1樓：大亦學長
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第四步：然後我們找一個重物壓在碼放好的白菜上，可以是一塊重一點的石頭，也可以用塑料袋裝兩塊磚頭或者小石頭壓在上面，這樣壓好後的第二天會有水分滲出，我們再倒入涼開水進去使水沒過白菜，最後蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵30天就可以吃了。
醃製酸菜所使用的器具和炊具都要保證不要碰到油漬，否則酸菜很容易會爛掉的。
醃酸菜前，最好將白菜燙一下，這樣可以殺菌消毒防止爛掉，也可以讓酸菜更加的脆爽。
醃酸菜時加一點高度白酒，可以殺菌消毒，醃製時使用的鹽一定要用醃菜粗鹽，可以提高成功率。
醃製時的溫度很重要，這也是很多人醃酸菜容易爛的原因，最好能保證環境溫度在5度到15度最好，溫度太高容易爛，溫度太低不利於發酵。
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2樓：皎下客
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回答醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水。即把食品中的水份減少。腐爛病菌的生存環境有三個，即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個環境，腐爛病菌就可能得到控制。
食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此，人們採取晾晒、蒸薰、擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。食品處在缺氧的狀態下，腐爛病菌難以孳生，從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、倒撲壇口法、水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。即在食品中加入調味品。調味品的作用有兩個，一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力；二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據各地飲食需要，可以新增不同的調味品，從而使醃製食品具有各地的特色。
希望我的回答能對您有所幫助
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3樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
怎麼醃酸菜不爛好吃還酸
4樓：歡愉與您
回答1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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5樓：掌上家常菜
醃酸菜時，切記別直接放缸裡，少了這一步，醃的酸菜容易壞
6樓：況興運
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。
食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾晒、 蒸薰、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。
採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
怎樣醃酸菜不爛?
7樓：騎著蝸牛當房車
正確醃酸菜的一個訣竅來告訴給大家，一般人我可不告訴她呢。首先當我們在去醃白菜的時候呢，也都是需要把白菜給清洗乾淨以後呢，然後我們就可以準備好一個像是醃白菜的一個大盆，這個時候呢我們也都是能夠讓盆裡面沒有一點水和油，尤其是在這個時候呢，我們也都是需要把這樣的一個剛給清洗乾淨以後呢，然後把它給晾晒以後就可以進行燒半缸的開水，讓他們進行放涼備用。
接下來我們再去挑選白菜的時候呢，也都是挑選一些比較好一點的一個冬白菜，而且像是把外邊的一些已經壞掉的葉子直接把它給去除以後呢，我們就可以切掉向著它底部的一個根。接下來呢，我們也都是把白菜準備好以後呢，也都是看到白菜比較大的時候把它全部切成兩半，而這個時候呢，我們都是能夠讓水進行溫開以後呢，就可以把白菜還有一些他的幫這樣的一個地方進行浸泡在熱水裡面，尤其是在這個時候呢，我們都是看到葉子慢慢的變軟，以後呢，我們也就是可以把它直接放在一個盆裡面進行，把它晾晒。
接下來呢，我們就可以看到一些白菜晾好以後呢，我們也都是可以把它放到我們準備好一個大缸的裡面，尤其是在這個時候我們也都是在放白菜之前的在缸的底部，然後撒一層鹽，而這個時候呢，也都是按照他的一個順序都是放一層白菜，然後在去往白菜上面撒一層鹽，然後都是一層一層這樣一個疊加，尤其是在最後的時候也都是在最上面的一個鹽要多放一點，可是呢，對於像這白菜裡面的也都是比較有非常多的一個空隙，在最後放置的時候呢，我們可以找一些比較乾淨的大石頭，把它們進行壓制。接下來就可以把它裡面放一點白酒是這樣的，而這一個白菜在醃製一個月以後就可以吃了。
8樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
9樓：歡愉與您
回答1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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怎麼醃製酸菜不爛 還快
10樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
11樓：新影視青年
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡晒兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。
6、把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368－2023年）傳入朝鮮半島。
酸菜怎麼醃不爛，怎麼醃酸菜不爛
每年的秋冬季都會有許多人買大白菜，此時的大白菜又大又甜，不管是炒著吃還是醃著吃都很好吃，特別是北方人，經常都會一次醃上幾十上百斤的大白菜來做酸菜吃，這樣就不愁整個冬天沒有開胃菜了。許多人都知道醃酸菜簡單，但是真做起來卻又並不那麼簡單，多數人第一次醃酸菜總是發爛發臭不能吃，浪費好幾十斤白菜，其實這裡面...
怎樣積酸菜不爛
sy榆園酸菜 家庭如何醃酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市 貯秋菜 醃酸菜 是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民 運動 正面臨著失傳...
醃酸菜怎麼醃好
小豬發財 醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？圓白菜酸菜的醃製方法 一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜 原材料 大芥菜 2顆 鹽 3一茶匙 冷水 1500g 作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通 1 刈菜一葉葉劃開...