1樓：匿名使用者
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，淋下去才能被掛住，表面也必須平整。
2、淋麵醬需要提前製作好？
所有的淋麵醬都是要24小時前預備好。
因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天淋麵醬就會比較亮
3、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
4、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
2樓：匿名使用者
喜歡淋面，是因為她淋下去的一瞬間變化，外表光滑，細膩，無瑕疵的美在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，淋下去才能被掛住，表面也必須平整。
常見的法式甜點有撻類、派類、泡芙類、千層起酥類、磅蛋糕類、慕斯類等，那我們今天主要來說一下慕斯類中的淋面。
慕斯常見的表面裝飾手法有噴砂，淋面，巧克力脆殼這幾個主要方式，淋面作為其中一種裝飾，一直是出現機率很高的表現形式，它看起來光亮，精緻，新鮮，色彩斑斕且誘人。
3樓：北京新東方烹飪學校
其實有很多的，具體也知道你問的哪一方面，就比如淋面掛不住得注意事項，做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。
慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住。
4樓：
表面光滑，整體冷凍比較硬
請問法式甜點裡面的果膠淋面是怎麼做的
5樓：呼和浩特歐米奇
配料：果凍30克，涼開水30克
做法：果凍倒入小碗裡，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
配料：果醬30克，涼開水30克
做法：與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼後使用。
就是果膠了，淋在什麼上面都可以。
法式甜點就是西點對嗎？
6樓：儔僥由儐
對，法式西點師西點大類中的一個分支，西點包括所有歐式的點心。
7樓：北京新東方烹飪學校
法式甜品是西點的一種，是西點中高階的產品，主要裝飾方法有噴砂、淋面等代表性作品有：馬卡龍、慕斯蛋糕等
法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。
甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛
8樓：匿名使用者
西點是一個統稱，然後包括了，法式甜點，美式甜點，俄式甜點，不同的蛋糕，不同的麵包，這些我們都叫西點。
9樓：
法式甜點只是西點裡面的一種吧。西點品種很多的。
10樓：
差不多，只是西點的一小部分。
11樓：
法式甜點是西點中的一大類
法式淋面的做法步驟圖，法式淋面怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
法式淋面bai的做法
把吉利du丁粉和水攪拌zhi均勻待用。將細dao砂糖、牛奶、糖漿回、煉奶放入奶鍋中答，邊煮邊用手動打蛋器攪拌，用溫度計測量，煮至103°c，離火。晾至70°c，倒入已凝膠的吉利丁，攪拌均勻。
將巧克力倒入，攪拌均勻，若是做彩色的，即不是黑巧克力淋面的，滴入色素，用均質機攪打均勻，冷藏一晚，隔天回溫至30°c使用。
法式甜品怎麼做？
13樓：成都新東方烹飪學校
如果你不會的話，我建議你選擇學校好好學習一下。
法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。
甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。
14樓：丁丁無心
法式甜品如同浪漫的法國一樣，給我的感覺是非常高大上的，法式甜品的做法通常很複雜，所以我感覺它離我很遙遠。然而看了法式烘焙一書，卻發現原來也有很簡單的法式甜品，在家也可以製作而且做法簡單，這道很親民的法式甜品就是可麗餅，製作它只需要一口平底鍋，對，沒錯，家家戶戶都有的不粘平底鍋就可以，當然，有個好的不粘鍋可以事半功倍。
