1樓：田園小新
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
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麵包粉的配方
1.維生素c(vc)100ppm
溴酸鉀(kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)乳化劑(ssl)2‰-3‰
2.維生素c(vc)120ppm
ada15-20ppm
a-澱粉酶 100-150ppm
谷朊粉(roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(ssl) 2‰-3‰
專門用來烤麵包，就看你實力了！
2樓：匿名使用者
麵包粉用來做西餐的輔料比較的好 像輔料中的醬一類的 很簡單的
麵包粉較普通麵粉更容易發酵 味偏酸香 你吃麵包和饅頭就知道那種感覺了吧 就知道那麼多了 我也是剛開始學西餐的 獻醜
麵包粉是什麼麵粉？麵包粉和普通麵粉的區別
1 根本區別。麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥 麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋 韌性大 彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。2 精細性區別。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。3 使用的範圍不同。麵粉主要做包子油條...
膩子粉的用途 它和熟膠粉的用途的區別
膩子粉中包含熟膠粉。膩子粉是建築裝飾材料的一種，主要成分是滑石粉和膠水。熟膠粉是一種變性澱粉，熟膠粉是其商品名，因其遇冷水即溶，故名熟膠粉，目前市場上較常見的熟膠粉是酯化和醚化變性澱粉，該產品能溶於冷水，粘結力強，無毒無味是一種綠色環保的粘合劑，被廣泛的應用到建築行業內牆處理的膩子膠粉。原子灰和膩子...
元明粉的中藥用途，什麼是元明粉及其用途
艾德教育全國總校 元明粉，學名為硫酸鈉，無水的稱為元明粉，有1 0個分子結晶水的稱為芒硝。元明粉外形為白色粉末，無臭，味鹹而帶苦，能經得住強熱 在溫度88 8 以下，保持固態，高於8 88 時則變為液體，是一種很穩定的鹽。易溶於水，當溶液溫度從0 提高到32.4 時，其在水中溶解度浙增，但繼續升高溫...