1樓：放棄我抓緊我
做法：材料 雞一隻，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，鹽？茶匙，熟芝麻8克，雞精少量，紅油1湯匙，白糖3克做法1、雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起；2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀；3、將油辣椒，醬油，蠔油、花椒粉、鹽、熟芝麻、雞精、紅油 、白糖放碗裡調勻，把雞肉碼在另一個碗裡，澆入調料即可。
學正宗缽缽雞做法，到成都上善佳。
2樓：匿名使用者
缽缽雞製作方法：
高湯的製作：
1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
3、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
藤椒油煉製：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶儲存。
底湯調配：1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
藤椒口味：1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊新增，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
串葷素菜：豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳（先滷改刀半隻一串）
雞尖翅（一個穿1串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
串素菜技巧：
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5釐米長）
豆腐皮（長5釐米寬2釐米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）
黃瓜（可切5釐米長條）
哪可以學習製作缽缽雞技術？
3樓：匿名使用者
我身邊很多朋友都在火師傅餐飲實訓裡面學習呢，師傅教的好，學不會退學費，地址就在，金牛區民辦訓練營（一環路西三段33號），我朋友學完都自己開店了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
教缽缽雞的很多，技術也好學，現實的問題就是好師傅難找。真正找到行家裡手，掌握全套技術，建議去專業的小吃培訓學校去學習，歡迎諮詢瞭解。
學習做缽缽雞技術，哪好？
5樓：匿名使用者
可以找味緣錦官城，他們的缽缽雞口味好極了，是地道的樂山品牌 。
6樓：網友
缽缽雞主要分為紅油味、藤椒味兩大系列。藤椒味的重要秘方是調料藤椒油的運用，藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。想自己做的話，可以去專業的培訓學校瞭解一下哦。
7樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談，所以說還是味道比較重要，尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
8樓：成都新東方烹飪學校
要學習的話，就要到一個好的烹飪學校學習。做烹飪這塊，選擇一個好的學校是比較好的。
選擇廚師學校就要多看一看，多去學校對比一下，選擇自己覺得好的，看一個學校好不好就要從以下幾個方面來看。
一、看學校的環境，一個學校好的環境才能讓學生輕鬆學習到專業的技術。
二、看學校的師資，學校的老師越牛，學生才會更牛，如果老師都不好的話，學生根本就不用想學習技術的問題了。
三、看學校的就業，好的學校，能保障學生的就業，讓學生輕鬆的就業，並且工作也高。
四、看學校的實操，學校只有實操越多，學生自己才能更紮實的掌握到專業的技術。
9樓：石家莊新東方廚師學校
31年餐飲培訓經驗，專業老師一對一教學，讓你掌握紮實小吃製作技術，僅需幾天，即可創業當老闆哦！
10樓：保定孫大媽小吃培訓
孫大媽小吃培訓，全國連鎖，26年曆史，有保障。
想學缽缽雞技術應該去哪
11樓：雲南萬通汽車學校
新鄉市2中原鮮香源小吃培訓中心。
四川**可以學缽缽雞技術
12樓：放開心晴
四川的缽缽雞很多，像成都、樂山都有。最好是去實地對比嘗幾家味道吧，畢竟味道是基礎。另外有個米或網上面有很多行業資訊，建議去瞅瞅。
13樓：成都新東方烹飪學校
要學習的話，就到專業的烹飪學校，選擇一個好的學校學習就好。
一個好的廚師學校，會聘請大師，有經驗，技術實力強的來作為學校裡的老師，這樣才能培養出有實力的學生，以後就業更好。
一個好的廚師學校，肯定會有好的企業與之合作，就業的單位也是有名氣的，工資也會更高。
所以選擇學校很重要！
14樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
麻辣藤椒味湯汁製作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐米的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
麻辣味湯汁製作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
雞汁藤椒味湯汁製作：底湯升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小米椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
3、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
4、夏季的儲存方法。 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
5、防腐劑的新增量為一千克水加入克。
15樓：火師傅餐飲創業培訓
火師傅餐飲實訓可以去考察，金牛區一環路西三段民兵訓練中心內。
16樓：匿名使用者
一般你在學校就可以學習到的，我朋友當初也是想學個，他是後來在哪個薪東芳學的。我看他現有做的多有味道 的。
學缽缽雞技術一般需要多久
17樓：重慶新東方烹飪學院
學缽缽雞的時間在3-5天，根據同學們學習的品種和要求可以調整，總之一句話，學會為止。
缽缽雞的學習費用不高，普通缽缽雞培訓費用在數千元，另外有**選擇，比如選擇冷串串的系列培訓，學會系列**，給同學們更多的經營渠道，比單純的缽缽雞提高了幾個檔次，**費用也會更低，可以具體去問問。
18樓：雲南萬通汽車學校
學員每天都是在師傅指導下實踐操作，學期七到十天，學員學習完以後可以把自己製作的材料帶走。學會為止，學滿意為止。
學技術的話年輕人可以學廚師，現在川菜是中國八大菜系之首，第一大菜系，學個川菜，走到**都能找到工作，而且現在餐飲行業本來就缺廚師，挺好的，工資也高。
19樓：安徽新東方烹飪學院
一般最多一週左右的時間，可以去專業的廚師學校學習的。
20樓：雲南新華電腦學校
不同的培訓學校收費不一樣，還是要看質量呢，建議你多看看多走走。反正一般的培訓學校學費大概是3000-5000不等。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
找一個專業的、正規的烹飪學校短期技能學會了哦！
22樓：安徽新東方烹飪學校
一般三五天即可學會，可以實地看看。
23樓：石家莊新東方廚師學校
在我校，大部分學員幾天時間即掌握，專業老師教學，傳授核心技術，歡迎隨時品嚐哦！
哪裡有學缽仔糕，正宗的缽仔糕的做法
食材用料。粘米粉170克。粟粉25克。木薯粉50克。片糖175克。水750克。缽仔糕的做法。1.粘米粉 粟粉 木薯粉同放在一大盆中，加入350克的水攪拌均勻成粉漿。2.餘下400克的水倒入小鍋，加入糖煮融成糖水。3.將糖水倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。4.糖水粉漿過篩。5.小碗排在蒸鍋上。6.水沸將糖水粉...
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1全部1 新東方烹飪學校，該校融匯了川菜，湘菜，粵菜，徽菜，魯菜，淮揚菜，閩菜，中西式糕點等各大菜系的精髓，先後在全國各省會城市建立了三十多所院校，為社會培養和輸送了70多萬名烹飪人才 2 法國藍帶廚藝學院，是世界上第一所西餐與西點人才專業培訓學校，經過一百多年的發展，藍帶在20多個國家擁有40多所...