1樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：
第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
2樓：叮噹情話聊
醃酸菜不爛的訣竅，農村老阿姨教你，最簡單醃酸菜方法
3樓：匿名使用者
1：避免沾到油
2：要積緊點，不要太鬆
怎樣醃酸菜不爛，怎麼醃酸菜不爛好吃還酸
付費內容限時免費檢視 回答馬上給您答覆哦 第四步 然後我們找一個重物壓在碼放好的白菜上，可以是一塊重一點的石頭，也可以用塑料袋裝兩塊磚頭或者小石頭壓在上面，這樣壓好後的第二天會有水分滲出，我們再倒入涼開水進去使水沒過白菜，最後蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵30天就可以吃了。醃製酸菜所使用的器具和炊具都要...
酸菜怎麼醃不爛，怎麼醃酸菜不爛
每年的秋冬季都會有許多人買大白菜，此時的大白菜又大又甜，不管是炒著吃還是醃著吃都很好吃，特別是北方人，經常都會一次醃上幾十上百斤的大白菜來做酸菜吃，這樣就不愁整個冬天沒有開胃菜了。許多人都知道醃酸菜簡單，但是真做起來卻又並不那麼簡單，多數人第一次醃酸菜總是發爛發臭不能吃，浪費好幾十斤白菜，其實這裡面...
如何醃製酸菜，怎樣醃酸菜？
酸菜材料 芥菜850公克，鹽60公克 做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日晒至微軟。2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。北酸菜醃漬法 材料工具 醃菜缸一個 大石頭一個。用料 東北大白菜20棵 大粒鹽2斤，水。做法1.白...