1樓：最愛秋天的傳說
粉絲根據原料不同，做出的味道、色澤也不一樣，在豆類為原料中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲，色澤淡黃；薯類粉絲，色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲，色土黃、暗淡，過濾不淨的呈灰鏽色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑑別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好可以鑑定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。
質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消費者，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
怎樣辨別粉條含膠
2樓：才
1、看。土豆粉以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
2、嘗。仔細品，沒有加膠的有土豆的香味。
3、觀察質感。不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。
放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
4、用火燒。用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。
還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
3樓：匿名使用者
呵呵，湖南人都是每天吃的呀！煮起來容易斷的就沒有含膠。
4樓：手機使用者
其實真正好的粉絲就應該粗糙一點，以現在的工藝如果要想做更細的，只能加強筋劑等新增劑（就是平常說的膠），另外如果拿根粉絲迎光亮照裡面看不到氣泡的一定有膠（這種叫纖維素）其原理是纖維素發散性好把空間填滿了，有種叫六日的粉絲不錯，沒有上述任何特徵。
朋友，真正的紅薯粉條和摻了膠的怎樣鑑別呢？
5樓：伊始於初見丶
摻假的紅薯粉條多摻了木薯粉或食用膠，其中含木薯粉的紅薯粉條容易煮爛，摻了食用膠的紅薯粉條則久煮不爛。真正的紅薯粉條煮20分鐘左右就熟了，並且不會爛。其實最直接、最有效的方法就是用火燒，摻假的紅薯粉條用火燒後會收縮，顏色變得焦黑；真正的紅薯粉條用火燒後，會像薯條一樣呈膨鬆狀。
另外，該工作人員提醒，不能單憑紅薯粉條的顏色分好壞，沒有摻假的紅薯粉條的顏色也有深有淺。紅薯粉條顏色深有可能是紅薯切片磨粉前沒將紅薯皮去掉，而去皮的紅薯製出的粉條顏色會發白。
6樓：網友
市面上的紅薯粉真假難辨，學會這幾個小竅門，輕鬆鑑別摻膠紅薯粉。
如何識別粉條含膠
7樓：東扯西讀
其實真正好的粉絲就應該粗一點，以現在的工藝如果要想做更細的，只能加強筋劑等新增劑（就是平常說的膠），另外如果拿根粉絲迎光亮照裡面看不到氣泡的一定有膠（這種叫纖維素）其原理是纖維素發散性好把空間填滿了，有種叫六日的粉絲不錯，沒有上述任何特徵。
8樓：寵物寶寶
您好，很高興為您解答，帶膠粉絲肉眼無法分辨，從外表看不出差別。帶膠粉絲的特點是久煮不爛。肉眼鑑別優質粉條的方法1、組織狀態鑑別：
進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。好粉絲粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉絲、粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉絲有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。2、氣味與滋味鑑別：進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
好粉絲氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉絲平淡無味或微有異味。劣質粉絲有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
還有市場上**的過於白的粉條裡兌有「吊白塊」。食用後對人體有害。
9樓：匿名使用者
拿到太陽下暴曬一天 如果 對折不斷 就是摻了的 一般的都是沒有摻那個的？
買粉條的時候怎樣鑑別是不是摻了膠？
10樓：還是醬紫吧
1、用火燃燒：取一根粉條，用打火機燒過之後火很快就滅掉了，而且粉條容易斷掉，這樣的粉條就是假粉條，因為假粉條遇熱不會膨脹，而且裡面摻雜了其他的物質，燒過之後就容易斷掉。而真粉條用火輕輕一燒就會迅速膨脹起來。
2、看粉條的韌性：通過用手摺粉條來判斷粉條的真假，如果粉條的韌性非常脆弱。輕輕一折就會斷掉，這樣的粉條多半都是真粉條，因為純正的粉條是用澱粉製作而成的，而澱粉的韌性比較弱。
但如果粉條怎麼折都折不斷，這種粉條一看就是假的，裡面摻入了一些食用膠，所以不容易折斷。
3、用水去煮，把粉條放在滾燙的熱水中煮10分鐘左右的時間，如果粉條吃起來韌性十足，而且還特別有嚼勁。這樣的粉條就是真粉條，因為澱粉類的食物煮過之後就會特別筋道，但如果是假粉條煮一煮就會爛掉。
11樓：翁寒墨
我個人感覺應該先聞聞味道，你上面也說了它是化學物質。如果是食用膠，應該是不會有氣味的。因為要考慮食用者的食慾。
12樓：匿名使用者
那就挑放的比較少的。掐一下節，用指尖捏，很有彈性的，而且不粉的，就是加了很多膠的。
13樓：嘟嘟小妙招
粉條摻膠真假難辨？教你一招，就能輕鬆辨別真假。
14樓：99野蠻
現在的粉條都有加膠不加膠就向你說的煮的會爛！
你要看看它加的是食用新增徑還是工業的。
15樓：酆昆
真正不加膠的粉條你買不到！
16樓：網友
粉絲的營養知識。
