1樓：雲之味美食
大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。大黃魚，也叫大鮮，大黃花魚，是暖水性近海魚類，通常生活在淺海區域中下水層，有叢集洄游特性。
體延長而側扁，一般體長30-40釐米，尾柄細長，口型大而斜，下頜稍突出。一般來講吃大黃魚的時間大概在端午左右，那會的肉質比較鮮美，大洋世家的東海黃魚就很不錯，肉質鮮美，刺還比較少小黃魚外形與大黃魚相似，也叫小鮮，小黃花魚
一、辨別黃花魚的真偽
1、看顏色假冒黃花魚多數是直接塗抹色素，真黃花魚的黃顏色較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。
2、靠手搓可以用白衛生紙擦魚身，染色的黃花魚一般會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成一大坨的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
3、看**如果市民在市場上看到每斤低於10元的黃花魚，可要多個心眼了，這些低價黃花魚可能是冒牌黃花魚或是經過染色的假黃花魚。如果是自己家吃，節日裡選擇國產大黃花，平時還是吃小黃花魚比較經濟實惠。一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。
肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
二、鑑別黃魚是否新鮮
1、看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；
不新鮮的黃玉魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
2、看魚鰓。
新鮮的黃魚魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；
2樓：陳
一般看魚鱗，如果外面發亮的就比較新鮮
如何在市場上選購黃魚
3樓：
買魚不管是鹹水和淡水，看魚眼睛就是了，新鮮一點的魚的眼睛是黑的和光亮的（深海魚就不清楚，因長時間生活在深海，眼睛可能不一樣），眼睛有點發白就是不很新鮮的（當然價錢會便宜一點，賣魚的人心知肚明）
4樓：匿名使用者
先聞聞 看看味道有沒有臭臭的，然後用手捏捏 肉質有彈性的好點 不要軟塌塌的，還有就是魚塞的顏色了 越紅越新鮮。眼睛看明亮度了。還有就是魚鱗，魚鱗都掉光了就是至少不是很新鮮，這就是我自己想的 哈哈 沒啥具體根據哦~~~ 希望你覺得可以用！！！！
5樓：米拉的星座
「目前市場上正宗的大黃魚**高且量又少，消費者就往往選購小黃魚。」有關人士介紹，黃花魚俗稱黃魚，但市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的黃姑魚。所以，消費者在選擇時一定要擦亮眼睛，需提防不法商販用相似的黃姑魚經過染色後冒充黃花魚，這種著色的染料採用的往往是化學染料，例如玉金黃，有損人體健康。
為此，選購時消費者不妨用白衛生紙一擦其魚身來驗明真身。而冷凍成塊的染色黃姑魚，有的冰面也會呈現黃色，假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水都可能變成啤酒色。
除了黃魚，黃瓜也可以分良質、次質和劣質三種。一般好的黃瓜，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，「選擇時也可以從外觀上多看看。」有關人士說。
如何選購黃花魚？
6樓：純哥
四五斤重的野生黃花魚都很難見到，何況是8斤的。曾經有一個新聞，龍海海門島海平村的高先生就碰上了這樣的好運氣。昨晚，高先生稱，有一位泉州籍老闆慕名而來，以近6萬元的**，購買了他捕獲的這條黃花魚。
賣出如此**又十分罕見的黃花魚到底是什麼？
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。
黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果；
黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。（黃花魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長）。
黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。
如今市面上太多劣質或用別的魚染色冒充的黃花魚，我們選購時要如何選擇？
1.眼睛發白，**低於正常**，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
上好的黃花魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴脣為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。
近年由於過度捕撈，資源破壞嚴重。養殖黃花魚越來越多，冷凍黃花魚也漸漸出現在人們餐桌上，黃花魚經過急速冷凍後營養並不會流失，水分依舊充足。液氮作為近幾年比較成熟的製冷劑，液氮速凍機也發展成熟。
液氮速凍機使用的是-196的液氮製冷劑，當它與食品接觸後氣化就能更快地帶走熱量，這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。正是因為這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，並幫助保持食品的質地，並防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失，最大程度地保持了食品的原色，原味和原質。
野生黃花魚有洄游和越冬行為，但現在我們吃的絕大多數黃花魚都是在網箱中養殖的，希望在人類的努力下，野生黃花魚能重現昔日產量。
如何分辨冰鮮黃魚是否新鮮
7樓：欣欣自
