1樓：騰佑
肉食重點多放椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。
魚類重點多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。
禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
2樓：街頭專屬
一般順序應該是 先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
3樓：清茶語花之
姜、蒜可以在油熱後一起下鍋煸香後再放菜，蔥容易糊，一般在出鍋前放。
4樓：暢小貓
這個沒有特定的，姜和蒜先放後當都可以，最後放
5樓：匿名使用者
回答：姜、蔥、蒜。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味更有效。
請問：我要拌冷盤，用蔥、姜、蒜、花椒、辣椒耗油，順序是什麼？具體怎麼做？或其它材料拌冷盤的做法
6樓：匿名使用者
首先提一點，耗油不要放蒜。
先把辣椒剪成兩半，用開水泡上；其次倒油入鍋，待油溫高時放入花椒，少許撈出，同時把切成薄片的姜放入先炸一會，再放入蔥段，再放點香菜會更好，炸好後潑在泡好的辣椒上就 ok 啦.
芳香四溢
7樓：廚房之家
先放姜,因為姜比較禁炸,不容易出味,把姜炸的差不多,在放蒜,花椒,蔥,辣椒,辣椒容易糊所以最後放,至於具體的時間要看你的蔥薑蒜切的大小啦,最好姜用刀拍鬆,這樣容易出味,蔥最好用大蔥和洋蔥兩種,這樣味道比較均衡,蒜就可以整瓣的了,順序也不用太在意了,只要都能充分的炸出香味就可以了!
8樓：大張餅
最後放蔥 而且蔥還要最後切 因為蔥有一種什麼有 會揮發 所以為了保護它的營養和味道就要最後放蔥 之後再倒油就可以阻止它的揮發了 姜和蒜就不是很瞭解了……呵呵
9樓：匿名使用者
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒耗油
哪些地方的菜不放蔥薑蒜花椒辣椒，川菜就愛放這些？做菜以食物本味為主，什麼地方的菜是這樣，請問
10樓：比佛
這個川菜就是重口味的，江浙一帶就是這樣的清淡
11樓：雷哥玩家
我認為沒有哪個地方的菜不放蔥薑蒜花椒辣椒的。這些是最基本的調料。
12樓：zyx栗子
您好，做菜比較喜歡吃本味的應該是廣東那一邊的吧。他們做菜的話就比較喜歡原汁原味，燉湯之類的。
炒菜的時候蔥薑蒜或者花椒爆香的時候，應該在油全熟冷卻的時候放還是油四成熟的時候放？
13樓：沒價值
要在油全熟的時候放，不用冷卻，只要你不要太久不會焦的，電視節目上說四成是因為油的種類不同，油分菜籽油，調和油，橄欖油，等等，如果是菜籽油就一定要全熟放
14樓：匿名使用者
熱鍋冷油,燒熱鍋,油倒進去就可以放花椒蔥薑蒜,慢慢翻炒,油和香料一起變熱變香
15樓：千面
我做時都是6成熱 在放姜蒜 不焦會爆出香味
炒菜的時候，花椒粉、蔥花、姜和大蒜分別起什麼作用？
16樓：蒼井瑪利明步
花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為：取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素c等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要儘可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液迴圈等多種保健功能。
17樓：幸福好友邦
花椒：去腥，提味 蔥：蔥香出味 姜：祛寒 大蒜：殺菌
18樓：梓灝
花椒：驅寒，能殺菌防病，增強免疫力蔥：有去腥羶氣增鮮的作用姜：祛寒蒜：是保健的一劑良藥
19樓：鬼鬼
開地域。不同的調料針對的不同的地域。 花椒，乾煸菜餚，火鍋，麻辣燙用的比較多。
蔥，起到增加香味的左右，偶爾起到增色的作用。 姜，去腥味，在烹飪魚類，肉類，乾煸菜餚的時候用的比較多。 大蒜，蒜香味的菜系用的較多，如蒜香排骨就是用大蒜汁醃製出來的。
情況下先放蔥薑蒜什麼情況下先放花椒？
20樓：溫雙文
什麼情況下先放蔥薑蒜和花椒，炒菜時鍋裡油熱了先放蔥薑蒜熗鍋，炸花椒油時鍋熱了先放花椒，在煎魚時油熱了先放花椒後放魚，在熬出來的魚會好吃沒腥味。
21樓：千寒楣
再好的報熱的時候，就可以，放蔥薑蒜，放鬆吧就應該是菜已經調好的時候再放，花椒這樣是比較好的他的味道也是比較不錯的。
22樓：沐浴知識的春風
從江站一般都是在菜快要出鍋的時候增加味道的調料劑。
而花膠一般都是。在咋過的時候？只要放進去。這樣才能充分的讓花椒的功能發揮到極致。
23樓：
我在油炸開嘍，以後才放蔥薑蒜啥的。
炒菜時蔥薑蒜同時放可以嗎，炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
你好，朋友！1 可以是可以，不過呢，菜的味道會沒那麼好！2 因為這個蔥很容易熟，熟了香味就沒那麼濃了！3 建議你最後放蔥，保持蔥的香味！炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放 一般順序應該是 先放姜 蔥，後放蒜。一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥 熗鍋 爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果...
請問 我要拌冷盤，用蔥 姜 蒜 花椒 辣椒耗油，順序是什麼
首先提一點，耗油不要放蒜。先把辣椒剪成兩半，用開水泡上 其次倒油入鍋，待油溫高時放入花椒，少許撈出，同時把切成薄片的姜放入先炸一會，再放入蔥段，再放點香菜會更好，炸好後潑在泡好的辣椒上就 ok 啦.芳香四溢 先放姜,因為姜比較禁炸,不容易出味,把姜炸的差不多,在放蒜,花椒,蔥,辣椒,辣椒容易糊所以最...
蔥，姜，蒜，香菜等等調料在炒菜，做湯和煮飯時有先後順序嗎
炒菜，都是先放姜蒜用油爆香再放菜。紅燒也一樣，起鍋裝盤後再撒些蔥或者香菜。做湯，一般只用到姜同食物一起煲。起鍋後再撒些蔥或者香菜。不容易熟的食物先放鹽讓其放味，炒清菜之類容易熟的食物都是後放鹽。姜蒜煮久才會讓其它食物入味還不會太變形影響菜品美觀。蔥根香菜遇熱太久會變色不好看，本身的香味也隨之消失多。...