1樓：
~~哥們放心沒有免費讓你學的地方。不想花錢就自己學，希望可以幫你。
調酒的方法
一． 搖盪法
是調製雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。
注意：搖盪時速度要快並有節奏感，搖盪的聲音才會好聽。
器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器
（1）使用搖盪法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊
（2）將材料以量杯量出正確分量 後，倒入開啟的雪克壺中。
（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。
（4）蓋好雪克壺後，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺
（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。
（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前後來回搖動約10 次即可。
二． 直接注入法
把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可
以做得很好！
器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器
（1） 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器
（2）將基酒以量杯量出正確分量後，倒入雞尾酒杯中。
（3） 以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中。
（4）最後倒入其它配料至滿杯即可。
三． 果汁機混合法
用果汁機取代搖盪法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然後加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。
器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器
（1）使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具
（2）將酒類以以量杯量出正確分量後，倒入果汁機內。
（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內。
（4） 最後倒入其中
[編輯本段]英式調酒技巧
1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規範及技巧
（1)傳瓶
把酒瓶從酒櫃或操作檯上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，並迅速向上丟擲，並準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩準、連貫。
(2）示瓶
將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標面向賓客。
(3）開瓶
用右手握住瓶身，並向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋開啟，軟木帽形瓶塞直接拔出，並用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。
(4）量酒
開瓶後立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環抱狀，把量杯置於敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩，略呈一定的斜角，然後右手將酒斟入量杯至標準的分量後收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然後放下量杯和酒瓶。
2.吧匙使用的規範和技巧
在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時針方向轉動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續轉動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應向上。
3.濾冰器使用的規範和技巧
將濾冰器小自平穩地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。
[編輯本段]調酒的幾點注意事項
1、在調製雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調製過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調不好高質量的雞尾酒。
2、調製雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價廉。
3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。
4、始終要在一個杯子開啟雞蛋，以檢查新鮮程度。
5、年輕調酒師學會使用酒器，以便保證所調酒風味純正
6、調酒器具要保持乾淨清潔，以便隨時使用。
7、必須保持一雙乾淨的手，手是客人注意的焦點。
8、裝飾用水果要新鮮。
9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗乾淨，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。
11、在調製操作過程中應儘量避免用手接觸裝飾物。
12、調酒所用冰塊儘量選擇新鮮質堅不易化的。
13、下料程式先輔料後主料的原則。
14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長放置。
15、調製熱飲酒，溫度不能超過78度。
16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進行調製。
17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然後再加入其他材料進行調製。
18、在調酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。
19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。
20、「on thers」是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
21、「追水」指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。
22、倒酒時，應注意酒距杯口1/8處。
23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。
24、水果應事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。
25、製作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。
26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對味道不會產生影響。
27、調配製作完畢後一定要養成瓶蓋蓋緊歸還原位。
28、調酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入乾淨杯中備用。
29、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
30、酒吧匙、量杯用完洗淨後放入清水中。
31、所謂「搖和法」就是指用搖酒器製作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現水霧即可。
32、所謂「調和法」就是指用酒杯製作雞尾酒的過程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調製過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。
在調酒杯裡使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調製不能用酒壺調製。
33、一個好的調酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。
34、調酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
35、對於比較陌生的模稜兩可酒，可虛心向客人請教。
36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯並排，從左至右再從右至左，平均分配
[編輯本段]調酒裝飾物的製作
一、各種裝飾物製作的基本方法
