1樓：楊佩玖
做法一：
材料龍蝦1只、鮮蝦仁200克、生菜葉60克、蔥段、薑片各15克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽2克、胡椒粉克、溼澱粉10克、蛋清半個、白糖15克、油800克。
步驟1、將龍蝦宰殺，剝去蝦殼，取出龍蝦肉切成塊，放入容器內，加入蔥段、薑片各半，拌勻入味後，揀去蔥段、薑片不用。蝦仁治淨，從脊背片開，深至蝦肉的三分之二，放入容器內，加入餘下的蔥段、薑片和精鹽1．5克拌勻入味後，揀去蔥段、薑片不用。再加入蛋清、溼澱粉拌勻上漿。
2、鍋內放油燒至四成熱，下入龍蝦肉、蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油20克燒熱，下入龍蝦肉、蝦仁略炒，加入白糖炒勻。
4、烹入用料酒、蔥薑汁、胡椒粉和餘下的精鹽對成的料汁翻勻，出鍋盛入鋪有生菜的盤內。將龍蝦殼擺成原型，入蒸鍋內蒸3分鐘左右至色澤鮮紅時取出，擺在龍蝦肉、蝦仁的另一邊即成。
做法二：材料龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，淨西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿蔔粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，麵包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，溼粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。
步驟1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗淨切粒醃好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗淨。
2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、溼粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。
3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬裡，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿蔔粒、龍蝦肉，用芡湯、溼粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。
2樓：隨風級路人
1將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
3蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
4大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
5將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
6加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
爆炒大龍蝦怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
主料大龍蝦1000g
輔料蛋清少許 澱粉少許。
彩椒少許 鹽少許。
蔥姜少許。爆炒大龍蝦的做法步驟。
1. 1.取蝦的中段取肉切片，加鹽，蛋清、澱粉拌勻醃製一會，2.
水煮開放醃製好的蝦片汆7分熟，3.另起鍋，加油爆香蔥姜，留油棄姜蔥，爆炒蝦片勾玻璃芡灑蔥起鍋（可以加些彩椒）頭尾開水汆熟擺盆。
爆炒大龍蝦怎麼炒好吃
4樓：考瑤亓鸞
步驟1.把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，個人感覺有去腥去肟的作用。
2.把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。
3.放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。
4.起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色。
爆炒大龍蝦的做法步驟圖，爆炒大龍蝦怎麼做好吃
5樓：微湖情
做法把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
爆炒大龍蝦的做法步驟圖，爆炒大龍蝦怎麼做
辣炒龍蝦家常做法，正宗辣炒龍蝦怎麼做
6樓：雨洛成詩
首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。
記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。
但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。 在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
備料過程：1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
怎麼炒龍蝦的做法大全**
7樓：情感導師賽文
1. 原料圖。
2. 買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。
換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較乾淨的。
3. 龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
4. 同步驟3.
5. 同步驟3.
6. 鍋裡面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控乾的小龍蝦。炒均勻。
7. 放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
8. 盛出來備用。
9. 鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
10.倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11.兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12.大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
炒大龍蝦的做法步驟圖，辣炒大龍蝦怎麼做好
8樓：匿名使用者
用料龍蝦600克。
大蔥1根。土豆2個。
藕1小段。火鍋底料。
1小塊生薑5片。
大蒜4個。幹辣椒適量。
花椒適量。鹽少許味精少許。
料酒少許。爆炒大龍蝦的做法。
龍蝦在市場買的時候已經去頭，蝦線已除，回家用牙刷輕刷洗淨，用鹽水泡10多分鐘待用。
熱鍋熱油，油燒至滾燙。
蝦倒入滾燙的油中，翻炒變色即可撈出備用。
再把切好的土豆條和藕條，放入油鍋中炸幹水分撈出備用……個人喜好，也可不加入配菜。
火鍋底料一小塊、生薑一塊切片、大蒜4個、幹辣椒切成段、花椒適量。
用剛才的油燒熱，依次倒入：火鍋底料、薑片、大蒜、幹辣椒、花椒、爆出香味，加適量的料酒。
然後倒入備用的龍蝦、土豆條，藕條翻炒上色。
青椒切成段。
再加人切成段的青椒、芹菜和大蔥。
再翻炒一小會兒，加入少許鹽和味精，美味的大龍蝦即可出鍋了。
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