1、看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；
不新鮮的黃玉魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
2、看魚鰓。
新鮮的黃魚魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；
不新鮮的黃魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
3、看魚皮。
新鮮的冰鮮黃魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；
不新鮮的黃魚魚皮暗淡，表面附有汙穢黏液，鱗片無光澤，與魚皮脫離。
8樓：王榮梅
分辨冰鮮黃魚是否新鮮應從以下幾個方面：
1、新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。
2、不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回覆。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
3、另外，市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區別是在嘴部：除了體黃色重的特點外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。
市場裡的海魚有很多種，你覺得哪種最好，我們應該如何選擇？
9樓：情感迷糊君
買魚的話儘量選擇活的來買，因為活的魚能保證一定的新鮮口感，而且寄生蟲少，像鯉魚的話就不要挑肚子大的買，因為大肚子的裡面有魚籽。
10樓：小藍木時尚生活
個人比較喜歡吃黃花魚和豆腐魚，還有剝皮牛，黃花魚清蒸豆腐魚煮湯，剝皮牛香煎非常美味，還有多春魚紅燒和香煎都很帶勁
11樓：abc小桃
市場裡的魚種類繁多，具體最好的標準當然要取決於你的口味，你愛的味道就是最好的味道。至於挑選方法要儘量選肉質豐滿、色澤紅潤的，活魚最好不過啦。
怎樣製作魚丸簡單方法
12樓：爵爺的網路
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
材料：巴沙魚柳200克、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、玉米澱粉1小勺、木薯澱粉1小勺、老薑2片
1、我用的部位是巴沙魚柳，這個部位肉比較嫩，將買回來的魚處理好後，切成碎段狀
2、我們將切好的魚肉和老薑倒入料理機內，然後加入適量的冰水，沒有料理機用料理棒也可以做
3、攪打成魚肉泥即可，最好多攪打幾次，這樣打出來的肉泥更細膩
4、打好的肉泥倒入碗內，加入木薯澱粉、玉米澱粉、胡椒粉、料酒、鹽混合均勻，記得用筷子順著一個方向混合
5、混合好後，我們戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，從虎口處擠出一個圓球來
6、然後用勺子取下後，快速放入燒到60度的熱水裡，小火慢煮！剩下的依次操作，所有魚丸全部煮熟後，一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著
7、做好的魚丸我們可以做成魚丸紫菜湯，或者魚丸湯麵都行，根據自己喜好來，我家小朋友是非常愛吃我做的魚丸，每次都能吃一大碗。可想而知它是真的好吃。
13樓：夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方，手工魚丸的做法教程步驟，方法簡單口感鮮嫩
怎樣挑選新鮮的黃花魚？
14樓：文爺降臨35隍
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！ 訣竅1：按一按 拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞 雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。 訣竅3：
翻一翻 這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！ 訣竅4：看一看 這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。
這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
希望採納
小黃魚怎麼做可口 小黃魚可口的做法
1.颳去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時候要特意把腹部的黑膜刮掉，因為那個黑膜很尷尬。2.將洗好的魚用鹽醃30分鐘，然後洗淨瀝乾水分。可以用幹抹布吸一下 3 將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3釐米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時候魚不會粘鍋 當鍋足夠熱時，加入適量的油，不...
清蒸小黃魚的做法步驟圖，清蒸小黃魚怎麼做
用料小黃魚 4條 姜鹽 蒸魚豉油 適量 料酒 味精 適量 蔥清蒸小黃魚的做法 將小黃魚刮鱗去腮 去內臟洗乾淨瀝乾水分備用姜切絲，取適量的鹽均勻的抹在魚身上，淋上料酒蒸魚豉油將鍋中的水燒開放上蒸籠入盤 大火蒸5分鐘即可。出鍋前加點味精，放上蔥段鮮美?小貼士 小黃魚肉質鮮嫩細滑，蒸的時間不宜太久影響口感...
超市買回的冰凍小黃魚要怎麼清洗乾淨,有魚鱗嗎
帥哥都是我們的 1 把小黃魚泡在涼水裡解凍，之後就要清理小黃魚的頭和肚子了，如果小黃魚是比較新鮮的，就不用去頭，用剪刀沿著腹部的小洞剪開，把肚裡的東西掏出來，洗乾淨就可以了。清洗的時候要注意，一定要清洗乾淨，首先是魚頭部分，要把髒東西都摳出來，反覆沖洗。然後是魚肚部分，要把魚腔內的黑膜全部弄乾淨，多...