不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的製作應提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。
1.安全製作裝飾物的技巧
（1）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。
（2）食指中指微向內屈，拇指至於後端扶助被切物。
（3）指關節作為刀面之依託，如此可不致切到指尖。
（4）平穩地以適當力量下刀切割蔬果。
（5）切割時必須全神貫注。
2.橙子切片
（1）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。
（2）由中間直劃1/2深的刀縫。
（3）平面朝下每隔適當距離切片。
（4）半月形的橙片可掛於杯邊裝飾。
3.橙子、檸檬及青檸檬切圓片
（1）水果放直，下刀劃約1釐米深。
（2）橫放後每間隔適當距離下刀切成薄片。
（3）切成圓片可掛於杯邊裝飾。
4.檸檬角切法（一）
（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由**橫向下刀一切為二。
（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
（3）切成的檸檬角，擠出果汁後放入飲料中（一般不掛杯邊）。
5.檸檬角切法（二）
（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由**橫向下刀一切為二。
（2）由橫切面以刀輕劃入1/2深。
（3）直切成八面新月形。
（4）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾。
6.檸檬角切法（三）
（1）頭尾切掉一部分。
（2）由上而下直刀一切為二。
（3）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。
（4）橫放後再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀。
7.長條檸檬皮的的切法
（1）頭尾切掉一小部分。
（2）以酒吧匙把果肉挖出。
（3）挖出果肉後一刀將外匹切成兩片。
（4）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。
8.菠蘿塊的切法
（1）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。
（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。
（3）直正後直刀而下，一切為二。
（4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。
（5）直立或橫著將果心切掉。
（6）上端**點劃刀口至半。
（7）再橫刀切片即成三角形。
（8）若以牙籤將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。
9.芹菜稈的切法
（1）首先切掉芹菜根部帶泥土部分。
（2）量測酒杯之高度
（3）切除過長不用之底部。
（4）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應保留。
（5）將芹菜浸泡於冰水中一面變色，發黃或萎縮。
10.牙籤裝飾的應用
（1）牙籤串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。
（2）紅櫻桃也可串上三角形檸檬。
（3）以牙籤串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。
[編輯本段]調酒技術--藍色香檳雞尾酒
特點：色澤高貴
一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（blue curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。
裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個
此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過的香檳酒杯1個
製作過程：
1 把冰塊放進調酒壺上層。
2 加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘。
3 透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮過的酒杯裡，再倒進香檳酒至八分滿。
4 最後輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。
也可稍加變化：
把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮過的酒杯裡，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮於飲料中。若想製造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然後用香檳酒澆熄。
[編輯本段]調酒器
又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶
它是由銀或不鏽鋼製成的混合器，也有少數為玻璃製品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合並且涼透的工具。市場上**的全部為進口產品，多為酒店、歌廳等的專業酒吧所使用。家庭調製雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。
例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗乾淨，無異味，同樣能調出令人滿意的雞尾酒。
調酒杯。
一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。
酒吧匙。
容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進行充分混
[編輯本段]調酒師（bartender）
職業名稱：
調酒師（英文名"bartander"或"barman"）
職業定義：
是指在酒吧或餐廳配製酒水，銷售酒水並讓客人領略酒的文化和風情的人員！
從事的工作：
酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等。
職業等級：
調酒師資格認證分為五個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高階調酒師（職業等級3級）、技師調酒師（職業等級2級）、高階技師調酒師（職業等級1級）
實施職業資格證書人員的範圍:
1、專門從事調酒的專業服務人員
2、專門從事行業研究和調酒文化推廣人員
3、從事與調酒行業相關的工作人員
申報條件:
1、助理調酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業資格）
①具有高中及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經助理調酒師正規培訓達到規定標準學時。
②具有中專及以上學歷，經助理調酒師正規培訓達到規定標準學時。
2、調酒師(具備以下條件之一者可申報中級職業資格)
①取得助理調酒師職業資格證書，連續從事調酒工作1年以上，經調酒師正規培訓達到規定標準學時。
②具有中專及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經調酒師正規培訓達到規定標準學時。
③具有大專及以上學歷，經調酒師正規培訓達到規定標準學時。
3、高階調酒師(具備以下條件之一者可申報高階職業資格)
①取得調酒師職業資格證書，連續從事調酒工作2年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。
②具有大專及以上學歷，連續從事調酒工作2年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。
③具有本科及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經高階調酒師正規培訓達到規定標準學時。
4、調酒師技師
5、調酒師高階技師
認證機構國內比較權威的有:***國資委商業技能鑑定中心頒發的調酒師認證。
①從事相關工作3年以上，經培訓達到規定學時。
②取得調酒師職業資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規定學時。
③具有高中及以上學歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規定學時。
④具有大專及以上學歷，經培訓達到規定學時。
年滿25週歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高階的也一樣）
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