食材：蛋糕粉50克、雞蛋63克、黃油5克、鹽1克、全脂純牛奶150克、糖漬糖水黃桃1罐、紅色火龍果1個、蘋果蕉2根、檸檬1個、純楓樹糖漿20克
詳細做法步驟：
1、開始製作之前要先把食材準備、稱取好所需要的分量，把蛋糕粉或低筋麵粉過篩備用。
2、黃油從冷藏室或冷凍室取出，用小刀切片放入小鍋裡，開小火把小鍋坐在熱水裡，隔熱水把黃油融化備用。
3、雞蛋清洗擦乾外殼水分，磕開放入乾淨無水的盆內用蛋抽打散，再加入1克鹽，繼續用蛋抽攪打至融化。
4、蛋液裡倒入過篩的蛋糕粉，再用蛋抽攪打至沒有乾粉狀。
5、依次倒入常溫牛奶、融化的黃油，用蛋抽攪拌均勻。
6、麵糊倒入篩裡，用矽膠刮刀攪拌，過篩1、2次，蓋保鮮膜放冷藏2小時以上。
7、取出冷藏麵糊攪拌，小火開始熱鍋，用手放鍋上方感覺溫度，稍微覺得熱時拿鍋離火，把麵糊倒鍋中間、快速輕轉一圈使麵糊均勻。
8、餅皮凝固不流動、鼓起時，稍微煎一會，用矽膠刮刀把餅皮邊緣劃幾下，與鍋分離，翻面再煎一會。
9、煎好的可麗餅皮倒扣在平碟子裡，蓋蓋子，重複以上步驟直至煎完所有的麵糊。
10、蘋果蕉去皮斜著切片，滴上檸檬汁備用，火龍果對半切開、果肉切小方塊，黃桃切片。
11、取乾淨碟子，放一片刷好黃桃糖水、摺好、卷邊的可麗餅皮。
12、擺上切好的水果，淋上純楓樹糖漿，開吃。
15樓：
這個的話專業的學校有教授的
16樓：思味緹國際美味學院
可以到西點學校學習一下的，大部分的學校都開設了法式甜點的課程。
17樓：王者榮耀憶塵
帶水果的甜品不會膩哦
18樓：南充新東方烹飪學校
法式甜品的品種很多，不知道你具體是想知道哪種呢？不過沒關係，你可以到專業的學校，可以學到很多個法式甜品的製作方法
法式甜點糕點怎麼做
19樓：匿名使用者
法式甜點-馬卡龍
杏仁粉50g蛋白一個抹茶粉一匙糖粉75g細砂糖20g
做法準備好所有食材
杏仁粉 糖粉一起過篩
蛋白在無油無水的鍋裡打發至硬性發泡 細砂糖分兩次加入
加入抹茶粉調色
倒入過篩好的杏仁粉跟糖粉
放入擠花袋擠在烤盤上放著吹電風扇吹到表面用手觸碰不會沾黏
烤箱預熱150度放入150度烤到有裙邊調為130度五分鐘再調為100度六分鐘
拿出來要完全放涼才能脫離烘焙紙哦 不然會黏住
法式蛋糕歐培拉
砂糖60g
水200ml 即溶咖啡1湯匙
鏡面：巧克力
著名法式蛋糕歐培拉的做法詳細步驟
1、[做久貢的海綿蛋糕體] 杏仁粉100g，低粉30g和糖粉100g混合~
2、全蛋3個打散
3、第一步的混合粉類加到蛋液中拌勻 （這裡我沒有過篩。因為我的杏仁粉比較粗~要過篩的話太痛苦了= =）
4、黃油20g融化
5、取第三步的少許麵糊加到融化的黃油中攪拌均勻（我大概加了兩湯匙多一點的量吧）
6、蛋清3個加砂糖20g打發（原配方是100g蛋清，我覺得三個差不多。剩下三個蛋黃正好做奶油餡）
7、打發到如圖可以提起直立尖角的狀態
8、加一半打好的蛋白到第三步剩餘的麵糊中翻拌均勻
9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均勻
10、加入第5步的黃油麵糊拌勻
11、倒入鋪好油紙的烤盤中，送入預熱好200℃的烤箱中層上下火烤約10分鐘 最好用不粘烤盤。容易脫模並且底面平整。如果用油紙，最好用矽油紙
12、我宿舍的烤箱沒下火，時間上我做了點調整。這是烤好的樣子 做之前我也不知道這個分量適合做多大的~總之我宿舍的烤箱最多隻能烤這個烤盤大小的了 把麵糊倒進去的那一刻我就覺得不妙= =肯定厚了。結果成品愣是讓我片出兩片來還有邊角料多餘
13、[做咖啡奶油餡] 砂糖100g加水30ml煮沸至118℃
14、我沒有溫度計。總之我是做成這種比較透明的樣子
15、煮好的糖漿倒入3個蛋黃中攪打均勻
16、加入160g已經提前室溫軟化好了的黃油
17、加入1茶匙很濃稠的咖啡液攪拌均勻後冷藏備用 （原方是咖啡精，我沒有~就用速溶咖啡兌一點點熱水做成咖啡液加進去了）
18、[做甘納許] 巧克力75g隔水融化以後加入溫熱的35ml牛奶和35ml奶油攪勻即可
19、[組合蛋糕] 蛋糕修整掉邊角。切成四片 我的蛋糕體因為太厚了~所以是我用刀片出來的~這個量結果我做了兩個蛋糕。這一隻的這四片蛋糕大概3mm厚
20、咖啡加砂糖加水攪勻煮沸成糖漿。刷到蛋糕體沒有上色的那一面 這一隻蛋糕我沒有用原配方的糖漿。這一隻不想把蛋糕體浸溼~所以調了更濃稠的不容易滲進去
