1樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
10月19日有了一個想法—用做酵素的方法醃製酸菜，於是發帖想看看有沒有先例學習一下，很是失望，沒有找到。但卻得到了很多酵友的支援和鼓勵。我想路是人走出來的，魯迅先生也說過，世上本沒有路，走的人多了就有了路。
最次也收穫一桶大白菜酵素！於是10月20日便動手了，然後就是等待了。有酵素的日子過得真快，轉眼半個月過去了。
1、 大白菜兩顆，稱了一下公斤，洗淨後用環保酵素水浸泡一小時。
2、紅糖6袋，每袋250克，水20多斤，接近1：3 ：10的比例。
3、費了好大的勁，才將2棵大白菜摁進了桶裡，扣上蓋靜等了。
4、第三天的時候我有點沒信心了，老是擔心白菜酵素味道不好，酸菜也不成。就鬼使神差的把家裡樹上掉下來摔碎的蘋果梨和一些冬棗一個黃元帥蘋果切碎丟了進去。接下來10天左右的時候，經過發酵水果沉下去了，大白菜經過紅糖的的淹制，水分出去後體積縮小後浮上來了，我找了一個雪碧瓶子裝滿水壓了進去。
不知是不是水果起的作用，這時已經散發出北方冬天醃製好了的酸菜味道，自始至終絕沒有難聞的氣味。我嚐了一下菜葉，地道的酸菜味，一點沒有發酵不好的硝酸鹽味，也很脆。這個時候吃應該是可以的。
可是矛盾也來了，如果把菜吃了，酵素怎麼生成呀！猶豫之中又過了5天，這時外層的白菜葉子，已經開始變軟了。唉還是吃吧，怎麼也得嚐嚐酵素酸菜呀。
再晚，就全變軟了。
5、在酵素桶裡劈開了酸菜，太好了地道的東北酸菜！將2棵大白菜的心兒全部劈出來，外層的菜幫繼續放裡發酵。酸菜切成絲，放到排骨湯裡燉上了，出鍋時放了蔥花和大蒜，好吃極了。
6、酵素酸菜被吃掉了，只有繼續往桶裡加料了，先把兒子吃剩的橘子皮加里，再續一顆大白菜，就ok了。實踐證明用做酵素的方法醃製酸菜，至少可提前10天吃到地道的東北酸菜，並且淨剩一桶酵素！
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
① 準備：酵素桶+大白菜或圓白菜10斤+純淨水；② 圓白菜洗淨切絲放入桶內至滿桶，用手壓緊； （我選擇的圓白菜，大白菜水份含量多，有時會溢位桶外）③ 倒入500毫升鮮果酵素（發酵時間長，酸一些的酵素），在倒入純淨水沒過白菜；④ 白菜頂端放圓形瓷盤壓緊，蓋好桶蓋；⑤ 期間不攪拌，溫度適宜3--5天就可以發酵完成，發酵3天后品嚐發酸了即製作成功，出桶分裝放入保鮮袋中。冰箱冷藏儲存。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我哦殺
3樓：小安的仰望
這種情況下你可以將它切成小塊，然後放在一個桶裡面加入適量的鹽和一些醋，這樣的話就可以進行醃一些酸菜了，而且醃製出來的酸菜特別的好吃。
4樓：勤奮的曼曼
這個的話你可以在嗯課代會里面去看一下就知道了，而且特別的簡單。
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