1樓：管懷法騫仕
明油是出鍋前淋入鍋中的一種油.它可以是花椒油.辣椒油或者是香油等.
它的作用能起到明亮菜餚.和增加香味.是烹飪中不可缺少的一道工序市場上都有的賣.
尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，並不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。
可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。
其次，對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。
2樓：手機使用者
尾油，又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
淋入尾油的作用
1．增加菜餚的色、香、味。
眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。
2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
3．在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。
3樓：危頎邊燁燁
一般在飯店都會在菜上淋明油
只是為了增加菜品的光澤度
讓它看起來更誘人而在臨出鍋前淋上去的
但一般不會是香油
淋香油也不叫淋明油
香油是為了調味的
兩碼事淋明油以後有時淋不好菜會有一些不好的味道所以再家裡做家常菜
出鍋前滴幾滴香油放少許雞精或味精就好了
淋明油沒必要
4樓：德琰濮巧蘭
是指菜炒好要出鍋前淋上的、用來增加菜品亮度的油。多半使用香油。
5樓：勞資字易巧
明油是指把食物做好後，加的油叫明油。
6樓：蟻朗回湛英
炸過東西的油，用於炒菜出鍋時放一點。
7樓：城外的草
燒好菜後臨裝盤前所放的油.
8樓：
所謂明油，是指在菜餚烹製勾芡後，根據成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。行業上又稱淋油、包尾油、打明油或批油。淋「明油」與勾芡的程式緊密相連，也可以說它是勾芡的補充。
明油既可以是動物性油脂，如雞油、豬油、豬骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，還常用到一些複合味油，如蔥油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(紅油)等。明油是菜餚製作過程中一種特殊的調色、提香、增味、增光澤的烹飪原料，對菜餚的質量具有重要影響。
明油的作用
增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣；另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨著菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用，如「蔥燒海蔘」在出鍋前淋入一定量的蔥油，使成品蔥香四溢；「魚香肉絲」、「紅油豆腐」在出鍋前淋入紅油，則會香辣適口。
某些旺火速成的菜餚，由於加熱時間極短，在烹調中所加入的花椒、大料等香料，其香味很難散發出來，必須通過含有這些調料香味的明油來滿足調味的需要。
增加菜餚的光亮度。菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收，而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如「鏡面」一般，可以把照射在菜餚表面的光線反射出來，即形成俗稱的「明油亮芡」，使菜餚光亮剔透，提高觀感，增強人們的食慾。
點綴菜餚的顏色。有些菜餚經烹調後已具有一定的色澤，如果再淋入適量含有呈色的明油，則會使其色澤更加鮮豔突出，如烹製「乾燒魚」時，淋入紅油，可使菜餚更加紅亮；製作「清湯羊肉」時，成品湯清如水，裝碗後撒上幾片香菜葉，再淋入紅油，則紅綠相映，鮮豔生輝，色澤宜人。
增加菜餚的滑潤度。明油是一種潤滑劑，可以減少菜餚和鍋壁的摩擦，使晃鍋、翻鍋更容易，從而保持菜餚形狀的完美，不散碎；此外，菜餚勾芡後，由於澱粉的糊化作用，使湯汁粘稠，極易粘鍋煳底，通過明油，則可以很大程度地改善這種情況。
保持菜餚的溫度。由於明油主要分佈於原料的表面，就象給菜餚穿上了一層外衣，且油脂的黏性強，散熱慢，這樣在一定程度上就降低了菜餚熱量的散發速度，起到一定的保溫作用。
淋明油的方法
舀入法。先將菜餚的主、輔料過油後撈出，然後在鍋中調製滷汁，待勾芡後舀入適量的明油，使芡汁更加明亮，最後倒入主、輔料翻炒均勻，或直接將汁澆於已裝盤的菜餚上。該技法有時還需用到明熱油，如江蘇名菜「糖醋鯉魚」的芡汁調製，滷汁勾芡後，加大火力，舀入七八成熱的色拉油，用手勺快速攪拌，待芡汁呈泡沫狀時澆在剛過油撈出的魚身上，這時由於明油的作用，芡汁光亮且泛出大量氣泡，上下翻波，頗為美觀。
淋入法。是用手勺將一定量的明油徐徐淋入鍋內的菜餚上。根據所淋的位置不同，又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種。
