1樓：困惑迷茫陷阱
如果你用酒瓶子醃菜的話，想把它壓住就找一根粗的木棍。剛好能進入瓶子口，然後將瓶蓋一擰就把它頂住。
2樓：戰火l紛飛
很多人喜歡吃酸菜，也想自己醃製，但是一想還要用大缸，就感覺特別麻煩，其實平時生活中也可以用玻璃瓶子醃製酸菜，而且口感也特別好。今天我會把自制玻璃瓶酸菜的醃製方法寫出來，喜歡吃酸菜的你們可以學著做一做。
自制玻璃瓶酸菜的醃製方法。
自制玻璃瓶酸菜的材料。
平時自己在家中用玻璃瓶做酸菜時，可以準備白菜一棵和食用鹽一把，以及白醋適量，另外再準備一個大點的可以密封的玻璃瓶子。
自制玻璃瓶酸菜的做法步驟。
1、把準備好的大白菜去掉根部，然後把白菜葉取下來洗乾淨，並用手把白菜葉上的水分全部甩掉。
2、把白菜幫用水洗好以後去掉水分再用刀把它們片成薄片，然後放一起切成細絲備用。
3、把切好的白菜絲放入到到盆子中，加入食用鹽，然後把它調勻，再用手揉一下，讓菜絲中的水分析出來，讓白菜變軟。
4、把變軟以後的白菜放入乾淨的玻璃瓶子，放九成滿，加入少量的白醋，然後蓋好蓋，密封好以後放到陰涼的地方，十五天以後裡面的酸菜就能發酵好，想吃時可以直接取出食用，酸爽可口，特別好吃。
酒玻璃瓶醃酸菜為什麼上面的一層沒有底層顏色好？
3樓：cb請舉手
酒玻璃瓶裡醃酸菜，為什麼上面漂一層顏色好？那能有那顏色好呢，肯定是不一樣的，上面他還是有空。
4樓：來自植物園百般難描的孫堅
上面的發的不好，所以顏色不好看。
5樓：飄逝
上面漏空氣了，就有點不新鮮了，有的時候還有白毛呢！
用瓶子醃酸菜用加水嗎
6樓：沐陽
1、找一個大口的罐頭瓶，用水清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。
2、把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。
3、把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗乾淨。
4、再用刀把菜葉切成小段。
5、把切成段的白菜放盆裡，加入1勺鹽，用手揉勻，醃製30 分種，把白菜醃蔫。
6、再把醃蔫的白菜放入罐頭瓶裡，用手壓實。
7、再放入一塊石頭，壓在白菜的上面。
8、然後給罐頭瓶口，包上一層保鮮膜，再把瓶蓋蓋上，擰緊。放在一個陰涼避光的地方，一個星期後，酸菜就可以享用了。
7樓：鴻雁美食
東北大媽教你用罐頭瓶醃酸菜，脆嫩爽口，好吃易學，做法很簡單。
8樓：小陽有妙招
材料：白菜適量，鹽適量。
工具：飲料瓶若干，保鮮膜一卷。
步驟：1、準備幾個飲料瓶口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜，將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
3、切菜：待白菜幫有點軟了就開始切白菜。首先要片菜：
每個白菜幫至少要片兩刀，我一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。4、脎水：放在盆裡撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，用保鮮膜把瓶口密封。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就發酵了。
醃酸菜怎麼醃不爛
9樓：仉玉軒
醃製酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家醃製酸菜，不僅比外面買的乾淨好吃，還特別的實惠，因為現在白菜的**可是要比直接買酸菜的而**實惠很多呢。
說到醃製酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在醃製酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在醃製酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家醃好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬。
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一週的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜。
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒。
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
10樓：生活小幫手
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
請問一下還有什麼問題嗎。
醃製酸菜的過程
11樓：小云洛
醃酸菜】
1：先將白菜去掉老葉再洗淨，小一點的則可以整棵醃，如果較大的話，則要一切兩半。
2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯的放入醃缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有話說：1：醃酸菜時，萬萬不要直接加鹽醃製，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。
2：醃酸菜時，儘量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快醃製速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。
3：醃製時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。
4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！
5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！
按照這個方法，醃好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
醃酸菜（芥菜版）
用芥菜醃的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下麵條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】
1、把芥菜清洗乾淨，注意不要太用力，稍微沖洗乾淨就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾曬的話大概需要3天的時間。
2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水。
3、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。
4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。
這裡芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子裡後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器裡；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子。
12樓：榮耀美食
家傳醃製鹹酸菜，幾天就可以吃，口感與味道超出你想象。
13樓：匿名使用者
瓶裝酸菜醃製方法：
1、準備一個瓶子，口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，並且一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。待白菜幫有點軟了，就把白菜切成絲。
3、把切好的白菜放在盆裡，撒上鹽淹一下，待白菜被淹好，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。然後裝瓶，裝滿之後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發酵的空間。
4、最後，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，用保鮮膜或者是保鮮袋來進行密封，放到陰涼處就可以了。如果室內溫度比較高，一般一週左右就可以發酵好了，可以拿出來食用了，是非常方便製作的。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需食材】芥菜、清水。
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較乾淨的芥菜，我是沒有清洗的。
2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。
3、提前準備一個罈子，清洗乾淨晾乾水分，要做保證罈子乾淨衛生，沒有生水、生油以及不乾淨的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入罈子裡，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個乾淨衛生的重物，防止菜飄起來。
菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。
4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要注意不要乾了，水少了要及時新增。
5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麼簡單。吃的時候用乾淨無水無油的筷子夾出來，再清洗乾淨，切好後炒肉末包餃子都可以。
還有一個更簡單無水醃酸菜做法，就是把菜洗淨晾乾水分再切碎，少加一點鹽，密封醃製即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是鹹菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。
瓶淹酸菜的做法，用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門
食材 白菜 一棵，生薑 500克，蔥 500克，大蒜 300克，鹽 200克，玻璃瓶5個。製作步驟 1 將白菜切去根部 2 將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分 3 每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄 4 然後將幾片摞在一起切成細絲 5 將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜...
怎麼用酵素桶醃酸菜
10月19日有了一個想法 用做酵素的方法醃製酸菜，於是發帖想看看有沒有先例學習一下，很是失望，沒有找到。但卻得到了很多酵友的支援和鼓勵。我想路是人走出來的，魯迅先生也說過，世上本沒有路，走的人多了就有了路。最次也收穫一桶大白菜酵素！於是10月20日便動手了，然後就是等待了。有酵素的日子過得真快，轉眼...
我家醃酸菜用塑料布放缸裡醃的如果加水是往白菜里加還是要塑料布外加水
王勝牧業 塑料布外，它主要起一個密封的作用。酸菜醃好後是撈出來存放還是繼續放在缸裡？ 繼續放在缸裡，過完年後換一次水，酸菜過清明就不能吃了，清明節之前沒吃完的可以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天 繼續放在缸bai 裡，過完年後換du一次水，zhi酸菜過清明就不能吃了，清明dao節之前沒...