我做的紅燒肉就是沒飯店的好吃。跪求方法

時間 2022-04-19 10:30:04

1樓:火宵之月

第一種紅燒肉的做法:

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法:

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。

動作要快,不然糖會糊的。

熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香

第三種紅燒肉的做法:

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)

調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些

上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~

水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)

等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可

2樓:老有才哥

因為客觀條件的不同,就算是飯店的廚師,在家裡也很難做出和飯店裡一樣的味道。各地紅燒肉的做法各有不同。介紹一種古法,倒是和一般家庭做法大不相同。做法**好像是賈思勰《齊民要術》。

1.清洗

先將帶皮五花肉浸泡在溫水中,推壓肉皮,使毛孔張開放出汙垢。將肉撈出來,用艾草揩拭清水衝淨。這樣反覆清洗兩三次。

2.撇油,去腥

肉丟進開水鍋裡白煮,一邊煮一邊撇去浮油。只三五分鐘,讓肉收緊了,油撇乾淨,便撈出來,切成四寸見方的塊。再用兩升料酒代水煮去腥,仍然是邊煮邊撇油,直到湯清沒有油腥,這才出鍋切成四分大小的塊。

3,過油

**熱油,用沸油將每塊肉皮都輕輕灼一下,讓肉皮起烏紅色的泡。

4.下鍋

用平口砂鍋煮。小心的把肉和材料分層碼好在砂鍋裡,一層肉,一層撕開的蔥、豆豉、精鹽、花椒、薑片、八角、茴香,上面再一層肉,再一層作料,如此碼完。每一塊肉皮都朝下,緊緊的碼好後加水,調成文火慢燉。

水的多少一定要掌握好,因為做紅燒肉最關鍵就是中途不能揭蓋,否則就會走油。

5.上色調味

開蓋,轉大火,加醬油上色,加糖調味,加糖後湯汁開始變濃,用勺子將湯水舀起,再澆下去。等到湯汁收到比較稠厚的時候就可以起鍋上桌了。

各個地方乃至每個人的口味都是不一樣的。可以根據自己的口味調整作料,比如北方人可以少放糖,

3樓:匿名使用者

我的做法是先用油煸一下,在放入砂鍋,加姜,和酒(我們這裡用的是黃酒),酒藥稍微都一點,在加醬油和冰糖(冰糖比白砂糖好吃)千萬不要加水,所以酒一點要稍微多一點,但也不能太多。煮開後小火半小時,再加一些雞精就可以了。中間需要把肉翻一下,不然上面的就沒有顏色和味道。

4樓:匿名使用者

1、首先要選好一點的五花肉,看上去層多好看的,用刀將肉皮表面刮淨。2、將肉洗後用布把水分吸乾切塊。3、鐵鍋放底油,稍熱後放白糖炒成糖色(黑紅色,根據肉多少放適量糖,一般放1兩左右)。

4、炒好糖色隨即放入肉快速翻炒,待肉均勻上色後即可。然後放溫水,水要沒過肉一點。5、小火燒至微開,立刻將浮沫用勺撇淨,至基本看不到浮沫為好。

6、浮沫除去,隨即放入大料、蔥段、薑片、醬油、鹽、少許白糖即可,以上作料根據肉多少適量即可。鹹淡口嘗好,小火燉約一個半小時即可。

5樓:匿名使用者

要放很多醬料的,排骨醬,海鮮醬,耗油,柱候醬!!

6樓:力景同

紅燒肉有多種做法。在文庫裡搜「蘇式紅燒肉的做法」,這個答案是最經典的。

自己做的紅燒肉為什麼沒有飯店做的好吃?

7樓:善敏博

紅燒肉是一道非常有名的家常菜,豐富的營養價值以及入口即化的口感,幾乎沒有人不喜歡吃。一道好的紅燒肉,做法是非常講究的,很多人抱怨自己做的紅燒肉賣相不好就算了,還不好吃,其實紅燒肉看似簡單,實際上也要需要技巧的。

紅燒肉做的好不好吃,焯水是關鍵。之前我去朋友家吃飯,他做菜是很隨性的,特別是紅燒肉,洗了之後就直接下鍋,最後吃的我是滿嘴腥味。

其實不管是肉還是蔬菜,做之前焯水是很有必要的,肉裡面殘留的血水對口味的影響是很大的,焯水則可以有效清除肉裡面的血水。尤其是現在外面賣的豬肉,基本上都是用飼料餵養的,肉質比不上家養的,而且肉製品難免滋生一些細菌微生物,焯水可以殺菌消毒,還可以提高肉的質感。

紅燒肉焯水是有講究的,很多人喜歡先把水燒開再放肉,有的人是直接冷水放肉,另外一些人則是水燒到溫熱時放肉。實際上三種方式都沒毛病,只是最好還是選擇用冷水,這樣更有利於析出殘留的血水,而且紅燒肉的口感也會更細膩。

小竅門:紅燒肉的糖最好用冰糖;放鹽最好在出鍋前放。

為什麼我做的紅燒肉不好吃?

8樓:稽璟駱西

選擇上好五花肉,鍋燒紅,把皮子放上去烙至糊掉,然後用溫水泡一會,再掛掉那層黑的,鍋裡燒水,把肉切成坨(正方形小塊),入鍋煮15分鐘,撈起沖水,鍋燒熱,放入肉炒至出油,一定要炒來肉皮縮小。起鍋。鍋內放入一點油,下冰糖(根據肉的分量而定),小火炒至冒泡泡,關火,泡泡變色後,用黃酒3分之1瓶倒入,再下入肉塊,拌勻,火開啟,放入姜塊、蔥、草果、八角,炒一會兒出香味後倒入水淹到肉為量,入高壓鍋小火壓20分鐘,ok

9樓:滕志誠秋瑗

按此法做肯定好吃。

紅燒肉做法:

主料:帶皮豬五花肉850克

配料:四季青500克

調料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、幹椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。

製法:1、五花肉烙皮洗刮乾淨,入沸水內煮至斷生,切成2.5釐米見方,共12塊。

2、鍋內放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

特點:肥而不膩,鹹鮮辣香,色澤紅亮。

紅燒肉怎樣做才能做出飯店的味道?

怎樣做紅燒肉才好吃?

10樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

11樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

12樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

13樓:

紅燒肉這樣做,肥而不膩,好吃

14樓:耿鈮

紅燒肉這樣做,一盤不夠吃

15樓:阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

16樓:超超

五花肉焯水,冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘

17樓:愛別等

肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧

18樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

19樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

20樓:小汐生日快樂坎

第二種紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。

動作要快,不然糖會糊的。

熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香 第三種 白肉切成適當大小的塊。

然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!

) 調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!

(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些 上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~ 水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)等水剩不多了,放鹽,大火收汁.

21樓:你大爺

傳統紅燒肉 材料: 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法: 1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

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膩的紅燒肉的做法,好吃不膩的紅燒肉怎麼做

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