1樓：匿名使用者
簡介色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
材料淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭
做法1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
2樓：河北新東方烹飪學校
建議去專業的烹飪學校學習，口味正宗，老師手把手指導教學，讓你輕鬆掌握核心技術
3樓：理解丨丶
所有烹飪學校都教這道菜的做法，如果你們那沒有烹飪學校，可以找飯店裡的大廚，給他點錢，讓他教你，
4樓：翰林學庫
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
做法1將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。做法2
烤乳豬材料：淨乳豬1只(約5―6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。做法3 乳豬經刀工處理後，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來醃漬豬內腔，上又定型後淋上糖漿水，小火烘乾。
然後用明火烤制乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。[2]特點 色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
傳統烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。清明前，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌，在大門口大做廣告。那一隻只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最為誘人的祭品。
清明期間，有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百只，每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養豬場每年到這個時候，都有小豬專門提供給各個酒家，用來製作燒豬。
**可以學習烤乳豬做法？
5樓：匿名使用者
方法 1 選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
2 放血，放血的關鍵是一刀準，乳豬肉身上不可留存任何微量血液
3 去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反覆滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵
4 除淨。將乳豬手搓未淨的細毛用刀及刀片進行最後的處理。
5 剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空
6 切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。
下面**裡的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。
7 碎骨。細膩的碎骨刀法、
8 插。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮。
9 勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。
10 文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
11 烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
12 抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。
13 鮮亮。經過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。
**可以學脆皮烤乳豬做法
6樓：苦苦的掙扎
材料宰淨乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
去**學烤乳豬
7樓：匿名使用者
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
去哪學烤乳豬技術烤乳豬怎麼做才好吃
8樓：夏兮顏
烤乳豬是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一,那時稱為「炮豚」。色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩。
河北育英小吃培訓中心專業傳授烤乳豬、烤全兔、、臘豬排、烤全羊、烤羊腿、柴溝堡燻肉、東北醬大骨、東坡肉、紅燒超軟豬肉皮、紅燒超軟豬手、醬狗肉、醬牛肉、醬驢肉、醬兔肉、膨化雞爪、香薰裡脊、薰滷醬肉豬下水等學習培訓製作技術。
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正宗脆皮乳豬的做法，**學烤乳豬技術好
9樓：門桃善幼絲
學技術的話年輕人可以學廚師，現在川菜是
中國八大菜系
之首，第一大菜系，學個川菜，走到**都能找到工作，而且現在餐飲行業
本來就缺廚師，
挺好的，工資也高。
10樓：河北新東方烹飪學校
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學電工到電力技能學校培訓，要想做個好電工，就應該進正規電力技術培訓學校，正規系統的從基礎學起，理論是基礎，只有學好理論，才能在以後實際操作中，得心應手。學電工光靠書本的理論知識是絕對不行的，理論知識是學電工的基礎，是電工初學者汲取營養的土壤。但是，實踐經驗在電工領域同樣重要，二者相輔相成，缺一不可，...
那裡可以學做麵條，在哪裡可以學習做麵條？
麵條一般用小麥麵粉與水製成。以下介紹雞蛋麵條的做法 主料 小麥麵粉300g 雞蛋110g 輔料 水100g 一 所有材料放入容器裡。二 用力揉成團，蓋上保鮮膜，醒30 60分鐘 夏天放冰箱冷藏 三 取出醒好的麵糰，切成塊 四 使用壓面機進行下一步程度，先從1檔開始壓面五 反覆壓幾次，然後摺疊，把麵條...
哪裡可以學汽車鈑金？汽車鈑金哪裡可以學習？
學技術，選擇有一定辦學影響力的培訓學校進行系統的學習，理論與實踐相結合，掌握每一個要點和訓練方法。汽車鈑金就是對出現故障和損壞的車體進行完全的修復 一般過程如下，1 全車拆解 將有可能涉及到的，或是將進行噴漆工作的部位所有鈑金件拆下 2 車體修復 將因撞擊或翻轉造成的鐵板凹陷，樑架彎曲，尺寸位移等傷...