沿邊淋入法是在菜餚即將出鍋時，將明油沿四周鍋壁淋入，然後迅速翻鍋，使油脂均勻地粘附在菜餚的表面，如「宮保雞丁」、「魚香肉絲」、「蠔油牛柳」、「滑炒裡脊」等；而均勻淋入法則主要是針對於煎、貼、扒等烹法制作的，且不能隨意翻動的菜餚，用手勺將明油徐徐淋在菜餚上，要求各個部位均勻淋到，然後將菜餚整齊出鍋裝盤，如「扒三白」、「鍋 豆腐」等。
滴入法。是為了點綴菜餚的顏色或調劑最後的口味，在菜餚出鍋前或裝碗後滴入少許明油。該技法主要適用於湯類，明油的量不宜太大，見油珠兒既可(行業中俗稱「珍珠油」)，如「奶湯鯽魚」中滴入麻油；
「榨菜腰片清湯」中滴入花生油；「清湯羊肉」中滴入紅油等。
淋明油的要求
明油的種類和方法很多，且性質、風味各有不同，明油是否恰當，會直接影響到菜餚質量，因此，在淋明油時應掌握其基本要求。
掌握明油的適用範圍及用量。明油主要是起到亮芡的作用，故不勾芡的菜餚一般不使用明油(湯類例外)，但對於醬爆菜、乾燒菜，其湯汁自然稠濃，可以少量使用明油，以增加光亮度；對脂肪含量較多的葷食菜餚，則不需明油，而對脂肪含量較少的素食菜餚，則可適當增加明油量，以補充菜餚中脂肪含量的不足；對燒、扒、熘類的菜餚，因芡汁較多，明油可適當多些，但也不宜過量，否則易使掛勻的芡汁脫落，導致菜餚裹芡不均，菜餚不僅吃口油膩，影響質量，還會造成浪費。
明油要適時，葷素搭配。明油一定要在菜餚芡熟後臨出鍋時投入，過早會使菜餚懈芡，導致菜品色澤發暗，湯汁渾濁，無亮度，甚至還會帶有生澱粉味。凡是葷性菜餚，需投入素性明油，而對素性菜餚，則需投入葷性明油，這樣葷素搭配，才能使菜餚的營養更科學合理。
根據菜餚的汁色和口味選用明油。菜餚的顏色有很多種，一般白汁或黃汁菜餚可選用色澤淺淡透明的明油，如雞油、熟豬油等，對其他汁色的菜餚，須以不掩蓋菜餚本身的汁色為原則選用明油，否則會因明油的顏色而影響菜餚的色澤和質量。
明油在口味上必須符合菜餚口味的調味要求，否則就會影響乃至失去菜餚本身所具有的口味特點。如口味較清淡的菜，往往要突出菜餚的本味，應選用色淺味淡的明油，而對口味較濃的菜，常選用呈味較重的本味明油或複合明油，如「辣子雞丁」需明紅油；「蔥爆羊肉」需明蔥油。
投入明油後，不宜過多攪拌，並且應快速起鍋，否則易造成脫芡或結堆現象，特別是烹製要求比較光亮的菜餚時，更應加以注意。
明油是什麼油？
9樓：書桂花度橋
明油又稱尾油，不是一種特定的油，是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
明油是什麼油啊，明油怎麼做啊
10樓：魅力的汽車
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
某些旺火速成的菜餚，由於加熱時間極短，在烹調中所加入的花椒、大料等香料，其香味很難散發出來，必須通過含有這些調料香味的明油來滿足調味的需要。
擴充套件資料
增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣；
另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨著菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用，如「蔥燒海蔘」在出鍋前淋入一定量的蔥油，使成品蔥香四溢。
11樓：星域莫生
明油不是一種油的種類。而是一種做菜時的操作手法。一般炒菜都是先放油加熱，把辣椒，蔥薑蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出鍋的時候放油進去，這時候油就會飄在菜湯裡，顯得油很多。
1、明油
明油:烹飪術語，也就是乾淨的、可以直接食用的油，是烹炒菜餚時比較常用的一種手法。
2、滋潤滑鍋
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
色拉油是什麼，色拉油是什麼油？
色拉油是一種高階食用植物油，它以大豆油 葵花籽油 菜籽油等各種植物 經過精密加工工序製成。色拉油呈淡黃色，澄清 透明 無氣味 口感好，用於烹調時不起沫 煙少，能保持菜餚的本色本味，在0 條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清 透明 花生色拉油除外 除作為烹調 煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶...
黃油是什麼油，食用黃油，是什麼油
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油。黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻 細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種，食品黃油其味道獨特純香，含有...
飛機燒什麼油，飛機燒的是什麼油？
航空燃油是指一些專門為飛行器而設的燃油品種，飛機燒的就是這種油。世界各航空公司所使用的航空燃料主要有兩大類 航空汽油和航空煤油。航空汽油主要用於活塞式航空發動機。它蒸發效能好 易燃 性質穩定 結晶點低和不腐蝕發動機零件。目前，世界各航空公司所使用的航空燃料主要有兩大類，航空汽油和噴氣燃料。分別適用不...