1樓：匿名使用者
1全部保鮮的目的是採取措施使對蝦保持剛捕獲後的鮮度。常用的對蝦保鮮方法有：
一、加冰保鮮(冰鮮)
加冰保鮮是傳統的水產品保鮮方法，我國沿海區使用冰鮮船已有數百年的歷史。由於冰鮮水產品基本上保持了原有的生物特性，故該法迄今仍為世界各國所採用。對蝦加冰保鮮主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在蝦體表面。
它的優點是操作簡便，融冰水還可起到溼潤蝦體表面、防止其氧化變黑的作用。操作時，先將捕得的對蝦沖洗乾淨，在塑料魚箱內先撤一層冰，再裝入一層蝦，要求層冰層蝦、薄冰薄蝦，冰塊撤布要均勻，不能脫冰，使對蝦得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。魚箱底部應有排水孔，以便融冰水流出。
冰藏完畢後，應將魚箱及時裝入冷藏艙(或隔熱魚箱、保溫車)內，然後外運。對蝦保鮮不宜用水冰法或冷卻海水，因長時期的浸泡將導致蝦肉吸水膨潤，更易變質。
目前使用較多的是塊冰(鹽水冰桶製冰)，在使用前軋碎。為了避免損傷蝦體，宜軋成大小均勻的小塊冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用於冰蝦，後者由於冰屑均勻細小尤為適用。
冰的理想溫度為一0.5℃，因為使用更低溫度的冰幾乎不能提高多少冷卻能力，但生產較低溫度的冰卻要消耗更多的能量。
帶頭冰鮮蝦的加工方法：加工出口帶頭冰鮮蝦需用剛捕獲的對蝦，按層冰層蝦方法裝入塑料魚箱或魚筐中，面上覆蓋冰後儘快地運往冷凍廠進行加工。到廠後將冰鮮蝦少量地分批倒入有孔的塑料箱內，放入冰水桶內，輕輕旋轉搖動，清洗時儘量減少蝦體損傷。
洗蝦的冰水變髒後應及時更換。
將清洗好的對蝦，倒在操作檯上，按客商要求分級，分級時剔除軟殼蝦和嚴重受到機械損傷的蝦。將分級後的蝦按規格分別裝入有孔的塑料箱內，然後浸入冰水槽內冷卻約20分鐘，使蝦體溫度降到2℃左右。將冷卻後的蝦置於2％的(kh-d)保鮮冰水溶液槽內浸泡2分鐘，以抑制蝦體黑變。
將浸泡保鮮液後的蝦，瀝水5分鐘後稱重，每份3公斤對蝦加碎冰1.5公斤。對稱重後的蝦要隨機抽樣檢驗其重量、規格、質量是否符合要求。
將稱重的對蝦和碎冰混合裝入食品薄膜袋內，用擠壓法排出空氣後用橡皮筋札緊袋口，放入49×32×9釐米的聚苯乙烯塑料盒內擺平。每4盒重迭成箱，加1．8釐米厚的蓋，外套大塑料袋後，再裝入外裝紙箱，用膠帶封口。用打包機將打包帶札緊紙箱，寫上規格，刷上嘜頭並貼好航空標籤。
外裝紙箱應及時送入低溫冷藏問，按規格分別堆放。等整批加工結束後，清點、裝車、外運，轉空運出口。
二、藥物保鮮
藥物保鮮是藉助各種藥物的殺菌或抑菌作用，單獨或與其它保鮮方法相配合的水產品保鮮方法。
50年代，國內外都曾採用各種廣譜性抗菌素(四環素、金黴素、土黴素等)用於魚類和對蝦保鮮，使用方法有潑灑法、浸泡法、抗菌素冰等，均有明顯的保鮮效果。後來由於出現魚蝦中抗菌素的殘留量和細菌的耐藥性問題，從公共衛生學角度否定了它的應用價值。
60年代起，試用亞硫酸鹽等藥物防止蝦體黑變，某些國家己形成商品銷售。將對蝦在0.7％亞硫酸鈉溶液中浸漬10分鐘，再用海水沖洗20~30秒後，在 2~5℃下放置72小時可不變黑。
國內凍蝦生產時是否使用抗黑變藥物，可按客戶的要求辦理。據臺灣省《中國水產》2023年3月介紹，在聚磷酸鹽存在下，一種由水溶性抗氧化劑赤精酸鈉及帶有類似酪氫酸結構的氨基酸和肽類組成的混合物，對抑制對蝦黑變及鮮度下降有明顯效果，蝦體內無so2殘留，且有護色作用。
藥物保鮮方法簡便高效，若能與低溫配合使用，其效果受力明顯，但由於國際上對食品衛生管理極為嚴格，推廣對蝦的藥物保鮮應持謹慎態度。
三、輻射保鮮
用鈷60的y射線和高能電子束(4mev)對蝦類進行照射殺菌、可延長其貯藏時間。例如，用劑量45~56kgy(1gy＝100rad)照射蝦類，在 0.5~1．5℃下貯藏7個月後感官檢驗(9點法評價)良好。
儘管2023年已有輻照食品販賣，但經國際衛生組織批准或建議應用的專案還不多．
2樓：匿名使用者
用食品專用的二氧化氯保鮮劑，配製一定濃度的溶液，然後將對蝦浸泡進去
3樓：科技微技巧
幹法保鮮
把鮮蝦從水中撈出，放入到黑色塑料袋中，多裝幾層塑料袋，再找些冰塊，用塑料袋包好一同放入裝有鮮蝦的袋中。將袋口封嚴並裝入紙箱內。此法適用於探親訪友時短時少量儲存。
8小時以內不會有問題。
冷凍儲存
找一個泡沫箱子。一般賣鮮蝦的地方都有這種東西，放一層冰塊到箱中，上面放一層蝦，再放一層冰塊，再放蝦，直到箱子裝滿。蓋上箱蓋，並用透明膠帶封嚴。
裝箱時蝦與冰塊之間最好用塑料隔開，可延長冰塊融化時間。
4樓：小青
放在冰箱裡最保鮮，或用保鮮膜也可以
怎樣儲存蝦儲存的時間長
5樓：蘋果旺旺小饅頭
蝦要儲存的時間長應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。
不同海鮮的儲存方法：
一般海鮮都可以在冰箱裡長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱裡充滿異味。
魚有淡水魚和海水魚之分，一般，市場上**的淡水魚都是活的，海水魚則是冷凍的。就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗淨之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝。
這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室儲存，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
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食用蝦的注意事項：
