1樓：
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力。吃魚一定要購買新鮮的魚肉，這樣才能保證營養成分保持良好，而且對人體有益無害。那麼，如何挑選新鮮的魚肉？
看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個方位觀察辨別：
1、魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑，並有臭味，那麼這條魚就不宜食用了。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。
4、肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。簡單來說，沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。
5、表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光，而且魚鱗片變色、鱗片鬆脫，那麼就最好不要購買食用了。
2樓：啦啦啦辣辣條的
我認為選擇新鮮的魚，要知道以下幾點。
首先，沒必要因噎廢食，只要是正規渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃。
無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養殖環境是否符合要求，只要不是在受汙染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。
其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到汙染，寄生蟲含量會多，感染係數則比較高。淡化養殖海水魚的安全性介於二者之間。
其次，魚頭、魚內臟是汙染比較嚴重的地方，不可大量進食魚頭。吃魚時，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時也應儘量煮透、蒸透，有利於對抗汙染物。
1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
3樓：微湖情
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
4樓：
挑選新鮮的魚，肯定是挑活魚，挑那種活蹦亂跳生命力很旺盛的魚，別挑那種只是能喘氣半死不活的魚。
想挑新鮮的魚，死魚就別考慮了，你不知道這條魚是何時死的，也不知道這條魚因何死亡。
5樓：半尺天涯
在挑選淡水魚時，應儘量選擇「小」魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、桂魚等凶猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由於其體積一般較大，因而，吃「小魚」比吃「大魚」安全。這裡的「小」，指年齡小，也指個頭。
魚的體積越大，含毒量也會較高。 1.觀魚形。
汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。 2.看魚眼。
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出
6樓：匿名使用者
觀眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂
嗅魚鰓：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。
腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有腐臭氣味
摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
腐壞魚體表暗淡無光，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，**稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，**突出或破裂
7樓：爵爺的網路
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
8樓：
怎樣挑選新鮮的魚呢？
第一先看魚眼睛，魚眼飽滿圓潤，並正常的向外凸起的魚剛死不久，凹陷毫無光澤的不新鮮
第二摸魚身，魚身摸著身上還有粘液，滑滑的沒有生澀感的剛死不久，比較新鮮
第三聞一下，有正常魚腥味的比較新鮮，已經有輕微魚臭的不要買記住這幾點就可以買到新鮮的魚了
9樓：觀悟
據賣魚30年的朋友介紹看魚是否新鮮有以下幾點經驗:一是看魚眼晴是否外突有神，外突有神的為新鮮，內陷或平平的也無神就不新鮮了。二是看魚腮，用手指輕輕撥開魚腮看裡面鮮紅的為新鮮，暗紅的不新鮮。
三是看魚鰭魚鱗魚尾是否完整，完整的為新鮮，殘缺的不新鮮。
10樓：分享的知識最有用
看腮，一般魚鰓是紅色的證明還很新鮮，再就是拿起魚來聞一聞，如果沒有什麼味道就很新鮮，有味道劉不要買了
11樓：夏菱青雲
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。 2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮
12樓：
新鮮的魚眼睛清澈明亮，魚肉富有彈性，按下去一個窩之後能夠很快彈起來恢復原樣，還有就是魚的腮是紅色的不是那種灰色發白的。
13樓：周琴
同樣活魚，也有新鮮不新鮮區分的，賣了好幾天的活魚和當天捕撈的魚是有區別的，當天捕撈的魚很活躍，用手去捉會遊的很快，尾巴拍水強有力，魚身光澤度好，眼睛飽滿有神，如果是賣了幾天的活魚，不太活躍，尾巴拍水較輕魚身光澤度顯得暗淡
14樓：
新鮮的魚，活蹦亂跳，而且身體上粘粘的麼有粘液，魚腮鮮紅，眼睛明亮而突出死魚看肉是否發黃
15樓：赤烏山人
首先最好是活的，沒有畸形病態的，如果是死的則看魚眼不能發白的，多半都較新鮮。
16樓：油膩少年
如果是活魚，當然是看還會不會活蹦亂跳；如果是冷凍類的，觀察魚肉有沒有發黃，魚皮有沒有腐爛變色等等。
17樓：孤獨自由行歲月
魚鰓新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，**周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，**突出。
怎樣挑選新鮮豬肉，如何挑選新鮮豬肉
生活妙招 豬肉很多人喜歡吃，但是挑選豬肉很多人不會，教你挑選豬肉的好方法 如何挑選新鮮豬肉? i我素女生 豬肉很多人喜歡吃，但是挑選豬肉很多人不會，教你挑選豬肉的好方法 如何挑選新鮮豬肉bai?新鮮du豬肉是指屠宰加工後，衛zhi生檢驗合格的未經冷凍的肉dao。外表有層微內幹或微溼潤的薄膜，呈容淡紅...
如何挑選新鮮的螃蟹
夾腦計劃 教你三招挑出新鮮大閘蟹？ 好的蟹背色淺青，底色粉白帶藍，變淺紅色為死蟹 花蟹除外 公蟹 即肉蟹 肚掩小而尖，母蟹 即羔蟹 肚掩大而圓。 葉紛飛 判斷螃蟹是否鮮活，可觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活 還可以...
小黃魚怎麼挑選，怎樣挑選新鮮的黃花魚？
大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有叢集洄游特性。體延長而側扁，一般體長30 40釐米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。一般來講吃大黃魚的時間大概在端午左右，那會的肉質比較鮮美...