1樓：檸萌
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑
餛飩種類及做法
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉餛飩
原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
2樓：0澤國a網盤
用料豬夾心肉（絞肉餡時只絞瘦肉，肥肉留著備用）薺菜，當然喜歡啥菜放啥菜
雞蛋大蔥，姜
鹽，生抽，食用油，芝麻油
讓餃子餡大餛飩餡更香的訣竅的做法
這是我挖的野薺菜，洗乾淨後，鍋里加入水燒開後放少許食用油（防止薺菜焯水變黃），放入薺菜滾下取出，沖涼水後，放入涼水中浸泡。
肥肉切小丁，大蔥和生薑切末，雞蛋打散。鍋燒熱放入肥肉中小火熬把油都熬出來，肥肉成焦黃後轉小火放入大蔥末和薑末。
蔥姜炒香後，放入打散的雞蛋，炒好，放涼。
放涼後放入肉餡
放入食鹽
放生抽放食用油
放芝麻油，攪拌均勻後靜止。
薺菜撈出擠幹水分，切成碎。
將薺菜和肉餡攪拌均勻，就可以包起來了！
我用的大餛飩皮，我不會自己擀皮，自己會擀制的肯定更好吃了！
煮好後，放點煎的蛋皮，放點紫菜和小蔥，澆上高湯小貼士大家發現了嗎？步驟基本一樣，大不同的就是肥肉沒有攪碎單獨剃出來切碎，熬出油爆香了蔥姜。但如果你喜歡爽滑的口感的就不要試此訣竅，肥肉一起絞餡料會吃起來爽滑些
雲吞餡新增什麼才鹹香
3樓：
雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於北方的「餛飩」，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以「一口吞」為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆
4樓：黑寶貝mary姐
你可以加點新鮮的蝦仁或是魚肉，還有菌菇類、香菜末等都可以使雲吞的口感變得更美味。
5樓：獨白亦
發粉，泡打粉或者酵母粉之類的~亂說肉丸，肉餅，雲吞餡，餃子餡，生粉，紅苕粉。我們把打好肉餡(姜花椒幾顆)還加水(生粉，紅苕粉，水和均勻)你卻放了很多的小麥粉，搞不懂你咋弄的肉餡，粉加多了肯定難吃了。
雲吞餡通過怎麼處理才會又滑又嫩又脆？
6樓：不花沒到手的錢
不少雲吞裡面的餡不是什麼劣質肉，根本就不是肉！大部分雲吞裡面的豬肉都是人工化合物勾兌的，豬肉味道由香精新增製成，雲吞的成分麵粉，都新增了大量滑石粉，增白劑等新增劑，對人體健康都有很大的危害。
7樓：匿名使用者
原味的~加雞蛋清，少量的澱粉~再加點水~向一個方向攪拌~拌得像糊糊一樣~嫩就會脆了~
有的做餡加的有食用鹼，還有的加鬆肉粉，這種應該可以吃出來的！
8樓：鴨子野啦
傳統的做法，雲吞餡的肉不是用刀剁碎的，而是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精攪拌均勻，也可以加入少量的香油，這樣打出來的肉泥很有彈性。吃起來又滑又嫩又脆。
現在的做法，豬裡脊肉用刀充分剁碎，加水、雞蛋清、油順一個方向攪拌，攪拌起筋後放入鹽、味精即可。吃起來也是又滑又嫩又脆。注意：水的份量要把握好，食用油不能用菜籽油。
你在外邊吃的雲吞，一般不會加什麼東西，加東西多了也要增加成本。只是雲吞餡調配得當而已，不會對身體有害。
雲吞怎麼做才好吃，餡才會爽口？
9樓：超級大大餅乾
雲吞想要好吃就需要把餡做好，餡的美味做法是攪拌的時候放入加入雞精的水，也可以放一個雞蛋，還有十三香，老抽醬油適量，香油、食用油、鹽、少許糖、蔥末、薑末、不要放蒜末。
可以多放些蔥末。攪拌的時候要順時針攪拌，慢慢攪拌往裡面加水。這樣做出來的餡就會非常美味爽口。
雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區方的「餛飩」，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以「一口吞」為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
雲吞是廣西、廣東小吃的一種，源於北方的「餛飩」，初期被歸類為餅類之中。傳入南方時因「餛飩」與「雲吞」的粵語發音相近，又取其「一口一顆」的意思，於是南方人逐漸把「餛飩」稱為 「雲吞」，而福建等地區稱為扁食。再後來經過長期的發展，南方的「雲吞」亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有一定區別。
廣式豬肉雲吞餡的怎麼才爽口
10樓：姬覓晴
廣式豬肉雲吞肉餡調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉會使口感更爽口，具體做法如下：
準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
11樓：非著名導演
首先是肉，不能是精瘦肉，要肥瘦比例在4：6，攪拌的時候放入加入雞精的水，也可以放一個雞蛋，還有十三香，老抽醬油適量，香油、食用油、鹽、少許糖、蔥末、薑末、不要放蒜末！可以多放些蔥末。
攪拌的時候要順時針攪拌，慢慢攪拌往裡面加水，一斤肉加半碗水不成問題，當你攪拌的感覺肉很有勁的時候就差不多了！
雲吞怎麼做才好吃，餡會更爽口？
12樓：手機使用者
雲吞是廣東小吃的一種，源於北方的「餛飩」，初期被歸類為餅的一種。傳入南方時因「餛飩」與「雲吞」的粵語發音相近，又取其「一口一顆」的意思，於是南方人逐漸把「餛飩」稱為 「雲吞」。再後來經過長期的發展，南方的「雲吞」亦有了自己獨立的風格，跟目前北方的餛飩有一定區別。
雲吞與四川人叫的「抄手」相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。
廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。
亦有隻吃淨雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為「炸雲吞」，此做法亦在外國流行。 各類雲吞做法：
豆漿鮮蝦雲吞 主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
配 料： 醃料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。
做 法： 豆漿做法：黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
雲吞做法：1、豬肉洗淨，切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗，衝淨，抹乾，加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。
將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
備 注： 豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
主 料：
碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
備 注：
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
梅菜鮮肉雲吞
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉雲吞 原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。
三鮮雲吞 原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇雲吞原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚雲吞 原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法 1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞 原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞 原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大雲吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
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