1樓：馴尉全市參
您好，1、用料：生菜800g、幹辣椒適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、水適量。2、準備好料洗淨備用。
3、鍋裡坐水加入料。4、加入適量鹽。大火燒開。
5、涼透後倒入無油無水的容器中。6、生菜洗淨。開水中焯燙，每片葉子都燙到。
過冷水擠幹。7、加入到容器中。保險膜封口。
8、蓋上蓋子，半月後開吃。
怎樣製作酸菜的過程
2樓：m小橘子愛剪輯
農村醃酸菜的做法。
步驟 1、準備適量的大葉芥菜，清洗乾淨之後，然後放在室外晾曬去水份，一天一晚上。
步驟 2、接下來做飯時然後淘米水留下來備用，這個淘米水的作用是可以令蔬菜發酵。
步驟 3、接下來準備乾淨的罈子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切記不能用金屬容器，然後用白酒殺菌，把我們處理好的芥菜，準備適量的鹽，均勻地塗灑在表面，然後進行揉搓，菜和食鹽的比例差不多是10:1的樣子，處理好之後放入罈子裡面，然後倒入淘米水和適量的清水，一定要淹沒芥菜，然後在裡面放入一個清洗乾淨的壓缸石，可以防止酸菜與空氣接觸導致變質，最後蓋上蓋子放到陰涼的地方自然發酵，半個月左右的時間就可以了。
步驟 4、兩週以後可以開始拿部分出來做菜啦，記得放回壓缸石步驟 5
、酸菜屬於醃製品，長期食用對身體不好，偶爾一個月吃一兩次是很酸爽的。
酸菜的製作方法和過程
3樓：仉玉軒
在我家醃酸菜的時候，都會採用芥菜來對酸菜進行製作，用芥菜醃製出來的酸菜味道，要比其他菜類醃製出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話，也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾曬，讓其表面的水分被曬乾。
等芥菜表面的水分被完全的曬乾以後，就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。
【醃酸菜】【製作食材】芥菜，食鹽。
【方法及步驟】
1、晾曬好以後的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。
接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準備一個無水無油的瓶子，然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，並往瓶子裡面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行醃製上五六天，等時間到了以後，即可將其從罐中取出，將其製作成各種各樣的美食。醃製出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。
學會了酸菜的醃製方法以後，接下來我再教大家一道酸菜的美食製作。
【爆炒酸菜】
【製作食材】酸菜，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準備適量的大蒜和一些幹辣椒，將其清洗乾淨後切成末，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蒜末和幹辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末，並加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒幹以後，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾曬，讓其表面的水分晾乾。
2、在酸菜醃製的過程當中，一定要讓其處於密封的環境之下，這樣醃製出來的酸菜儲存時間會更長久。
3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。
製作酸菜的方法與步驟
酸菜的製作工藝流程
4樓：永y永遠
酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一類非致病性細菌，在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產物。
乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使ph值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品儲存期的作用。同時發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高階醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風味。
5樓：天亮呼呼
扼要概括成：加鹽↓
原料選擇→預處理→裝壇→發酵→成品（及成品管理）。
酸菜的製作過程作文 500字以內
6樓：機械
東北人的酸菜情結。
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。酸菜是東北人的最愛，東北人離不開酸菜像魚兒離不開水一樣。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。
到了冬天，透過冰碴從缸中取菜凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！而在現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面。但是，雖然年輕人由於工作節奏加快，已經不再學習醃漬本領，可是他們和父兄一樣，仍然愛吃酸菜，一代又一代人心中的情結，胃中的酶，不是大風一吹，就吹得掉的。
尤其是2023年隨著那句「翠花，上酸菜」的歌詞，浸透著黑土地泥土獨特的沁酸，帶著東北人粗獷的氣息和味道，東北酸菜更是聞名全國，如今東北不消說了，全國各地都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
東北人吃酸菜有四種食法：一曰燉、即汆白肉；二曰炒、即漬菜粉；三曰包餃子、即酸菜餃子；四曰生吃、即酸菜芯，如果沒有了酸菜真不知道東北人冬天裡還怎麼過。在東北凡宴席、凡請人吃飯，不論在飯店或家裡都離不開酸菜。
有人說離開酸菜，就不成其東北菜、不能招待客人。足見酸菜在東北人心目中的位置。近年來隨著酸菜加工行業的興起，採用真空包裝技術延長了酸菜的保質期，使酸菜由原來只能冬季食用發展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、涼拌、酸菜肉卷、燉魚、燉大鵝等新吃法。
並通過脫水酸菜粉、減壓濃縮酸菜浸膏的應用，開發出諸多酸菜口味的方便食品，使酸菜這一古老的食品煥發出新的生機。
製作酸菜的過程及其原理
酸菜的製作過程 20
7樓：匿名使用者
東北酸菜說明書 產品特點： 酸香味醇，清淡爽口，採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。
做法1：把東北秋季的白菜收拾乾淨，一定要挑實心的，把大缸刷洗乾淨，一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好，用重物壓上，到水，沒過白菜，第二，三天後，如果沒水了，繼續加水，一定要沒過白菜，一般20~30天就能食用了。
做法2：東北酸菜的做法。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼製作的？
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘 3.將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生薑...
泡酸菜的製作方法是什麼
材料 芥菜2大顆，淘米水500毫升。1 準備淘米水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。2 將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。3 晒好的菜拿到一個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被...
酸菜怎麼酸菜的儲存方法，怎樣儲存酸菜
泡菜 酸菜成熟後，因含較高酸分，保藏能力有所增加，但在貯藏過程中，如果處理不當，很容易發生敗壞現象，如變色 變味 軟化，甚至會產生危害人體健康的亞硝酸鹽。泡菜 酸菜在貯藏 流通 銷售過程中都需要一定的時間，在該期間如何保持泡菜 酸菜不變質，是一個必須解決的問題。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答...