想知道什麼是全麥粉？

1樓：教育達人小嫣

全麥粉是以整粒小麥為原料，經制粉工藝製成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。全麥粉不僅包括澱粉質胚乳（精白麵粉），還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物的麩皮與胚芽，相對於精加工麵粉來說，全麥粉具有更高的營養價值。

普通的精製白麵，在碾磨加工過程中，穀皮、糊粉層和谷胚常被分離出去成為廢棄的糠麩。全麥麵粉因為胚芽、麩皮的存在，營養非常豐富，是天然健康的營養食品。

全麥粉和小麥粉區別

1、顏色不同。

全麥粉顏色呈淡黃色，是用整個小麥殺菌後打磨製作而成的粉末，而小麥粉顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽後的胚乳部分殺菌磨碎製作而成的粉末。

2、質地不同。

全麥粉用手摩擦比較粗糙，不沾手也不細膩，而小麥粉用手摩擦很細膩，易沾手，手感完全不同。

2樓：廣州優美西點烘焙學校

全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。

所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。