都說餐飲難做,為什么餐飲創業者還是那么多

時間 2022-10-09 12:20:03

1樓:餐飲零售內刊

不想朝五晚九工作,那麼就創業吧。但是基本上就是成功的少,失敗的多。餐飲創業,從剛開始的低門檻、小成本變成了高難度,賠得多。這些創業的錯,你還要繼續犯嗎?

打折降價改味道餐廳還是擺脫不了轉讓的命運

老王在單位苦幹了十幾年,這幾年公司效益不高,看到身邊的人都去創業了。不想再拿那麼一點死工資,一狠心辭了職開了個小餐館。

但是從店鋪選址到開業經營的虧,老王都吃了個遍。先是租店鋪,因為沒有找到合適的小店鋪,硬是租了比需求大一倍的店面,結果就是每個月都有一半的閒置面積。

另外,老王的店選擇是在國慶前開業。因為做好準備和**,這個月生意很不錯。但是假期一過,客流量減少了,生意又一朝回到解放前。

後來沒有辦法,打折**送菜等手段都做了,但是回頭客卻並不多。間,老王和廚師改了選單,然後根據一些顧客的反饋對菜式味道做了一些調整,結果人更少了。後來一問,顧客說這個味道和之前的不一樣,變鹹了。

原先有顧客反饋太淡了,所以老王讓廚師調整,結果卻是讓更多顧客失望。

最後,再調整回來,顧客已經不買賬了。開店後,苦苦支撐一年多,老王只得將門店轉讓。

老王的創業失敗,問題很多,店面大於需求,租金壓力大是客觀的原因。但是在經營過程中,生意不好就降價打折,將一些顧客的意見當成了主流,隨意更改菜品味道這些才是大忌。

餐飲創業反思8個教訓讓你賠個精光

開餐廳,對財務管理,一知半解比一無所知更可怕。

財務管理中有個「金律」:不能把銀行短期借款用於企業長期投資。儘可能用自有資本和長期負債作為固定資產投資和長期投資。

而餐飲企業的固定資產大部分來自流動負債、短期借款,加之四面投資導致企業運轉不靈。

很多餐飲創業者,並不重視財務管理,採購漏洞、庫存、消耗……這些一不注意,就會致命。

「零利潤」經營並不適合你。

很多餐飲企業在頭一年生意興隆,於是就聽很多所謂的行業專家建議,前3年可先不講利潤,迅速擴張,把企業做大,資本做大,不要怕負債,要造勢,做品牌。

然後賣股權,做上市公司,這叫「零利潤」經營。但是這個並不適合餐飲行業。「零利潤」經營對初創期企業是不合適的。

小餐企,是初級,缺少「功夫」,也就是沒有抗風險的能力。盲目擴張,只會讓你死得更快。

沒有準備資金時,專案千萬不要輕易啟動。

投資專家說:「不要等有了錢才投資開業,可行的投資專案總是不會缺錢的。」

很多餐飲創業者決定投資某專案時,手頭並沒錢,抱著半年或者一年回本的心情籌備開業,但是經營過程中因為沒有充足的資金支援,並且生意並不如預期,最終負債累累,結果就是資金鍊一斷,關門大吉。

過分追求「碼頭效應」,結果為業主打工。

餐廳最重要的是選址,好的鋪面自然能獲得好的資源。特別是在一些商業中心地段。做餐飲要捨得在地段上投資,但要量力而行。如果你的租金比收入還多,你還要死守地段嗎?

