1樓：匿名使用者
酸菜是由新鮮蔬菜經醃漬泡製而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食慾。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用.
但是，酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜.
過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒.
所以，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用．
2樓：匿名使用者
判斷酸菜是否致癌，要從加工環節來評判。加工所用的不合格食品原料以及加工過程的衛生狀況沒有保障的情況下，做出來的酸菜才致癌。
酸菜產生亞硝胺致癌物的原因是醃浸過程汙染到了其它雜菌，那些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成了亞硝胺。
製作酸菜要在無油、無菌、低溫的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用。冬季是最適合醃酸菜的季節，因為氣溫低，各種黴菌難以繁殖，而且酸菜成品成型好，最衛生安全，味道也最好。而南方酸菜則要現做現吃，味道更酸脆爽。
隨著科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純植物酵素，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質「亞硝胺」了。
吃酸菜會致癌嗎？
3樓：**悅悅
其實，酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸。乳酸是一種有機酸，沒有致癌性，它被人體吸收後不僅能增進食慾，還能促進消化。而且，白菜變酸後，其所含的營養成分不易損失，因為吃酸菜對人體有益。
當然，酸菜在發酵過程中，除乳酸菌以外的其他雜菌也在生長，其中有些雜菌還能將新鮮蔬菜中無毒的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽。但是，酸菜中的乳酸菌能夠抑制硝酸鹽還原，使產生亞硝酸鹽的概率大大降低。因此，優質的酸菜中亞硝酸鹽的含量很小，一般不會致癌
不過大家在儲存酸菜時要注意衛生，如果酸菜遭到黴菌侵染，出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過鹹過酸、鹹而不酸或鹹而帶苦等現象，則表示酸菜已經變質，不可再吃。
醃好的酸菜至少要等到20天以後才能食用，最好是30天以後食用，此時酸菜中亞硝酸鹽的含量已經大大減少，食用起來比較安全。
最後一點，在冬季製作酸菜的最佳季節，在製作過程中加酸、加糖，可減少亞硝酸鹽的生成。
4樓：匿名使用者
傳統方法醃漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵,
在乳酸菌繁殖的同時,其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺,二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌.隨者科學技術的發展,醃酸菜生產工藝也發生了質的變化.工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種,控溫發酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質亞硝胺.
因此,吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌.
5樓：單身鍋巴
經常吃酸菜真的會「致癌」嗎？營養專家說出了真相，後悔才知道！
吃酸菜到底會不會致癌？
6樓：匿名使用者
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查閱大量文獻，發現這個說法來自於17年前，也就是2023年的國內的一些研究，這些研究當時認為，酸菜在泡製的過程中，蔬菜中的硝酸鹽在一些還原性的細菌作用下變成了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，被四大食物汙染物之一。結果就有了酸菜致癌的說法。
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那麼，話又說回來，到底酸菜是不是真的致癌呢？其實事實真相是，經過正規工序做出來的酸菜是沒有致癌性的。為什麼這麼說呢？
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因為蔬菜在泡製過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽含量也是隨著酸菜泡製過程，有一個拋物線樣的發展過程。酸菜在泡製的過程中，一般在第3天，亞硝酸鹽含量達到最高，一般是32.68mg/kg，但是這個含量只能持續很短的時間，到了6天就會降低到2.
42mg/kg，隨著時間的延長還會降得更低。
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需要特別指出的是，在天寒地凍的東北，這個拋物線過程被放慢了，一般酸菜在泡製的第7天亞硝酸鹽含量達到高峰，在泡製的20天左右降低至一個非常低的水平。
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那麼，問題又來了，之前說的2023年的研究怎麼回事？不難解釋，之前的研究是因為取樣過程正好選取了泡製了3-7天左右的酸菜進行研究。那個時間段正好趕上亞硝酸鹽的高峰時期，研究結果提示含有大量的亞硝酸鹽就不難理解了。
其實，正規泡製了20天以上的酸菜，即使是在東北，吃起來也是安全的。
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7樓：單身鍋巴
經常吃酸菜真的會「致癌」嗎？營養專家說出了真相，後悔才知道！
8樓：
其實吃酸菜是不會致癌的，但如果吃那種大坑酸菜真的不好。
9樓：噓噓咯
誰也沒有專門的去研究？沒有準確的表明，吃酸菜會致癌
什麼情況下吃酸菜會致癌嗎？
10樓：生活萬花筒
額，什麼情況下吃酸菜會致癌？這個倒不知道，但是呢，酸菜一定要讓它發酵，好酸透，吃起來才好
11樓：匿名使用者
酸菜在沒有淹到時候會產生致癌物質亞硝酸鹽。是致癌物質。但前提是常吃。如果偶爾吃了也沒問題。。下希望我的回答能夠對你有幫助。
吃酸菜有什麼害處嗎？
12樓：何緒堯
正常情況下酸菜可以安全食用。
但如果食用了汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現**和嘴脣青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。
吃酸菜時的一些注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的***。
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；
2）忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）
3）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
2、適量
雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
醫生說：「如果覺得不吃醃菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起醃菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。」
不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高於醃菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克醃菜或一塊腐乳。
醃浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物，現代醫學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，並形成強致癌物亞硝胺。
13樓：速秀梅紀乙
醃製類食品主要危害是：1、導致
高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c
幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜
14樓：王后
吃少量酸菜
沒有害處，過量進食酸菜有害。
1、害處：過量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
2、營養價值：酸菜是由新鮮蔬菜經醃漬泡製而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食慾。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。
它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用。
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎沒有，常吃醃菜，人體容易缺乏維生素c缺乏。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，易引起結石。
吃酸菜會不會中毒，吃酸菜有什麼害處嗎？
會.酸菜中的亞硝酸鹽對身體有害. 的足常中歌頌黨 為的每一個美好的瞬息 溶進入家般的閒適 將他心的漣漪沉默中來。為麼 我就是你的那淚光 變質的酸菜，亞硝酸鹽中毒。吃酸菜有什麼害處嗎？ 速秀梅紀乙 醃製類食品主要危害是 1 導致 高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 影響粘膜系統 對腸胃有害 3 易得潰...
經常吃酸菜有好處麼，吃酸菜對身體有什麼壞處和好處
對身體很不好，偶爾吃是沒事的。 不管是酸菜也好還是別的 只要是醃製的裡面都含有亞硝酸鹽 nano2 吃多勒對胃不好 多吃點含鹼的中和勒 呵呵 你不知道嗎？化學白學勒 而且另外告訴你 油炸的東西也要少吃 裡面含有重金屬鋁呢 一般 吃一個油餅一個周才能把鋁消化完.對人大腦有很大的損傷 而且不要喝太多的假...
吃酸菜對身體有好處嗎
好處消化快，吃了增加食慾，吃多了 醃製的食物 致癌，對胃健康也是一大危害。曾流行著 癌症與酸菜有關 之說，因而人們怕吃酸菜。其實，酸菜發酸是乳酸菌分解白菜中糖類產生乳酸的結晶。乳酸是一種有機酸，不是致癌物質，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化 同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以吃酸菜對人有...