1樓：阿里個通
這應該是醃製而來的，當然也是經過加工了之後就油量非常的大，這也是可以吃的，而且營養還是特別豐盛的。
2樓：帳號已登出
鴨子吃的一些東西是很有營養的，所以產下的蛋有一些油的。可以的，這個東西的營養價值是非常豐富的。
3樓：巨集盛巨集盛
因為這種鴨蛋裡本身就含有一些油的物質，所以才會有油。這樣的油鴨蛋是可以吃的，而且營養非常豐富。
4樓：騎豬上牆
鴨蛋在醃製過程中容易產生油。這是因為鴨蛋裡的蛋白質和脂肪分離，脂肪聚集。
5樓：微風的暖星
醃製得來的。可以吃的，這種海鴨蛋的營養非常豐富，這種海鴨蛋的口感很好吃。
6樓：愛做美食的人
海鴨蛋和普通的鴨蛋並沒有太大的區別。之所以海鴨蛋的油多除了它以吃魚為主以外就是醃製的方法了。有一些獨特的醃製之法是可以讓蛋大量的出油的。
央視「**」的廣西海鴨蛋，裡面的蛋黃油是什麼做的？
7樓：媽媽不好惹
想必很多人都吃過蛋類，比如鴨蛋，雞蛋，鵝蛋，還有更小的鵪鶉蛋。這些大類都是比較常見的，而且吃起來口感也非常的好，營養也非常的豐富。特別是家裡有孩子的，可能每天都會給孩子煮一個雞蛋吃。
因為蛋類的營養是非常豐富的，裡面富含豐富的蛋白質和卵磷脂，這些對於孩子的大腦發育和視力發育都是有幫助的。
就拿鴨蛋來說，鴨蛋裡面的營養非常的豐富，而且鴨蛋的口感非常的好，雖然不是那麼的細膩，但是鴨蛋口感比較綿密，吃起來挺好吃的。手機對於鴨蛋來說，我們很少會用白水煮鴨蛋吃，因為鴨蛋的腥味比較重，白水煮鴨蛋可能會帶著一些味道。所以一般來說，我們都是把鴨蛋醃的吃。
對於很多網友來說，可能會疑惑，為什麼鹹鴨蛋煮著的時候裡面會有油呢？而在我們白水煮蛋的時候，裡面卻沒有油呢？
其實，這是有原因的，不知道大家有沒有看過央視「**」廣西的海鴨蛋裡面的油是從**來的，而鹹鴨蛋裡之所以有油，與央視「**」的那個廣西海鴨蛋有油是一樣的道理。
其實不管是鴨蛋還是雞蛋，再用鹽醃過之後變成了鹹蛋，吃的時候都會有油的。而這些油就像央視「**」廣西海鴨蛋那樣。裡面的油其實就是鴨蛋自身的油。
如果有網友不相信的話，可以自己實驗一下。不用非要醃鴨蛋，也用很多的蛋煮熟的蛋黃，在鍋裡炒，不要放油，一直炒，炒到最後就會炒出來鴨蛋油或者是雞蛋油。或者是拿著煮熟的雞蛋或者是鴨蛋，把蛋黃剝出來放在紙內擠壓。
這樣看紙的時候也會有一些油性物質在上面。
8樓：馬寧學長
央視「**」的廣西海鴨蛋，裡面的蛋黃遊是自帶的，是海鴨下蛋的時候就有這麼多油，看起來非常好吃！
9樓：日常小八卦君
這些蛋黃油其實是鴨蛋本身的脂肪，一顆鴨蛋的主要脂肪就在蛋黃中，只是在製作過程中經過鹽析的作用，讓這些脂肪變成了油。
10樓：匿名使用者
鴨蛋用食鹽水醃40天后，蛋黃就會出油。自己家養的鴨子下的鴨蛋也是這樣的。不用再放什麼東西。
如果鴨子喂得好，或放養的地方餌料充足，鹹鴨蛋油會非常的多。即使喂得很差，鹹鴨蛋黃的油也比鹹雞蛋的油多很多。另外鹹鴨蛋不要醃太長時間。
醃製時間長於4個月，鴨蛋黃油會逐步消失。
11樓：愛吃煎蛋的小陳
裡面的鹹蛋黃油是由植物油和食用的色素是調配而成的，跟真正的蛋黃油有很大的區別。
12樓：木子夕
整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。而這些脂肪99％以上都存在於在蛋黃裡，因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。想要**的還是少吃哦。
13樓：美味佳餚坊