因此,寧願別人說你吝嗇,沒利潤,位置再好也要撤。

忽視廚師在餐廳的地位作用。

很多餐飲老闆既缺少「手藝」操作,又缺乏必要的機器裝置。認為廚師只是做菜的,或者菜能吃就行了。不重視廚師,結果產品質量下降,銷售額下滑。

忽視產品開發和產品組合,沒有處理好「多」和「少」。

中餐品種專業化不能滿足需求,多樣化又不利於連鎖。要適度多樣化。重視產品研發,不能認為中國是美食大國,品種極豐富,就忽視產品開發。

沒有建立合理的結構就盲目發展,追求速度。

一兩家成功,就誤認為這是成功體系。於是自己都搞不清楚怎麼經營的情況下,就開連鎖放加盟,結果就是擴張越快,死得越慘。

沒有把員工訓練作為長期、連貫的經營戰略。

企業訓練不足,管理水平和人員素質不高,缺少發展動力。某種意義上講,麥當勞的成功,不是漢堡包的成功,而是訓練體系的成功。麥當勞有個理念:

人才流失主要原因是企業訓練不足。國內的餐飲企業普遍在店鋪管理和人員培訓上不足。

總結:餐飲的發展前景是好的,市場將會越來越大,競爭也會越來越激烈。隨著各類精英的進入,餐飲的玩法和活法會越來越多。

但是無論怎麼變,菜品、味道、經營、員工都是關鍵。要想餐飲創業少走一些彎路,腳踏實地,勿輕視,謙虛前行方是上策!

會員營銷實戰課堂

搶手,是因為愛!以愛之名就能創收增效!

一隻大家都愛的「雞」是如何煉成的?

轉呀轉呀,都是商家的營業額

what?顧客為0元美食竟四處找人砍他一刀!

沒關注聚食匯,別說你是做餐飲的

2樓:

在這個大眾創業,萬眾創新的時代,激發了無數人創業的熱情和決心。於是,有很多人辭職創業,從外行進入餐飲行業打拼。然而統計資料顯示,初次涉足餐飲行業的創業者,90%以上都抱憾敗北,其實大多是因為掉進了這6個坑!

沒找準客戶的需求

在美國做的調查統計裡,有42%的人都認為,他們創業之所以失敗,是因為找的方向是錯的,需求沒搞對。

餐飲業的核心是「以顧客為中心」,服務的起點和終點都源於「人」。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不瞭解,餐廳就得「靠天吃飯」了。餐廳的產品開發和服務要贏得顧客,必須瞭解和滿足消費者的不同需求。

有不少餐飲老闆,喜歡通過主觀的設想,特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嚐後,結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對,再努力都是錯的。同樣,餐廳經營也是如此。

沒找對顧客的需求,沒做好定位,你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。

「高大全」的思維根深蒂固

傳統做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子,一定要包括所有的川菜品種,顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統餐飲總是要儘量囊括儘量多的菜品,這種不聚焦的方式,不利於給消費者營造品牌辨別力。

但現在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡「小而精,小而美」的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等,無一不是靠聚焦特定品類,「做小做精」而成功的。

例如臺灣有家「牛爸爸」牛肉麵,**著世界上最昂貴的牛肉麵,一碗牛肉麵賣到2000元,不少人慕名而來,甚至坐飛機來店裡只為吃一碗頂級牛肉麵。

牛爸爸創始人王聰源稱從四十歲開始,我專注只為做好一碗牛肉麵,不求量,只求精,就是想把味道和營銷做到極致,目標就是做世界第一的牛肉店!

在這個浮躁的時代,餐飲除了連鎖化標準化做大做強之外,也許我們還有另外一個視窗,就是把它做小做精,做成百年匠心企業。

產品創新不足

面對激烈的競爭,想要贏得戰役的最後勝利,離不開大膽的創新,餐企要堅持在食材、口味等方面做更多的創新。這樣才能讓消費者保持新鮮感,才有生命力。  但隨著競爭的加劇,創新的難度在增加,餐企在創新的投入方面花費的精力也越來越多。

比如西貝計劃推出的西貝燕麥面,在內部磨合了三年,更新了五個版本,最近創始人賈國龍又進行了調整,估計春節後才能推出來。  我們可以看到不斷有新人帶著新打法來搶奪蛋糕,越來越多的企業會更加努力求變,把創新視為生存之道

服務體驗差

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了,服務差點也沒有關係。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理,菜品再好,顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流,菜品好吃,環境還不錯的餐廳也並不少啊,何必花錢買難受?

