始從低甜度的α轉變為高果糖密度的β果糖，從而增加甜度。
事實上，不僅僅是西瓜。果糖也是大多數水果如荔枝和蘋果的主要成分，所以冷一段時間吃會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被廣泛用於冷飲和其他冷飲，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
儘管西瓜冷藏後更甜，但這並不意味著它們可以在冰箱裡儲存很長時間。由於西瓜的切面上或多或少有細菌，西瓜富含葡萄糖、果糖等營養物質，這為細菌的生長和繁殖提供了必不可少的原料。隨著時間的推移，表面細菌會影響西瓜組織。
冰箱中的冷藏只能抑制細菌的繁殖，而不能將其冷凍致死。
切好的西瓜不應放入冰箱超過12小時24小時。此外，應該注意的是，切割西瓜時，必須事先清洗西瓜、刀具和砧板。當從冰箱中取出西瓜超過12小時時，切下約1 cm的西瓜表面，再次食用，以避免食用受細菌影響的果肉。
7樓：萌萌不知道
因為冰鎮過的西瓜裡面的糖分已經沉澱下來了，就會有這種感覺的。
8樓：夔恰子
應該是把西瓜裡面的成分暫時凝固了。所以才會有這樣的感覺。
9樓：精神伴侶海鷗
這是因為右邊這樣的方式處理西瓜，本來就能使它變得更甜。
10樓：拱靜曼
我覺得這個是因為冰鎮之後會更加爽快，所以感覺甜了。
為什麼西瓜冰過之後會變甜？
11樓：人設不能崩無限
果糖低溫下更甜
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化而變化，而且溫度越低，甜度越高，可達蔗糖的1.73倍，所以凍西瓜會更甜。果糖具有兩種分子構型:
α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。
12樓：塵塵塵塵塵囂
西瓜中含有大量的葡萄糖、蔗糖和果糖，而果糖被稱作最甜的單糖，它有一個特殊的屬性就是：甜度會跟著溫度的變化而變化。溫度越低，果糖的甜度就會越高，這樣看來，冰鎮過的西瓜當然會更甜了。
西瓜的好處：
1、預防**老化。隨著年齡增長，**中的膠原蛋白也會流失，開始出現皺紋。紅肉西瓜含有較多的β胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維生素a，提升**對抗外界病菌的能力，也能加速受損肌膚復原。
β胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，有助預防肌膚老化。此外，西瓜是補充水分的好選擇，有助排出體內的廢物和毒素。
2、有助防中風。說到番茄紅素，一般都會想到西紅柿。其實，西瓜也是番茄紅素「大戶」。
番茄紅素有助改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。研究發現，經常攝取富含番茄紅素的食物，可降低約20%的中風風險。
3、防感冒。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利於免疫系統健康，減少感冒的發病率。
4、放鬆肌肉。很多人運動後都有肌肉痠痛的困擾。此時，不妨來片西瓜吧，西瓜含有豐富的鉀，能幫助調節神經，放鬆肌肉。鉀還能幫助鈣質在體內有效利用，間接強化骨骼和關節。
以上內容參考：人民網-消暑利器西瓜的五個健康好處
13樓：善鴻遠門晏
西瓜裡有98%的水分,還有很多的糖分,糖溶解於西瓜的水分中,當西瓜被放入冰箱中後,糖在水中的溶解度降低,會使西瓜汁中的糖分析出,所以就會覺得甜一點了。
14樓：郎代珊弘濃
西瓜給冰過後，的確會甜一點。因為在3—8攝氏度左右，西瓜的糖份更易於凝聚，所以吃起來就覺得比較甜。而且不但水果冰過了好，肉也是一樣，因為肉經冰鎮後,不僅能去掉其本來的腥味,而且經一熱一冷,肉的纖維組織更緊實,所以吃起來更覺得韌口,更為鮮甜。
為什麼凍過的西瓜更甜？
15樓：匿名使用者
西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
具體原因：果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。
不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。
水果放進冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細菌甚至變質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。此外，冰鎮後的水果或冷飲也不應過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
16樓：新奇創意
冰鎮後的西瓜為什麼更甜，究竟是科學還是錯覺，專家說出背後實情
17樓：明兮明兮
因為冰凍的西瓜炭水化合物組合方式不一樣啊，其次是糖份不易結晶，而水易結晶，冰凍時水分聚集是外部也就是瓜皮處，所以中間就比較甜了！
18樓：無名之輩
其實甜度是一樣的，人的味蕾對冷食的甜味比較敏感而已。
你弄一杯60度左右的水和一杯冰水 都加一樣分量的糖 自己試試就知道了`
糖溶解在水裡 水溫越低溶解度也降低，一部分水結冰水總量變少了，析出的一部分糖分留在另一部分水裡的緣故吧。
我純意念一般的猜測，估計還是比較科學的吧~。。。
冷藏過的水果為什麼吃起來會更甜
19樓：匿名使用者
果糖的冷甜特性
果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
哪些水果冷藏後更甜？
含果糖較多的水果，如蘋果、梨、西瓜等，西瓜由於水分大，所以甜度受影響更大。
哪些水果冷藏後變化不大？
含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等。
央視做實驗
水果冷藏後甜度有輕微下降和試吃者的結論相反
西瓜、香瓜、葡萄等水果，放冰箱裡一兩個小時，吃起來不光涼快，口感還更甜，所以許多人買回西瓜，願意先冰一會兒再拿出來吃。水果放冰箱裡真的會更甜嗎？近日央視做了一個實驗，看看冷藏過的水果是否真的會更甜。
實驗是這樣的，實驗員在現場準備了夏天最常吃的三種水果：西瓜、荔枝和葡萄，將每樣水果都分成兩半，一半進行常溫儲存，另一半在冰箱裡冷藏。
兩個小時後，實驗員隨機邀請三位試吃員一人試吃一種水果。試吃荔枝和葡萄的兩位觀眾，都認為冷藏之後的水果比常溫下的更甜一些，只有吃西瓜的觀眾認為甜度是一樣的。
光靠試吃者的主觀評判未免有失偏頗，所以實驗員用測試儀，對冷藏前後的同一個水果做甜度測試。
實驗結果顯示，常溫下的西瓜甜度為12.0%，而冷藏之後，西瓜的甜度反而下降到11.0%；葡萄在常溫下甜度是12.
0%，冷藏後降到11.4%；荔枝在常溫條件下甜度數值是13.7%，冷藏之後降到13.
0%。也就是說，冷藏後幾種水果的甜度，都有輕微下降。
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