麵包粉的用途,麵包粉的用途

時間 2022-09-30 11:55:04

1樓:田園小新

麵包粉,硬麥製作而成,麵筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好,吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

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麵包粉的配方

1.維生素c(vc)100ppm

溴酸鉀(kbro3)30ppm

ɑ-澱粉酶100-150ppm

谷朊粉(roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)乳化劑(ssl)2‰-3‰

2.維生素c(vc)120ppm

ada15-20ppm

a-澱粉酶 100-150ppm

谷朊粉(roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(ssl) 2‰-3‰

專門用來烤麵包,就看你實力了!

2樓:匿名使用者

麵包粉用來做西餐的輔料比較的好 像輔料中的醬一類的 很簡單的

麵包粉較普通麵粉更容易發酵 味偏酸香 你吃麵包和饅頭就知道那種感覺了吧 就知道那麼多了 我也是剛開始學西餐的 獻醜

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