1樓：原來愛情會來電
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
2樓：匿名使用者
多了，烤魚紅燒魚清蒸魚，或者把魚切成一指寬的條醃入味過油炸好炒一下，涼吃。還有酸湯魚貴州酸湯
3樓：陽光
除了酸菜魚，還可以炸魚塊，煎著吃、煮魚湯做魚丸做魚糕做魚面、糖醋、烤魚等等都可以。
魚的做法非常多，除了牛奶酸菜魚，還有哪些？
4樓：匿名使用者
滑魚片、烤魚、清蒸魚、剁椒魚、水煮魚等等常見做法，還可以把魚肉攪碎，做成魚丸，沒有做不到，只有想不到，說不定你還可以發明個新的菜式。
5樓：科學裡行走
苦瓜燉魚湯，苦瓜切成薄片，再放入魚湯會非常好吃。
6樓：花花就是我
魚的做法確實是非常多，除了做酸菜魚之外還可以做紅燒魚，也可以做鯽魚豆腐湯
7樓：銀河外的看客
還可以做剁椒魚頭，豆腐魚羹，水煮魚，紅燒魚，西湖醋魚。
做酸菜魚，需要哪些材料及做法，吃法 10
8樓：何焱宇傑龍
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜魚的做法
1.草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
4.魚肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘
7.豆瓣醬剁細
8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜、生薑翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚用什麼魚最好吃
10樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
酸菜魚用草魚最好吃，具體做法如下：
主要材料：草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。
1、準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
2、將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
3、將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。（如圖即可）
4、將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
5、將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6、泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
7、泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9、魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10、將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
11、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12、炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
13、泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14、湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15、將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
16、鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
17、成品圖。
11樓：劍王牙
草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。
酸菜魚的做法：（以草魚為例）
1.草魚洗淨，內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨。
2.將魚頭剁下來。
3.將魚頭自中間對剖開。
4.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來。
5.另一面，也一樣操作。
6.斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來。
7.片除大刺後的魚肉。
8.自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮。
9.將魚片碼齊的樣子。
10.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控幹水分。
11.魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻。
12.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。
13.將魚片洗淨，控幹水分。
14.放入碗內。
15.打入雞蛋白2個。
16.放入白胡椒粉適量。
17.放入澱粉。
18.裹勻。
19.酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。
20.鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味。
21.放入酸菜絲，煸炒。
22.放入野山椒，煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的魚頭和魚骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的花雕酒。
27.放入少許白糖提鮮味。
28.熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。
29.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽)。
30.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內。
31.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.關火，放入辣椒。(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉)
33.將辣椒油澆在魚上面即可。
12樓：匿名使用者
主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市裡應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；
配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。
製作方法：
1、活草魚殺後洗淨，順紋切成薄片，放入盤內備用；
2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇淨浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；
3、酸菜用清水清洗，擠淨水分，切成絲，姜、蒜洗淨切成丁；
4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒醃上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；
5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已醃過，所以要少放一些精鹽），然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。
成菜特點：魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味；
心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹製時間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。
13樓：漳州新華北路店
酸菜魚一般用淡水魚做的多，但是很多人處理不好草腥味，推薦大家用龍利魚，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，方便新手，而且營養價值遠高於草魚，
魚有哪些好吃的做法呢？魚有什麼好吃的做法
可以做成水煮魚，紅燒魚，清蒸魚，酸菜魚，還可以幹炸，我覺得水煮魚是最好吃的，把魚切片兒，加入一些合適的配菜放在鍋中，再加上一些蒜末，幹辣椒和調味品，倒入熱油，這樣做出來的魚肉很鮮嫩，而且麻辣鮮香，很下飯。魚可以用來燉湯，還可以用來清蒸，有時候還可以用來紅燒，還可以用來油炸，還可以做成魚丸，根據各種魚...
魚怎麼燉好吃，魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？
涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚，蠔油醬油煮熟。燉魚 材料 魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。2 鍋裡放入油，把肉片 蔥段 姜塊放入勺內炒一下，添上湯 雞湯也行，不成就加點兒水吧 加花椒水 料酒 精鹽...
三文魚除了做生魚片，還有其他的冷盤嗎 求做法
我最近研發的配合桂林辣椒 蒜末 雞油 檸檬汁做了一道川式冷盤，感覺不錯。如果需要說一聲給你做法。熟食我喜歡煎，醬燒的做法，三文魚本身的味道就很好，所以忌複雜，三文魚切片，筷子厚左右，用醬油與芥末醃製一會兒，最多5min就行了，鍋裡放少油，熱了就關火！否則會老，魚肉會散 放魚以後單面熟了以後翻面就好了...