1樓：辦公室小野
吹著春風，吃著柴火雞，舒服！
2樓：曦子
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回答用料雞 800克大蒜 適量薑片 適量泡椒 適量泡姜 適量泡酸菜 適量大蔥段 適量芹菜 一根豆瓣醬 一勺花雕酒或料酒 適量幹辣椒 適量八角 2個香葉 2片山奈 一個草果 一個桂皮 一小塊雞油 一小塊做法步驟1、雞用冷水泡個一小時，將血水泡出來清洗乾淨備用雞油切成小塊(雞油是上次買土雞的時候給的）泡酸菜切成條，泡椒切成段，泡椒切成片薑切片，蒜切成大顆備用幹辣椒根據自己辣椒的辣度來決定用量，用剪刀剪成段備用，這步忘了照了！幹辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用！我這次買的幹辣椒有點辣，所以用量不多！
2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒大煙後關火！這次我油倒多了點3、稍微冷卻點後，把雞油放下去，炒出雞油4、炒一會後，打**，把雞肉倒下去，翻炒5、翻炒大概幾分鐘後，圍的鍋邊淋點花雕酒，然後再繼續翻炒，直到酒味散去6、鍋內放入豆瓣，進行翻炒7、翻炒均勻後，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一會8、再加入蔥薑蒜，翻炒均勻9、再加入幹辣椒和各種香料，翻炒一會10、倒入開水，水一次倒夠，蓋蓋，小火燉煮11、準備好配菜，我準備了四季豆，土豆，藕片12、雞熟了後，把配菜倒進去，直到把菜煮熟加入芹菜起鍋前，嘗下味道，可以加適量的鹽再加點雞精，翻勻以後就可以起鍋了
3樓：匿名使用者
用料仔雞 半隻（約一斤）
三線肉（不能省！） 半斤
新鮮香菇 10朵左右
萵筍頭 1節長的
長條青椒 一把
仔姜 五六隻
大蒜 8瓣
幹辣椒 小半碗
花椒 小半碗
郫縣豆瓣 一湯勺
鹽老薑胡椒油清水冰糖在家也能做的超正點【柴火雞】的做法
雞切塊處理好，加入一些老薑粒，料酒，放置碼味。
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三線肉切小方，香菇切小塊兒，萵筍頭改刀切，長條辣椒切小段，仔姜切厚片，作料請像這樣統統擺好。因為，下一步，咱們就開始炒啦！
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倒油燒熱，加入三線肉，爆出油！爆香後乘出，油就留在鍋裡！
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加三粒冰糖，炒化後倒入雞，依舊是大火翻炒，炒到雞皮打卷兒偏干時，乘出。
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如果油比較少了這時候加些油吧。我們開始炒作料了~油燒熱，加入豆瓣，大火
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再加入花椒和幹辣椒炒
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然後加入大蒜和仔姜
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倒入雞，改中火翻炒
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倒入三線肉，炒到這裡，差不多得十幾分鍾，鍋裡看著乾乾的，滿實滿載的樣子。
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倒入一小碗清水。
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煮沸後加入香菇，再煮沸一次。此時可以嚐嚐味道，如果覺得淡了可以加點鹽或者醬油。
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加入萵筍頭。這時可以蓋上蓋子，悶一下。5分鐘的樣子後繼續翻炒，等待萵筍頭變得硬中帶軟，勝利就在眼前啦！！
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加入最後一個配料，長條青椒！翻炒一下出鍋！！
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如果就是家裡人，可以直接端鍋上桌！吃著倍兒爽！
請點選輸入**描述小貼士
柴火雞老料的配方
4樓：艾特特特特特忒
原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。
輔料：乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。
柴火醬的製作：
奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程：
1、廚師點燃燃氣灶頭，放入灶臺裡面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋裡炒雞）。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，衝入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。
3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。
食用方法：
客人直接從鍋裡舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。
5樓：曦子
回答用料
雞 800克
大蒜 適量
薑片 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
泡酸菜 適量
大蔥段 適量
芹菜 一根
豆瓣醬 一勺
花雕酒或料酒 適量
幹辣椒 適量
八角 2個
香葉 2片
山奈 一個
草果 一個
桂皮 一小塊
雞油 一小塊
做法步驟
1、雞用冷水泡個一小時，將血水泡出來清洗乾淨備用雞油切成小塊(雞油是上次買土雞的時候給的）泡酸菜切成條，泡椒切成段，泡椒切成片薑切片，蒜切成大顆備用幹辣椒根據自己辣椒的辣度來決定用量，用剪刀剪成段備用，這步忘了照了！幹辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用！我這次買的幹辣椒有點辣，所以用量不多！
2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒大煙後關火！這次我油倒多了點3、稍微冷卻點後，把雞油放下去，炒出雞油
