1樓：馨寶
涼拌醋與陳醋兩者成分差不多，主要是水和醋酸，最明顯區別是原料不同：香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造。
香醋就是用優質糯米經過20多道工序製成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經過磨、淋、燻、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以「夏伏曬、冬撈冰」的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為「老陳醋」。
鎮江香醋特色：
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
陳醋的特色：
老陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和。除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體健康有益。
以上內容參考：百科-鎮江香醋。
百科-陳醋。
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