1樓：聚奢優品名錶**
配料：精製油100克,姜5克,蒜5克
蔥5克,味精20克,雞精20克
料酒20克,胡椒粉5克
白湯3000克,鹽適量
姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形
當歸切成4毫米厚的片
羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋
壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。望採納
2樓：匿名使用者
不需要其他複雜加工，能切成薄片就可以
涮羊肉要準備什麼材料了？
3樓：匿名使用者
總的說下和火鍋有關的吧：
一： 火鍋的品種：
總的來講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡，中間用一金屬片將其分割開來。
火鍋的品種基本也就是這樣啦。
除此以外，還可以考慮：
紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
二： 火鍋的菜的原料都準備哪些：
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`tl
2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
4. 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 乾貨果品類：
幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類（人工飼養）：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
三： 火鍋湯滷如何調製：
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處理好應注意的事項，就可調製出多種上等原湯。
要調製好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。火鍋所用的主要調味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和鹹鮮之味，增加滷汁的香味；豆豉增加原湯中鹹鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；幹辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.
四： 火鍋底料怎麼準備：
火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不**鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬製而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再新增其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
五： 火鍋底料炒制要注意哪些：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量準確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標準。比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。
比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
六： 火鍋香料的問題：
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中藥原理進行合理配伍。中醫講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。
二是，香料的施放程式和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋裡就開始把香料投入。我問他為什麼這麼早，他說這樣才能炒香。
他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
4樓：匿名使用者
涮羊肉是很多東西亂煮有些東西會發生化學反應，請看下面的解釋
氣溫驟降使得涮羊肉成為人們餐桌上的「主打」專案，很多人在吃飽後還習慣從火鍋裡盛些湯喝，但北京中醫醫院主任醫師程海英卻提醒大家，反覆沸騰過的涮羊肉湯不僅沒有營養，而且湯裡含有一些對身體有害的物質，程醫生勸大家，吃過涮羊肉後不要喝鍋裡的湯。
一些人以為涮火鍋的湯會聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。但據程醫生介紹，「實際恰恰相反」。
因為吃一頓涮羊肉的過程中，同一鍋湯要反覆沸騰，其中已有的營養物質經過這樣幾十甚至上百次的沸騰，都已破壞，「我們誰都不會認為蒸鍋裡的水有營養，經過多次沸騰的湯其實就與蒸饅頭時蒸鍋裡的水一樣」。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一個小時以上，這期間，火鍋裡會有很多食品在反覆煮，比如配料、或是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會發生一些化學反應，有關研究已證明這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
程醫生說，現在這個時候適當吃些涮羊肉、肥牛等，對人身體是有益處的，因為牛羊肉都有溫補的作用。但是不要再順手從鍋裡盛湯喝了，因為看上去油汪汪的鮮湯，其實對人身體是有害無益的。
自己在家怎麼做火鍋用的羊肉片啊？
5樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：羊肉 5斤、味精 3克、芝麻醬 100克、腐乳 半塊、韭菜花適量版
香菜丁適量糖4克鹽5克塑權料布1張
1、第一步把羊肉清洗乾淨。
2、用塑料布把羊肉卷緊。
3、把羊肉捲成筒狀，兩邊封好，放冰箱12小時。
4、12小時後取出，用刀切片。
5、放入盤中，這樣就已經完成了。
6樓：匿名使用者
在**買的抄專門切羊肉卷的機器，現在外面
都是老鼠肉啊，什麼鴨肉 豬肉 做成的羊肉卷，成品羊肉卷不敢買了這次專門去買了正宗的羊肉自己回來切。這下吃貨們有福了我的製作方法也是問的度娘，
1. 先去超市買羊腿肉 ，然後把肉剔骨，用賣家送的羊肉卷專用成型袋裝好，填滿，一次裝滿，想吃就拿出來切，很方便。
2. 裝滿之後放到冰箱凍硬點 最好急凍24小時，然後拿出來就用專用機器切，切薄點。切的越薄 越卷，跟我們小時候削鉛筆一個原理
7樓：匿名使用者
你買新鮮的羊腿肉，洗乾淨放到冰箱冷凍，凍成型了，切片，不要切厚，稍薄一點，就好嘍。這樣的肉鮮嫩可口，可好吃啦！
8樓：匿名使用者
在家只能自己儘量切了……沒有機器的好弄，不過自己買的羊肉然後自己切比較安全衛生
9樓：淡淡
現在市場有些賣羊肉牛肉的有那種切薄片的機器，你可以讓他給你留一塊好的肉急凍後再切就好了
10樓：x小_強
冷藏後，過一會兒最好切了，不過還得有一點刀工，要不然不行的
11樓：
切羊肉片不用什麼工具,一把刀就行.可要刀功夠好才行,要是切的太厚可涮不熟
12樓：羨o羨
切片會吧
想簡單就用切片機打成片哦
賣肉的地方都可以打成片
13樓：匿名使用者
手切羊肉 將新鮮肉洗靜放入冰箱凍制7成時切片 及時食用 味道最佳
14樓：鄰水聽音
冷藏後就好切了啊 可以切出很薄的片了
15樓：匿名使用者
到超市買吧，很新鮮，買當時片出來的，也不貴，你自己做的話很費事，而且也不如超市的好
16樓：匿名使用者
冷藏後就好切了
用手工切是要用刀工的
要不去商場買一臺機器
羊肉涮鍋怎麼做？
17樓：中國農業出版社
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
吃火鍋都可以涮什麼，吃火鍋的涮菜有哪些
吃火鍋什麼都可以涮的，肉類 海鮮類 午餐肉 臘腸 白菜 粉絲 寬粉 生菜 豆腐 豆腐泡 冬瓜 土豆等等。火鍋 古稱 古董羹 因食物投入沸水時發出的 咕咚 聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋...
冬天羊肉除了涮火鍋，還能做什麼美食呢
海天一色的廚房 冬天這麼冷，要吃什麼抗寒呢，第一個想到的應該就是火鍋吧。弄些肉片，再加些蔬菜，一鍋熱氣騰騰的端上桌，瞬間覺得全身暖融融的。不過吃火鍋需要人多才能有那個氣氛，還要準備好多的食材，不然真吃不出火鍋的味道。除了火鍋，還有砂鍋也是適合冬天吃的。砂鍋適合燉煮肉類，它保溫效果很好，關火後還能湯汁...
火鍋湯，第一天涮過了，第二天還能涮嗎？
不可以，裡面亞硝酸鹽含量高，會中毒。當然不可以。偶爾可以的。海鮮就不行，會臭，家禽就行，但建議算了。火鍋湯第一天涮過了，湯第二天還能涮嗎？按照原理講新鮮的食品應該果斷搞定隔夜不健康！如果為了考慮浪費，個人為人在一天或者無高溫的情況下還是可以繼續使用。咳咳，除非那湯好喝。我第二天一般是在煤氣灶上燒一下...