1樓：匿名使用者
因為蛋黃在蛋白的裡面。
為什麼鹹鴨蛋蛋白很鹹？
2樓：玩轉
大家在吃鹹鴨蛋的時候，通常都會發現蛋白很鹹，而蛋黃不是那麼鹹，是不是蛋白在外面的原因呢？
食鹽通過蛋孔作用於蛋白膜，蛋白膜在高滲透壓的作用下，使食鹽進入蛋白內；當蛋白內的食鹽濃度達到一定程度時，食鹽在蛋黃膜表面產生強大的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的食鹽含量隨著醃製時間的延長而增加，尤其是蛋白含鹽量增加幅度大；而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙食鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，食鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態。
因為這個道理，所以鹹鴨蛋的蛋白通常都比較鹹，有很多人覺得實在太鹹，其實蛋白可以有不同的吃法：
1、配著稀飯吃，也許不會覺得太鹹；
2、做上個湯娃娃菜；
3、也可以把它切成小丁，和雞蛋液放在一起蒸雞蛋羹，味道都很不錯的！
4、把鹹蛋白用料理機打碎，然後加到肉餅裡面煎，不用放鹽，加點小蔥，挺好吃的；
5、熟蛋白切碎拌內酯豆腐，上面放上炒過的蟹粉蟹黃醬，上屜大火蒸十分鐘，特別棒！
6、做土豆泥，蛋白跟煮熟的土豆一起搗碎，代替了鹽，加黑胡椒粉和其他吃慣的調料。完全中和了蛋白的鹹。
7、鹹蛋黃？h南瓜，剩的蛋白當天晚上煮了粥，加了點青菜和黑胡椒，味道棒棒噠。
8、鹹鴨蛋炒飯，輕鬆解決鹹味。先把鹹鴨蛋蛋清蛋黃分開，分別剁碎，鍋裡匯入適量油，放入蛋黃碎煸一煸，接著放入蒜臺碎，少量味極鮮，炒一炒，最後放入米飯和蛋清碎，炒勻出鍋，記得不要再放鹽啦！
鹹鴨蛋各處都有，其中有種廣西的海鴨蛋也不錯的：
點選：海鴨蛋。
誰知道怎樣醃鹹鴨蛋才能使蛋清不過於鹹，而裡面的蛋黃卻能冒很多油 100
3樓：手機使用者
用和泥和稻草灰、把鴨蛋和河泥包嚴實後滾上稻草灰。
4樓：匿名使用者
聽老家的阿姨說起過，好像是在醃製時多加點黃籬笆。
5樓：我是你簡哥哥
鹽水裡加點茴香、辣椒！鹽水用冷水溶開。
6樓：殳雨竹
用黃土泥可以醃出蛋白清而蛋黃有油的。
7樓：網友
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
希望能夠幫到您，望採納。
為什麼鹹鴨蛋有油無黃？
8樓：
我建議包白菜雞蛋餡的餃子。
白菜雞蛋餡的餃子製作簡單，而且煮出來顏色很好看，同時又很好吃，健康美味。
希望對樓主有幫助！
9樓：修身修成道德修
我覺得是醃製的比較好的~ 就成了油狀。
10樓：匿名使用者
您說的是紙杯（塑料）蛋託？
為什麼鹹鴨蛋蛋白煮後變成粉色
11樓：虛幻之壁
鹹鴨蛋蛋白煮後變成粉色說明已經變質了，正確做法如下：
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量。
一、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
二、準備好道鹽和白酒。
三、把鴨蛋放酒裡滾一下。
四、然後拿出回來，入鹽裡滾滿鹽。
五、全部滾上鹽後，放食品袋裡。
六、密封7天。
七、10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
12樓：我叫桃金娘
在沒有變成鹹鴨蛋前，存放的時間過長。
在加上自己淹鴨蛋，鹽肯定放的也不會太多，有些要變質了。
13樓：稅嬪
是因為醃蛋的原料蛋不新鮮造成的。
怎麼閹制鹹鴨蛋？要蛋黃流油，蛋白又不是太鹹的
14樓：手機使用者
醃製鹹鴨蛋的兩種方法方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。
為什麼我醃的鹹鴨蛋蛋白都很鹹了蛋黃還不會出油
15樓：無尤子
時間短了。大約三十至四十天即可。
16樓：網友
有補救嗎，我醃的也不出油。
17樓：郭倫秀
你醃的蛋蛋裡有加少量的白酒嗎？
為什麼鹹鴨蛋會出油，鹹鴨蛋為什麼會流油？
去殼的鴨蛋中，含有14 16 的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36 蛋裡水分多 約佔71 脂肪和蛋白質 無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟...
為什麼皮蛋是熟的，而鹹鴨蛋是生的
它們醃製的原理不同，皮蛋在製作過程中主要是發生了化學變化，而鹹蛋沒有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。皮蛋就是松花蛋，是以鴨...
為什麼鹹鴨蛋，比新鮮的生鴨蛋更便宜呢
鹹鴨蛋之所以便宜是因為便於運輸，而鮮鴨蛋在運輸或裝卸的時候會破碎，而且量還挺大，這就大了鮮鴨蛋的成本費，有時候我們買雞蛋或鴨蛋會發現上面有蛋黃就是這個原因，所以鹹鴨蛋便宜，還有一個就是食用，鮮鴨蛋食用方法百變，可以煮，可以炒也可以煎，但是鹹鴨蛋。你明白的。謝謝 沒有考察過，聽人說是鴨蛋孵了一段時間發...