為何央視「**」的海鴨蛋，輕輕一戳就流油？油哪來的？看完懂了。
海鴨蛋輕輕一戳就流油，這油到底從哪而來？
14樓：小阮
鹹鴨蛋蛋黃裡的「油」是蛋中原來就有的。鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。
一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經烤熟後，就能看到蛋黃出油了，又油又沙，但不油膩。
我們的烤海鴨蛋採用的是滷水法，用天然無汙染的草木灰和鹽水置於容器中浸泡海鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到鴨蛋中，使得蛋黃與鹽的融合速度較快，嚴格把控醃製的時間，所以蛋黃出油，蛋白只是稍微有點鹹。市面上一些鹹鴨蛋蛋白完全不鹹，但是又多油的，小夥伴們應該能想到其中的蹊蹺了吧！
那是不是所有出油的鴨蛋都是海鴨蛋的呢？答案當然不是！海鴨蛋與普通鴨蛋有什麼區別？從鴨蛋出油的原理可以知道，只要是鴨蛋通過醃製，再烘烤都有可能達到出油的目的。
不同的是海鴨蛋的珍奇來自於廣西北部灣紅樹林海鴨的特殊放養方式和生態環境，當地靠海而居，鴨子都是沿海放養，它們清晨逐海而出，在紅樹林淺海灘捕捉退潮後滯留的小魚、小蝦、小蟹等鮮活海鮮食用，這樣得來的海鴨蛋自然與眾不同，與普通鴨蛋相比，蛋體肥大、蛋心圓滑、質地粘稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮，味美鮮香。
目前有關專家對海邊灘放養海鴨蛋進行成分分析，每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質克，含人體必需的18種氨基酸總量高達11.
53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。
15樓：淘淘淘奇
蛋中的脂肪在草木灰和鹽的作用下解析，海鴨蛋的蛋白轉化為淡淡茶色，蛋黃成功轉化晶紅。
16樓：四十隻獅
這個肯定是從他們本身來的，因為他們本身就有很多的油。
17樓：木青
這東西是他們自己從他們的蛋裡面流出來的呀，這是們們蛋黃啊。
18樓：轉身回眸之間
在經過長期的醃製，所以說會出油，然後味道比較好。
19樓：網友
這是海鴨蛋在製作過程中，有特殊得工藝導致蛋黃會流油。
20樓：不羨仙
這個和他們生活習慣有關係的環境造就了他們的蛋。
21樓：網友
就是油其實是裡面自然產生出來的，自然產生的。
22樓：他咯兔卡
這個油其是裡面蛋黃產生的，它裡面非常的肥嫩。
23樓：白改雨
這個肯定是從他們本身來的，蛋裡面流出來的呀，這是們們蛋黃啊。
為何海鴨蛋的油這麼多呢？
24樓：嬿凝
海鴨吃的是海里的魚蝦藻類，因此它下的蛋被稱之為海鴨蛋。蛋黃裡的油是原來就有的，其蛋黃中含脂肪量高達30%，經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油聚成油液，烤制之後就能看到蛋黃出油。
25樓：乾煸新鮮事
這是海鴨蛋的特點決定的，海鴨蛋的蛋黃是特別大的。
26樓：王志剛剛剛
因為海鴨蛋的蛋黃裡的脂肪含量比較高，所以說油比較多，它也特別好吃，可以食用。
海鴨蛋中為何有油？？是不是因為吃海邊的食物緣故。
27樓：老笨
不是，醃製的蛋蛋黃都會出油的，鹹鴨蛋，鹹雞蛋比比皆是，不信買個鹹雞蛋試試。
海鴨蛋到底為什麼會流油?