4、炒一會後，打**，把雞肉倒下去，翻炒
5、翻炒大概幾分鐘後，圍的鍋邊淋點花雕酒，然後再繼續翻炒，直到酒味散去
6、鍋內放入豆瓣，進行翻炒
7、翻炒均勻後，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一會8、再加入蔥薑蒜，翻炒均勻
9、再加入幹辣椒和各種香料，翻炒一會
10、倒入開水，水一次倒夠，蓋蓋，小火燉煮11、準備好配菜，我準備了四季豆，土豆，藕片12、雞熟了後，把配菜倒進去，直到把菜煮熟加入芹菜起鍋前，嘗下味道，可以加適量的鹽再加點雞精，翻勻以後就可以起鍋了更多30條
6樓：天使之殤
柴火雞用料
土公雞 老薑 料酒 鹽
五花肉 豆瓣醬 蒜粒
仔姜 青紅二荊條 油
冰糖 幹辣椒 花椒粒
鮮香菇 萵筍（黃瓜）
新鮮花椒 鹽
做法1柴火雞的做法 步驟1
土公雞搓洗乾淨，瀝乾，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽醃製備用；
2柴火雞的做法 步驟2
五花肉（大概半隻雞配半斤）洗淨瀝乾切成小塊；
3柴火雞的做法 步驟3
豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老薑拍破，仔薑切片；
4配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；
5柴火雞的做法 步驟5
熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收幹變色，控油瀝起備用；
6底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸幹水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；
7柴火雞的做法 步驟7
底油依次下豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、蒜粒、老薑、仔薑片炒出香味後倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調鹽味，起鍋；
8吃完雞肉，可再加水煮菜。
柴火雞的做法與配料
7樓：暴走少女
所需材料：
主料：土雞6斤
輔料：大蒜小半碗、紅尖椒青尖椒半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆
具體做法：
1、鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鐘。
2、先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆。
3、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒麵辣椒麵半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。
4、大火燒半個小時後，最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
5、可以在周圍貼上餅，沾湯汁吃，非常香。
8樓：匿名使用者
柴火雞（超級好吃，餐館配方）
主料土雞6斤
輔料大蒜小半碗 紅尖椒青尖椒半碗
柴火雞的做法步驟1. 鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鐘。
2. 先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆3. 大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒麵辣椒麵半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。
4. 大火燒半個小時後，最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
9樓：管罡
柴火雞是最近較為流行的一種吃法，利用鮮嫩的肌肉搭配土豬肉，燉煮出來的味道是非常濃郁和美味的。柴火雞比較原汁原味的做法是利用柴火來燉煮，這樣的做法一般只會在農莊中才能使用的，因為柴火可以把雞肉和豬肉的濃郁味道燉煮出來，味道更加香濃。
原料：
土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。
輔料：
乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油(色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。
10樓：未來還在那裡嗎
起鍋燒油，放入雞塊翻炒，加入冰糖，加入豆瓣醬，加入小米椒、青花椒、香葉、八角、桂皮翻炒，加入蔥、姜、蒜翻炒，加入洋蔥、芹菜、青紅椒翻炒，加水燉40分鐘，將玉米餅貼在鍋邊，加入食鹽蔥段即可。
11樓：匿名使用者
柴火灶燉雞 食材 主料小公雞2500g香菜30g 輔料鹽適量八角1個花椒適量蔥段適量薑片適量醬油適量 步驟 1.將去毛、洗淨，剁成塊。 2.
再用清水洗兩次。 3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。 5.
加入雞塊煸炒5分鐘。 6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。 8.
燉煮大約一個小時後調入香菜出鍋即可。 9.成品。
小貼士 1、燉煮的過程中一定要多加一些水，否則易幹鍋。 2、炒雞之前可以用開水淖一下，去掉血沫。 柴火灶燉雞 用料 主料香菜30g 調料食鹽適量醬油適量八角1個花椒適量 柴火灶燉小公雞的做法 1.
將去毛、洗淨，剁成塊。 2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。...
柴火雞的做法與配料，正宗柴火雞的配方香料有些什麼
暴走少女 所需材料 主料 土雞6斤 輔料 大蒜小半碗 紅尖椒青尖椒半碗 芹菜半碗 洋蔥半碗 花椒小半碗和冰糖兩顆 具體做法 1 鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鐘。2 先後加入大蒜半碗 芹菜半碗 洋蔥半碗 花椒小半碗和冰糖兩顆。3 大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒麵辣椒麵半碗，醬油味精醋各一...
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