1樓：匿名使用者
芋頭的選購技巧
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。
芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶著一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和**也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的 一方***，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。
所以，最要不得的就 是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色 的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。
第六步，檢查根鬚部位還有一個方法，就是檢視沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
2樓：萌人廚房
吃了這麼多年的芋頭 才知道原來芋頭是這麼挑選的
如何挑選芋頭啊?
3樓：墨陌沫默漠末
挑選芋頭的方法：
1、看外形：挑選結實，大小適中，體型勻稱，鬚根較少，黏附少許溼泥，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮，不要買有斑點乾枯硬化的；
2、比重量：同種芋頭裡重量較輕的大多肉質粉綿，適宜購買，而較重的則多半是「生水」芋頭，最好不要去購買。
3、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。
5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
6、看根部：用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋頭。
7、看紋絡：一般大個兒的芋頭，商家會切半**，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
種植要求
1．對溫度要求：
芋頭原產高溫多溼地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培型別。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多溼的環境條件，13－15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20－25℃，發棵期生長適溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最適宜。
2．對水分要求：
無論是水芋或是旱芋都喜歡溼潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤溼潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裡灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐產。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3－5釐米。
葉片生長盛期以水深5－7釐米為好，收穫前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。
3．對光照要求：
芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4．對土壤要求：
水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮溼地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以ph值5.
5－7最適宜。
4樓：鬢髮白了
芋頭富含蛋白質，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。芋頭的營養價值和土豆的區別在於，芋頭的澱粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。另外芋頭中還含有比較少見的微量元素氟，對牙齒有一定的清潔作用。
1．看外皮 購買芋頭時應挑選個頭端正，表皮沒有斑點、乾枯、收縮、硬化及有黴變腐爛的。
2．看新鮮度 鬚根少而粘有溼泥、帶點溼氣的，外皮無傷痕的芋頭最新鮮；可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點的比較好，軟的說明快壞了。
3．看大小 芋頭是體型越大，品質越好，**也隨著體積的增大而成倍增加。
4．掂重量 芋頭越爽滑，越粉，即澱粉含量越高，口感越好。 同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個會粉些；而對「太重」的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴重，生了水的芋頭肉質不粉，口感單調。為什麼芋頭會生水呢？
原來芋頭的收割是很有學問，要在農曆二月初一之前收割，過了這天之後收割的芋頭澱粉會流失，導致芋頭生水，重量增加，質量就會大打折扣了。 因此，挑選芋頭最好不要挑那些個頭很小，但重量卻十足的。
5．看根部
（1） 讓商家把根部那裡切開一點，如果是較粉的芋頭，刀面會留下一層濃稠的白色粘液，很快就會幹掉；也可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋頭就較粉。如果切口汁液呈現液態狀，肉質就沒有那麼粉了。
（2） 在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的；如果外皮較光滑則不是很粉。
6．看紋理 觀察芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，或者商家切半賣的大個芋頭，切面紫紅色的點和絲越多越密，紋理越細膩，則說明芋頭的口感越粉。
5樓：愛上新堂君
其實大多數的說法都會要你切開來看看!!!!
但是我們去市場買芋頭，老闆根本不會讓你切開來看是不是好芋頭!!!
選芋頭時，最好挑重一點的、紋路多一點的，一般有些芋頭購買時有削的地方還是可以看到一些些紋路，紋路多的比較優，若看不到，則就要夠運氣，不過差不多大小的，
重一點的會比較好喔，因為鬆鬆綿綿的芋頭，不僅要含水量足，澱粉也要夠才會綿，所以重的芋頭通常都會比較鬆綿!!!!（其實芋頭的好吃與否跟種植的土壤關係很大，
若是你購買的芋頭，是老闆自己種自己賣那種，若是好吃的芋頭，則表示他的芋頭品質不錯，你就可以固定跟他買，因為他的土壤，會讓芋頭都很好吃的，反之，若是不好吃，則下次千萬不要再跟他買）
再來，購買回來的芋頭削皮時，千萬不要太小氣，皮要削多一些，這樣煮的時候會比較快好，且也會比較好吃!
芋頭又名芋艿、毛芋等。每百克芋頭含蛋白質1.9克，脂肪0.
1克，糖類11.4克，粗纖維0.8克，維生素b1 0.
06毫克，維生素b2 0.05毫克，維生素c 9毫克，維生素e 0.48毫克，維生素pp 0.