28樓：網友
主要是因為鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內（鹽析的作用），逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，並把蛋黃中水分排出，原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。
正宗的海鴨蛋是沿海灘塗散養的海鴨，平時吃的飼料就是退潮後滯留海灘的小魚小蝦等貝類和藻類。這樣得到的鴨蛋比普通鴨蛋個頭要大，顏色較深，營養價值高，味道也更鮮美。因為飼料豐富，蛋中所含蝦青素也多，顏色會深，醃製後的蛋黃細膩起沙，鮮美程度堪比蟹黃。
海鴨蛋醃製時只用紅泥、海鹽和水，獨特的烤制工藝來完成。因為鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，蛋白質和脂肪經過一系列鹽析反應，就會出現冒油豐富的鴨蛋了，又油又沙，但是卻油而不膩。
海鴨蛋黃做成的蛋黃酥也是非常的鮮香。有關專家曾經對散養海鴨蛋進行分析，每100克蛋中蛋白質含量，卵磷脂4056mg，相當於100克牛奶的50倍，蛋白質是100g牛奶的5倍。
卵磷脂被稱為「腦**」，有延緩衰老、預防心腦血管疾病等等，可見海鴨蛋的營養有多豐富。但是因為海鴨散養損失率高，放養成本高所以市面上海鴨蛋的**也偏高。所以買鴨蛋要睜大雙眼，依個人喜好來挑選鹹鴨蛋或者海鴨蛋。
29樓：匿名使用者
因為海鴨蛋的製作過程會產生油，蛋黃有油更好吃。
30樓：啦啦嚕啦啦
那是因為它裡面的蛋黃沒有完全您好，所以會留油。
31樓：蠟筆小新快樂
這個可能是和鴨子們平時吃的東西是有關的吧。
32樓：網友
因為鴨蛋裡面的蛋黃被鹽醃過了，就成了黃油。
33樓：匿名使用者
就是裡面的油脂一旦外面鹽度夠了就會一戳就會流下來。
34樓：網友
其實裡面的油不是油，而是裡面的蛋黃，只是看起來像油。
35樓：網友
這個的話，因為它的內部含有這樣的東西，所以的話就會這樣。
36樓：奧茲子
可能是它本身就含有豐富的油量，然後製作過程，又沒辦法排出來。
37樓：饅頭饃饃餅
這可能是特殊的製作工藝吧，這既是它的賣點。
38樓：穎寶的貓
其實那根本就不是油，那是蛋黃而已，只不過看起來是那樣子的了。
為什麼海鴨蛋這麼多油
39樓：獨言影視
鴨蛋蛋黃的三分之一是由脂肪組成。經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經烤熟後，就能看到蛋黃流出好多油了。
海鴨蛋營養豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質12.
84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。
目前有關專家對海邊灘塗放養海鴨蛋進行進一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
40樓：匿名使用者
海鴨蛋的油烤出來主要有兩個因素影響，一個是用鹽醃製，二個是烤制，烤制完了以後蛋就比較容易出油，而且相對於其他蛋製品，海鴨蛋的油是出得比較多的。您可以選擇戀潮烤海鴨蛋試一下。
41樓：匿名使用者
它本身的油脂就比較 多。
鴨蛋流油是怎麼做到的
42樓：張哥聊情感
鴨蛋的**是最便宜的，很多地區都有在端午節前後醃鹹鴨蛋、吃鹹鴨蛋的習慣，但是很多人不知道鹹鴨蛋究竟是怎麼醃製出來的。
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
 如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。
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