淮揚菜系有多少種菜譜 20，淮揚菜系菜譜

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淮揚菜的菜譜分類有兩種，既揚州菜和淮安菜。

淮揚菜系菜譜

淮揚菜在菜譜裡排名第幾

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淮揚菜在菜譜裡沒有明確排名，在中國享有盛名，是菜中翹楚。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。

菜譜中蘇菜叫什麼名字

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淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。

淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

其菜品細緻精美，格調高雅。

潮汕菜、淮揚菜是指**的菜系！！主要有哪些好吃的呢？？菜譜！！！代表菜！！

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淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。

潮州菜[1]（又名潮汕菜）發祥地潮州地區，屬於粵菜。粵屬的閩南方言區皆為潮州菜餚文化區。潮州菜源於閩某,又兼有廣州菜的特點，融會二者之所長。有潮汕滷水和紅燒肉。

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潮州菜是潮州、汕頭等地區的風味菜，它以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏向於香、濃、鮮、甜。並常用沙茶醬、梅羔醬等調味品，各種款式加工精巧，口感清鮮，鬱而不膩，同時還注重保持原料的鮮味，代表菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

淮揚菜的特點是薄淡、味美、得體，不像無錫菜、蘇幫菜那樣甜膩，尤其是揚州「三頭」給人印象最深。所謂揚州「三頭」是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。

扒燒整豬頭

扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：

取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。

鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有「食之越年，尚齒頰留香」之美。

清蒸蟹粉獅子頭

清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。

用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭。揚州有諺：「鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。

」揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。

食用時用匙不用筷，別具風味。

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菜系的說法各有：

四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜

八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、滬菜其他菜系：

豫菜、遼菜、官府菜、海南菜、潮州菜、廣西菜、贛菜、雲南菜、新疆菜、清真菜、臺菜、吉菜、客家菜。廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。

7樓：洋洋後路

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