買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。
白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍儲存。
冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。
雖然蝦肉適合各類人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質，千萬別捨不得扔。
6樓：凹凸小田螺
1、先買來保鮮袋，最好是加厚的，大小根據自己的需求所定。
2、把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺（以免扎破袋子失去保鮮），擺直放入袋子，需要套3個同樣的袋，用透明膠封好。
3、直接放入冰箱，把冰箱條至最高檔8到10個小時。這樣既冷凍的好又保鮮，吃的時候拿出一袋用刀剜下來（根據自己的需求）用水泡一下即可，也免去了泡一袋吃不了再動上就不新鮮的苦惱。
7樓：匿名使用者
蝦購入後，要立即放入冰箱裡冷藏，並且要儘早食用。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色.儲存小幹蝦時，為防止其乾燥和氧化，儘量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比較好
8樓：匿名使用者
將蝦放進洗淨的礦泉水瓶中，加水至瓶口，將蓋擰緊放入冰箱冷凍室
9樓：匿名使用者
放入容器加入水摸過蝦在零下十八度左右半年應該和新鮮的一樣
10樓：匿名使用者
很簡單,碎冰平鋪分開冷藏即可,其他方法都是扯淡!
如何把新鮮的蝦冷藏
11樓：duang秒過
【蝦儲存方法】：
1、對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。
一般海鮮都可以在冰箱裡長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱裡充滿異味。
2、蝦類的保鮮需要把蝦處理乾淨後，放進不鏽鋼的盆子裡，放上水，然後再放進冰箱，這些蝦凍成冰塊後，再把其打碎，然後再裝到其保鮮袋裡，再放進冰箱裡，再次冷凍起來。
3、冰箱幹養法用一個膠盒來，在裡面放一些溼紙巾，還是溼毛巾作為墊底，把蝦放入裡面後，再在上面鋪上一層溼紙巾或溼毛巾，為了利用冰箱內的冷氣，讓溼紙巾或溼毛巾保持一定的溼度，來保持基圍蝦的持久保鮮。不記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱裡，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。
4、真空包裝：放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以儲存最久的方法，並且開啟後還很新鮮。。
5、氽水冷凍法：鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。
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【營養價值】
1、富含維生素c的食物
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素c時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。
富含維生素c的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素c的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。
2、鞣酸含量較多的食物
蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。
生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。
鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。
【不能和蝦同吃的其他類食物】
①南瓜蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾（急性腸道傳染病之一），可以用黑豆、甘草解毒。
②果汁果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素c較多，則易出現維生素c過量中毒現象。
③黃豆黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。
④紅棗紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。
⑤金瓜金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左。
同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。
⑥豬肉、雞肉
蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：「蝦不可與豬肉同食，損精」。
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因為不懂才註冊 要儲存它一般分兩種情況,一種為帶瓢瓤的豌豆,這種最好不要去外面包裹,簡單地說就是從豌豆樹上摘下整個類的.這種只要用塑料袋裝好就行 另一種為從瓢瓤裡剝好的帶殼的豌豆,這種分開 少量 用容器裝好後用保鮮膜包好,放入冰箱儲存就行了.有的家庭利用低溫儲存蔬菜，如在毛豆 豌豆 蠶豆上市高峰季節...