7毫克，還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵等十幾種礦物質和穀氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸，此外，還含有粘質等。
中醫認為芋頭性平味辛，入胃、大腸經，具有益胃、寬腸、通便、解毒散結、補肝腎、止熱渴、添精益髓的功效，可以**大便乾燥、硬結，婦女惡露不暢及腫毒、甲狀腺腫、腸中癖塊、關節炎、乳腺炎等病症。
芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的澱粉，比一般蔬菜均高，因而芋頭可作主食充飢，且質地較馬鈴薯細軟，無龍葵素，易消化，適於胃弱、腸道病、結核病及病人恢復期食用，可以調中補虛，少食可助消化，同時能化痰積，解毒醒酒。芋頭中含有較多氟，能預防齲齒。
南普陀素菜大量選用芋頭中的精品——檳榔芋作為食材，為了保證原材料的可靠，特地在郊外建立專用基地，跨埂決不用。香泥藏珍、金藤葡萄等佳餚都是以檳榔芋作為主料，這兩道菜都在第四屆中國美食節上入選中國名宴；香泥藏珍還是***同志訪廈期間最欣賞的一道菜。
6樓：生活好辦法
這幾種芋頭別買回家了，菜販子自己都不會吃，叮囑家人注意，看看，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝!
7樓：萌人廚房
吃了這麼多年的芋頭 才知道原來芋頭是這麼挑選的
8樓：沃燕楠羽馨
選購芋頭，必須以輕身帶粉、切開後水分少為上選，如果遇到「生水」的芋頭，水分多，芋身重，可能會有爛身。每年春天因天氣潮溼，芋頭呈「生水」現象的機會比較大，因此經長時間烹煮，也不會軟。
9樓：琴音韻
如何挑選芋頭？要看出浴頭是個老母，要芋頭好吃，是他當年又長出來那個小芋頭。
10樓：俺家小美女
我是這樣挑選芋頭的，就是買芋頭孩子，別買芋頭媽媽。要買光滑一點的，沒有疤結的，有疤的就說明上面長過小的，我可能表達的不清楚，俺家老人說就是買母的，沒結過小的那種
11樓：滿旭亓官智敏
芋頭當然是要又粉又糯的才好吃，如果不會挑選買到了口感硬邦邦的芋頭，花費的心機可就白忙活了。
選芋頭時，最好挑重一點的，這樣的芋頭品質越好。當然，**也隨著體積的增大而成倍增加。
好的芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，看上去紋理細膩清晰，紋理越細膩，則說明芋頭的口感越粉。
芋頭雖然是越大越靚，但是重量可不是追求高數字。而且，在體型相當的前提下，對「太重」的芋頭要提高警惕。因為芋頭越重，則很可能是芋頭生水越嚴重，生了水的芋頭肉質不粉，口感單調。
在芋頭中，當屬樂昌的「炮彈芋頭」最大，口感最粉糯。樂昌芋頭表面的泥土顏色為特有的淺灰白色，而湖南、廣西等地產的芋頭表面泥土多呈紫紅色。
怎麼挑選大個的芋頭呀，如何挑選芋頭？
要看芋關長葉那一頭,紋圈多的才香鬆不脆 如何挑選芋頭？ 萌人廚房 吃了這麼多年的芋頭 才知道原來芋頭是這麼挑選的 易書科技 芋頭分水芋及早芋兩大類，再細分就是檳榔芋 紅芽芋 白芽芋及荔浦芋等多個品種。芋頭鬚根少，粘有溼泥，帶點溼氣，外皮無傷痕就是最新鮮的。如何挑選芋頭 牛一種態度 1 看外表 撥開芋...
蒸芋頭的做法，蒸芋頭怎麼做好吃，蒸芋頭的家常做法
1.備好毛芋。2.加入適量白醋細鹽。3.微泡一會再洗乾淨。4.鍋內加水，上蒸盤，隔水蒸制。5.上蓋，先大火煮開再轉小火燜煮15 20分鐘。6.最後以筷子試一下成熟度即可。7.醺點醬油吃就很不錯哦。 雲淡雨水瓶 用料主料 芋頭500克 輔料綿白糖 30克紅糖 30克蒸芋頭的做法 1.食材 芋頭 2.芋...
芋頭怎麼剝皮方便，大的芋頭怎麼剝皮？
你好，你可以把芋頭蒸熟了，以後然後再撥皮就很好剝了，這樣剝皮出來了就可以吃了哦 pjp哈密瓜 其實芋頭的剝皮方法其實就是用刀削把他的皮趕緊削掉，快快的就再去掙，這樣的方法最好煮熟了，以後再去包皮的話，有點不是非常好包的 等等等等 這個你最好是購買一個削皮的器械，直接進行削皮就可以了。 知足常樂 芋頭...