1樓：蒲公英花開丶
做魚沒有料酒可以用醬油代替
材料鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個
做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
2樓：愛能量小
普通白酒就好了，最好高度點
料酒可用什麼代替？
3樓：帥哥都是我們的
可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時新增的調味品，也就為了適應烹調做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
4樓：發了瘋的大榴蓮
沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
5樓：領悟
黃酒料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
6樓：匿名使用者
燒菜的時候，料酒可以用白酒（當然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各種不同的替代品會產生獨特的風味。
腐乳汁，南方經常用來燒肉，就叫腐乳汁肉
香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉。
啤酒，經常用來燒雞、鴨等，燒成啤酒雞或啤酒鴨，風味獨特。
7樓：楓默鬼哥劥
料酒主要有兩個作用，一個是去腥，一個是增香。
由於一般的酒香味不是很濃郁，而發酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個比方如果你加白酒因為一般白酒的酒精含量比較高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那麼香了，你要想達到黃酒的效果就可以再加點其他香料，這樣效果就差不多了。
下面是食品伴侶網中的詳細解釋：
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。
福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。
黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
8樓：凡粉
料酒的作用就是去腥，增香。除去料酒，用其他可以食用的酒都可以，唯一的不同是不同的酒有不同的味道和作用，我們可以嘗試著使用不同酒代替，也許會帶來意想不到的味道和驚喜！
9樓：憨憨的賈老漢
黃酒就可以，如果沒有白酒也可以。
10樓：我是小肥陽啊
味道比較淡的白葡萄酒，便宜的那種就行。或者喝的紹興酒，不過味道有點重。
做紅燒魚塊沒有料酒和老抽用什麼代替
11樓：拾萬里之外
做紅燒魚塊沒有料酒和老抽用醋和蠔油代替，做法如下：
1、生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2、草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3、生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4、鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5、直至煎至雙面微黃剷起。
6、鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7、倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8、加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9、待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
12樓：匿名使用者
用白糖熬點糖色，代替老抽，白酒幾滴代替料酒
13樓：匿名使用者
沒料酒可以用檸檬汁，沒老抽，可以用耗油，或是黃豆醬加醬油，糖
做西湖醋魚沒有料酒可以用什麼代替
14樓：mi李先生
做魚沒有料酒可以用醬油代替
把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；
芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
保持大火，一片一片將魚片放入；
用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
撒上香菜和熟芝麻；
另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。
【注意】紅椒和花椒不要炒糊
15樓：藍色飛舞之歌
做魚沒有料酒可以用醬油代替
材料鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個
做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
沒有料酒，可以用什麼代替去腥味？？？
16樓：青春離線
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
17樓：藍玫瑰
醋可以去除腥味，生薑也可以去除腥味。在肉裡（或是魚裡）加少許醋，或是再加入幾片生薑（大蔥段），揉一次，靜置幾分鐘，再用水進行沖洗就能去掉腥味。
沒有料酒用什麼代替？
18樓：狂棍霸天下
醋就有除腥增香的作用，不放料酒也沒事，如果非要放，就整點啤酒吧！
19樓：匿名使用者
黃酒，料酒的主要原料就是黃酒。
炒菜用的料酒可用什麼代替
20樓：霽雨若初
炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
拓展資料:
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
21樓：九月的邂逅
可以使用白酒來代替，或者你可以自己製作料酒，用白酒泡丁香，一瓶白酒放一兩的丁香就行了，等白酒變成淺黃色就可以了，味道比外面賣的料酒要好，而且還乾淨衛生。
22樓：匿名使用者
廣東九江，花雕，伏特加，
炒菜用的料酒可用什麼代替，料酒可用什麼代替？
霽雨若初 炒菜沒有料酒的時候，用花雕 加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒 葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57 左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分 氨基酸含量比料酒低，提味的作用明...
料酒是什麼？料酒可以用什麼代替，料酒可用什麼代替？
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類 家禽 海鮮和蛋等動物性原料的時候。料酒可以用啤酒代替。烹飪菜餚時，加入適量的料酒，能夠使菜餚香氣，因此是中不可缺少的調味品之一。烹製菜餚中廣泛使用料酒的原因主要是為了去腥以及增香。 啾咪貓 1 料酒 是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒 花雕釀製，其酒精濃度低，含量在1...
“在某個地方稍作休息”可用什麼詞代替
說太多不如沉黙 用 休憩 二字代替。讀音 xi q 2.釋義 休息使休息 3.近義詞 休息，休整，停歇，停息，止息 4.反義詞 忙碌5.造句 有少事，未暇欵語，且請遲迴休憩也。雖非休憩地，聊取永日閒。蕃軍遠來必甚疲，我不欲乘人之怠，請休憩士馬，少選決戰。他們浴著涼爽的海風，望著那綴滿了星星的夜空，盡...