21、四片蛋糕都刷上薄薄一層糖漿。刷得比較少。只有表層有一些 不想要溼乎乎的蛋糕。就像吃提拉米蘇也永遠不喜歡被咖啡酒泡軟成渣渣了的手指餅乾一樣
22、三片蛋糕上抹上咖啡奶油餡，一片抹上甘納許。厚度跟蛋糕層保持一致 但是其中一片的咖啡奶油餡抹得稍薄些~這片蛋糕放在最上面~因為後面還要淋鏡面所以奶油餡抹少一點 這個是看到一個法國主婦介紹的傳統歐培拉做法~不管是否真的傳統~感覺還是有一定道理的~這樣不會太膩 另外我看到很多國內的烘焙高手做的時候在最下層的蛋糕片上刷上了一層巧克力~最終有10層 但是在其他地方都沒看到這樣的做法~所以我沒有做這一步~最終9層 也有看到有人只做8層的~找了很多資料也無法確定~於是我還是按照藍帶的組合方式來操作了
23、從下往上：奶油餡蛋糕層+甘納許蛋糕層+奶油餡蛋糕層+奶油餡較薄的蛋糕層 組合好之後進冰箱冷藏至定型
24、[做巧克力鏡面] 藍帶書上說鏡面巧克力是一種不需要調溫直接可以用的巧克力 看意思應該是說直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是調溫巧克力，沒有溫度計~調得不好
25、巧克力淋在表面上抹平。修整去邊角 我把最後這層巧克力和最表面的咖啡奶油餡兩層加起來的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致
26、然後切成小塊。巧克力淋面之後最好趕緊切件 我這之間還去做了個午飯= =回來以後巧克力層完全凝固。一切下去周圍有裂痕，很不好看 解決方法是用熱刀切。
但是那樣的話裡面的餡也會有點點融化~ 我不想那樣麻煩。所以硬著頭皮直接切了~裂痕很多~所以這一隻蛋糕的**拍得比較少
27、總體厚度不超過3cm~這一隻9層的蛋糕大約2.4cm~除去最上面兩層以外每層大約3mm 層次還算比較均勻。咖啡糖漿沒有浸潤所以蛋糕層的顏色不是很均勻~不過比浸潤的好吃
28、啊所以說我片了兩片蛋糕嘛~這是另外一隻。蛋糕體厚度大約2mm多一點 這隻我用了原配方的咖啡糖漿做了浸潤版的。這個糖漿稀溜溜的~蛋糕體又薄，所以特別溼軟
29、因為蛋糕體溼透了很重不好拿~所以我這次沒有先抹餡料。是疊一層抹一層組合的 其實原本就是應該疊一層抹一層的。我之前的方法是自己圖省事所以就想了這麼個辦法 這一隻最後的淋面我稍微加了點兒淡奶油~這樣比較軟~切的時候不會裂
30、淋面凝結後修去邊角~這次就完全沒有開裂了
31、這隻我沒有全部切小塊~留了個大的方的~邊角切小塊了~
32、繼續厚度測試~這隻還是9層~但是隻有1.9cm~ 呃雖說大家說做得薄比較好= =但是我覺得這個實在是太薄了沒必要啦~ 這個只是因為第二片蛋糕片弄出來比較薄所以配合著做夾層弄得太薄了~ 而且竟然所有剩餘甘納許和咖啡奶油餡用完了。咖啡糖漿絕對是太多了~大大可以減量 最後咖啡奶油餡其實有一點點不夠~所以最頂層抹得有點薄~這個切面的巧克力淋面還有點化~直接擋住奶油餡了 從成品圖還是大概能看到這一層的。
大約1mm~
33、成品
34、這些是總體厚度1.9cm~蛋糕片用糖漿浸潤的那隻蛋糕的成品~顏色比較均勻
35、這些是總體厚度2.4cm~蛋糕片沒有被咖啡糖漿浸潤的成品~我個人覺得不浸潤更好吃~
著名法式蛋糕歐培拉的做法小貼士
一直想做精緻的法式甜點~又一直犯懶病
這款歐培拉很經典~看起來比較複雜~其實就是準備五種配料並且組合~
其中三種做起來還特別快~另外兩種也不需要太長時間。而且不需要什麼特殊模具~
就算做個大家都覺得很簡單的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕體這些比較花時間的配料吧~
所以這樣比較看來做歐培拉也並不是那麼的麻煩~當然步驟還是比較多~
另外~法式甜品都比較甜大家都知道的~想想馬卡龍就懂了
歐培拉的材料組合~看起來就是典型的濃郁口感~還有杏仁粉和巧克力
我個人是很嗜甜的~我吃歐培拉其實完全不覺得甜膩~咖啡的味道很香
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請問使用空調的注意事項，空調使用注意事項
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