相反,如果你能用你的熱情和微笑去接待客人,他的內心就會得到滿足,客人高興了,那他就會用心去品嚐這道菜,如果能達到八十分以上,那他就會去幫我們宣傳,這些看似微不足道的細節,卻足以主宰餐廳的命運輝煌亦或衰敗。不懂營銷

現在很多餐廳做營銷活動等同於打折、**、返利、送券。顧客不但佔了會便宜還不買餐廳的好,而且活動一旦結束顧客就會迅速流失,去尋找活動力度更大優惠更多的餐廳,此時餐廳的生意立馬被打回原形。

毫無疑問,這種想法存在概念上的錯誤。營銷是指,企業發現或挖掘準消費者需求,從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品,主要是深挖產品的內涵,切合準消費者的需求,從而讓消費者深刻了解該產品進而購買的過程。

6身陷同質化競爭漩渦

縱觀各行各業,跟風山寨的現象屢見不鮮,餐飲行業則更甚。而餐飲行業本就是一個極易被模仿複製的行業,同質化競爭很激烈。比如前年,柴火雞火遍全國,於是柴火雞全國各地遍地開花,最終熱鬧一年就大部分銷聲匿跡了。

如果想要從事餐飲行業,應當有長期打算,想要做,就要突出特色。盲目跟風,只能快速倒閉,應當致力於做品牌。結合自身優勢創造屬於自己的特色、品位文化、個性化服務等,根據所處區域的特點做出自己的特色,然後增進服務、就餐環境等軟環境。

3樓:

第一,對餐飲連鎖加盟商進行特許運營資質檢查

投資加盟者應該向餐飲連鎖特許商索要並檢查其備案材料,以確定其合法性。切莫只聽他們胡說海說還不拿不出你需要的東西。

第二,對餐飲連鎖加盟商的企業品牌知名度進行準確評估

挑選一家擁有傑出知名度和優異企業品牌形象的餐飲連鎖加盟商,是創業成功的必要條件。

有如下四個基本特徵:

第一,較突出的風味特色和較高的技術工藝含量;

第二,較大的輻射空間和較高的社會口碑;

第三,較長的傳播前史和較多的文化內涵;

第四,較好的經濟效益。

第三,考察餐飲連鎖加盟商的開展前史和開展階段

餐飲連鎖加盟商的開展階段可以從加盟店數量上反映,一般情況為:探索階段店數為1~10個;成長階段為11~40個,這個時期,面臨的風險最大;初步成熟階段為41~100個;完全成熟階段則在100個以上。

餐飲連鎖加盟商開展越成熟,投資者承擔的風險就越會降低。

第四,考察餐飲連鎖特許商已運轉的直營店、加盟店是否正常運轉

在挑選傑出的餐飲連鎖加盟商時,應充分了解其直營店、加盟店的運營狀況是否傑出,有無安穩營業利潤,利潤遠景是否具有後續性等。

第五,餐飲連鎖加盟商應具有完善的企業運營管理組織構造體系

詳細可從以下方面評估:是否有健全的財務,完善的人力資源管理體系,新商品研發與創新能力,完善的物流配送,整體營運管理與督導,以及先進、科學、標準化且可複製的商品生產管理支撐體系等。

第六,餐飲連鎖加盟商應供給開業全面支撐

其傑出的支撐應有:

1、地區市場商圈挑選;

2、人員配備與招募;

3、地區市場商品定位與地域性商品開發;

4、業前培訓;

5、開業準備。

所謂「地區市場商圈挑選」支撐,包括:協助加盟者完成所在地的商圈調查;還有為加盟者預留同行業競爭出現時的競爭保障空間等。

第七,餐飲連鎖加盟商應有合理完整的加盟契約和加盟手冊

完整的加盟契約,而加盟手冊投資者可從這幾個方面加以判斷:公平性,合理性,合法性,費用接受性,地域性限制,時效性,可操作性等。

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