1樓：暴走財源變變人
其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。
它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。
另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。
中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。
生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
2樓：手機使用者
推薦用鳳球嘜雪花生粉，很嫩，挺不錯的。
做菜用的生粉哪種好用，而且生粉和澱粉有什麼區別
3樓：鵝子野心
土豆澱粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米澱粉。
澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」「粟米粉」「土豆粉」「番薯粉」「豌豆粉」「蠶豆粉」「茨實粉」「慈菇粉」「百合粉」「茯岑粉」「桄榔粉」「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並不專指哪一種澱粉，在香港和我們內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。 說道這，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般比較多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 綜上，玉米澱粉和土豆澱粉都可以稱之為——生粉。
嫩肉粉弄的好吃還是生粉弄的好吃?
4樓：虛幻之壁
嫩肉粉弄的好吃。
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5％～1％為宜。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5、嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ph值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
5樓：匿名使用者
嫩肉粉是疏鬆用的，如果用紅薯澱粉口感會嫩一點，味道不錯，不要加水，幹拌，粉一次不要太多，試試吧。
6樓：匿名使用者
性質不一樣，嫩肉粉是疏鬆用的，生粉是上漿和勾芡用的。
7樓：匿名使用者
嫩肉粉對身體不好，建議用生粉。
8樓：匿名使用者
我一般都不用那些東東，用的是蛋清，口感好也營養。
9樓：又一個新人
嫩肉粉是用來做一些特殊的烹飪材料及特殊的烹飪方法所使用的輔料。它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。
而生粉則是用在一些我們常見的為束縛水所烹飪的原料。
他們之間各有自己的優點，嫩肉粉有一個致命的侷限就是他所要求的溫度必須在65到80度左右，而生粉則可以在100度以下0度以上達到束縛水的效果。並且口感也不錯。
煮魚用什麼生粉最好
10樓：出奇制勝
是指醃製魚片時用的生粉嗎？我做水煮魚時醃製魚片時用的調料是：生粉（薯粉）兩勺，生抽、胡椒粉、鹽、最後再加少許油醃製10分鐘左右。。這樣煮出來的魚片超嫩滑美味。
11樓：匿名使用者
一般用玉米或地瓜澱粉啊！
生粉和澱粉弄肉哪個好 生粉和澱粉的區別是什麼
12樓：看瓜少年和猹
生粉就是澱粉，一樣的東西，稱呼不一樣而已，廣東香港那邊叫生粉的比較多。就像西紅柿和番茄，馬鈴薯和土豆一樣。
澱粉哪種最好？
13樓：抽抽豬兔子
馬鈴薯澱粉，和紅薯澱粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥澱粉，玉米澱粉，山芋澱粉等等都是屬於那種做特色菜餚來增加口感的澱粉不適合普通菜餚。
澱粉在日常生活中，各有不同的用處，要有具體的使用途徑。要根據用途而定的。
有關澱粉的問題，家庭一般選生粉就可以了，其次澱粉的顆粒較大不好使用，分辨好壞澱粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用澱粉沒有太多的技巧，油榨上乾粉，勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。
玉米澱粉的上漿效果很好。而土豆澱粉黏性足，質地細膩，色潔白，尤其是透明度很好，常用羹類勾芡。因此，家庭烹調中備好這兩種澱粉就已經足夠了。
此外，綠豆澱粉透明度比玉米澱粉好，穩定性比土豆澱粉好，但黏度特別大，極容易成塊，一般用來做涼粉和粉絲；木薯澱粉口感很有彈性，一般多用於精調味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露裡面的西米也是由它加工成的；小麥澱粉是麥麩洗面筋後加工而成的，用來勾芡容易沉澱，一般作水晶透明中式點心用，比如水晶冰皮月餅等。
不同澱粉勾芡效果比對：
勾芡指的是，在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
現在市場上有很多種澱粉：玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉，土豆澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。那麼哪種澱粉從黏稠性，質地，色澤，光澤度等方面看勾芡效果更好？
●試驗方法：
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉大比較。
從實驗的效果看，土豆澱粉勾芡後黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。玉米澱粉的芡汁黏稠性也不錯。
**是細部對比圖，從盤子花紋的清晰度變化，可以看出芡汁的透明度的不同。
●試驗結論：
土豆澱粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米澱粉。
14樓：匿名使用者
看你想把澱粉用到哪個地方。
我家用的最多的是玉米澱粉，勾芡、炸制等都是用的玉米澱粉，其次是馬鈴薯澱粉。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
綠豆澱粉
最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉
木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。通常製作薯圓，甜點製作。
15樓：文
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去。而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。炒菜勾芡土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。
玉米澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。
木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉米澱粉：
即粟粉，不如土豆澱粉效能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒為佳。
16樓：匿名使用者
澱粉真的是多種多樣，我認為做甜點心的澱粉是綠豆澱粉與菱角澱粉好；做烹飪的澱粉是紅薯澱粉於小麥澱粉好；做糕點小吃的紅薯澱粉與玉米澱粉好。
17樓：美味學院南京
澱粉不分好不好，只分該品種在什麼時候用。
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
18樓：廣東漂泊生活日記
澱粉類的話，一般都是那個小麥澱粉比較好一點的，因為小麥地粉它那個蛋白質含量很高。對人的身體也比較好。
19樓：輕步遠方
按照澱粉特性來分類是豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉，芭蕉芋澱粉，木薯澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉吧，在前的品質越好，加工容易，特性鮮明，用途更廣泛！
20樓：網友
澱粉有玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，用的比較多的還是土豆澱粉，做菜的時候經常用得到。
21樓：記錄精彩探索世界發現美
土豆澱粉：特點是質地細膩，粘性好，顏色潔白。這是家庭最常用，質量最穩定的勾芡澱粉，也是中餐用的最多的澱粉。
玉米澱粉。白色帶微黃的粉末，有淡淡的香味，吸溼性強。這是港菜用最多的澱粉，用來勾芡，臺灣用的則是太白粉。
紅薯澱粉。色澤暗灰，粘度比玉米澱粉強，呈顆粒狀，有清淡的香味。
喝生粉好不好 有什麼好處？
22樓：蔓立
生粉實際就是澱粉，有很多種，一般是指玉米澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱、藕澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
勾芡的概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
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