也稱「線粉」，始早於宋代【《本心齋蔬食譜》中有一首關於綠豆粉絲的讚詞】即有生產，常以豆類、薯類或玉米等製成。而以豆粉絲為常見，有綠豆粉絲、蠶豆粉絲、豌豆粉絲等。其中綠豆粉絲質量最好，呈半透明狀，捆紮成束時白中帶青，銀光閃閃，長可達2米，細度在0．7毫米以內，彈性韌性均強，可以任意扭曲包紮而不斷，是粉絲中的上品，以山東的龍口、招遠、福山、棲霞一帶，是綠豆粉絲的主產地區，以龍口為集散地，統稱為「龍口粉絲」，暢銷世界五大洲50多個國家和地區，稱之為「玻璃麵條」。
在烹飪中，豆粉絲常用來做湯、氽制或涼拌等。在烹製前一般用開水浸泡半小時即可。
常用菜餚有：粉絲燴白菜，涼拌粉絲，粉絲白菜湯等。
原料的玉米澱粉和精粉，發現均含有吊白塊。
17樓：匿名使用者
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的條狀乾燥澱粉製品。按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
一、粉條選購注意事項。
消費者在購買粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變。注意觀察包裝是否結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
二、粉條鑑別常識� �
(1)色澤鑑別�
進行粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光下直接觀察。�
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。�
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。�
(2)組織狀態鑑別�
進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。�
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。�
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。�
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
(3)氣味與滋味鑑別�
進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。�
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。�
較差粉條——平淡無味或微有異味。�
劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
如何判斷粉條有沒有新增「膠」
如何辨別帶膠粉絲？ 50
18樓：瞻海閣數字圖書館
你好，粉絲，俗稱粉條，好多人都愛吃，但由於眾所周知的原因，真假粉絲不好辨別。下面說下如何辯解真假粉絲。
1、看購買**。通常固定攤位真粉絲多，流動攤位假粉絲多些。
2、看包裝。真粉絲是經過人工晾曬的，一般用蛇皮袋製成的大包一摞摞包起來，一層層很分明，沒有其他包裝。假粉絲則是機器加工出來的，都是一小捆，用線繩捆起來，每捆都不大，外面沒有大包。
如果你街上碰到遇三輪兒一捆捆沒包裝粉絲，基本為假。
3、看粉絲外表。經驗少的從外觀上不太好辯認真假，但是很黃的肯定是假的。真粉絲黃中帶黑。
發灰，跟土質差不多。雖然某些假粉絲也發黑，但外表發亮，有一層透明帶膠的東西，很好判斷。
4、看粉絲堅硬度。真粉絲一碰就斷，無需太用力，一把把地掰也一把把的斷，所以真粉絲碎的很多。假粉絲得用力折，有彈性，碎的少，一車賣完也沒多少碎的。
也有高仿假粉絲，看者有碎的，但碎得偏長，不會像真粉絲那樣有很碎很碎的。
5、口感。真粉絲好吃，假粉絲不好吃。真粉絲煮一會就熟了，假粉絲就挺耐煮，很長時間也煮不爛。
6、看存放。真粉絲放很長時間不會有什麼變化，假粉絲放久了就會發白。
7、看**。真粉絲批發大概到4元之間，零售4.
5元左右，利潤小。假粉絲批發到2.
5之間，零售4元左右，利潤大。因為假粉絲利潤空間大，才催生了這個行業。
8、假粉絲其實不是山芋粉，是一種冒充山芋的叫木芋的果實，也是一種芋頭類，但比不上山芋。加工的出來的澱粉很散，不像山芋澱粉粘稠，所以製作粉絲就得放一種膠類，所以不好吃。假粉絲的產地主要是山東那邊，現在邳州也有生產。
綜合以上總結賣假粉絲特徵：游擊隊方式賣粉絲，粉絲擺放一小捆，顏色黃，發亮亮，很光潔，很整齊，發軟，碎的少，一般4元一斤比真粉絲略便宜。
19樓：一起搖擺吧小鳥
辨別方法：
1、不帶膠的粉絲脆—因為原料只有澱粉，曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬乾後不易返潮。市場上賣的號稱純手工粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
2、顏色較深—純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。
3、耐煮— 一般煮10鍾以上還很筋道。
4，筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉條非常筋道。市場上買的號稱純紅薯粉因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第一條來辨別真假。
5，幹嚼時有澱粉的味道。
怎麼辨別好的紅薯粉條，怎麼樣區分紅薯粉條的好壞
日用妙招 教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條 川北涼粉 1 從外 一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物 蛋白質 氨基酸 糖類 維生素a b c e 薯渣有關 還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點 與紅薯的品種有關...
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