1樓：最後天使毀滅
酸菜材料
芥菜850公克，鹽60公克
做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日晒至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。
北酸菜醃漬法
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼晒幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
切片醃漬酸白菜
材料山東白菜900公克，鹽10公克
做法1.山東白菜洗淨瀝乾，切成小塊，備用。
2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最後擠幹多餘水份，放入罐中數天後即可食用。
2樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完。
3樓：清水
做法：1、將（）切成薄片，灑鹽，拌勻，淹制，淋水。始此兩至三次，即可。
2、將蒜，薑切片，辣椒，蔥切段。
3、（），辣椒，蔥段擺放到器皿當中，蒜片，薑片置頂放好。
4、將油加熱至8-9成，淋澆其上。
5、加陳醋，鹽，糖，雞精，拌勻，兩天後，即可食用。
如何醃製酸菜？
4樓：撿心事的兔子
芥菜直接風乾放入無水無油的容器中，倒入開水，放置9天，讓其自然發酵即可，下面介紹具體做法：
主料：芥菜2棵
輔料：鹽適量、開水適量
製作步驟：
1、買這一種大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風乾1-2天（這個是已經吹乾水分的，天氣好的時候，只要風乾一天即可 ）
2、風乾好的芥菜，直接放入無水無油泡菜壇裡（或者放入其他無水無油的容器內）
3、水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，水一定要淹過芥菜
4、80度水倒入泡菜壇後，芥菜立馬會被燙得翠綠，也會聞到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味
5、蓋上蓋子，開始正式泡酸菜
6、第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味
7、第9天，開壇了
8、成品圖
注意事項：
1、一定要用剛燒開的開水稍微冷卻倒進去泡。
2、建議酸菜在醃製9天后開吃。（此時亞硝酸鹽含量開始下降）
5樓：smile微信
醃酸菜不腐爛簡單快速！
怎樣醃酸菜？
6樓：檸萌
用料大白菜 適量
缸或桶 1個
清水 適量
粗鹽 適量
大石頭或其他重物
醃酸菜的做法
先準備一個容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一塊大石頭，找不到大石頭用重的東西比如一大通水
視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖
大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子（剝去的葉子不要扔還有用）不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面
這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了
一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了
小貼士1.醃酸菜適合在冬季，天氣太熱酸菜容易爛；醃的過程味道會很大，不適合放房間裡，可以放在陽臺稍微能晒一點太陽光的地方，偶爾晒一點太陽能更好發酵，但也不易過度日晒
2.容器中一定不能有油，醃酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就爛了
3.一開始的幾天，最上面的白菜可能會露出水面，過幾天就下去了，下去以後，水位要蓋過白菜，否則容易爛
4.醃好的酸菜還是繼續放在容器裡不用管它，想吃就撈出來一顆或者半顆
7樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
8樓：吃貨的完美世界
醃酸菜的做法，其實很簡單
9樓：
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎
10樓：柳若瑞婀
像做酸奶一樣漬酸菜
酸菜行業是一個既古老又現代，既傳統又需要高科技的行業。說它古老、傳統，是因為東北人形成的飲食習慣使得酸菜行業有著永久的生命力。說它現代、需要高科技，是因為這個行業的產品隨時需要更新換代，揚棄傳統工藝中的優點和缺陷，以適應消費者追求產品的安全性、健康性的潮流。
酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌產生的乳酸使ph值下降，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品自然儲存期的作用。傳統工藝是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵，包括許多具有潛在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在發酵初期很快佔優勢，至少前7天不能使發酵液ph值迅速下降，這個階段伴有異常發酵，易使酸菜風味不佳，維生素破壞，產生亞硝酸鹽，高溫季節甚至引起腐敗。
所以說傳統工藝生產過程不易控制，產品質量不穩定，加工期受季節限制，一般只限於家庭、手工作坊少量醃製。
榆園酸菜是我們在秉承傳統工藝並融合現代生物技術而精心釀造的。將原來利用天然微生物發酵改為人工接種乳酸菌發酵新工藝工廠化生產，避免了傳統發酵過程的異常發酵，保證了酸菜的最佳風味。所謂人工接種乳酸菌發酵新工藝，實際上跟做酸奶的工藝一樣，在發酵開始時人工接種大量乳酸菌，並且利用密閉的特製大型發酵罐為乳酸菌創造一個最適合生長的厭氧環境。
讓乳酸菌在1-2天內迅速大量繁殖形成絕對優勢，產生的大量乳酸使發酵液ph值迅速下降，不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會，發酵過程控制亞硝酸鹽的產生，比傳統工藝生產的酸菜在安全性、風味、口感、營養、產品穩定性上更勝一籌，在不新增任何防腐劑的情況下就能長期儲存，適合當代人的安全、健康飲食潮流。且加工期不受季節限制，無論冬夏風味依然，適合大規模工廠化生產。
酸菜是怎麼醃製的
11樓：權倫歐培
如何醃東北酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完。
芥菜酸菜的醃製方法，芥菜怎麼醃酸菜
芥菜酸菜的醃製方法具體如下 準備材料 芥菜 5棵 開水 1000毫升。1 第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。2 然後用準備好的開水燙一下，如下圖所示。3 燙好後靜置2分鐘。4 然後放入準備好的瓶中。5 倒入開水，水位要超過芥菜。6 等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。 林夕的微笑 食材明細...
酸白菜怎麼醃製，醃酸菜怎麼醃好
誰有事搜一搜 回答食材 大白菜1顆 碭山梨2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置...
醃東北酸菜怎麼做，東北酸菜是怎麼醃製的？
用料長白菜鹽自來水自己醃東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。切法參考 用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，...