1樓：北京新東方烹飪學校
應該是在做開酥的麵糰時，麵糰混酥了。
蝴蝶酥怎麼做層次更好？
2樓：匿名使用者
做出層次感，蝴蝶酥皮必須冷藏幾次才能做好。
製作這道美食需要用到的食材是250克幹層酥皮。蝴蝶酥需要用到的原料是滿滿1大勺芥未醬。2把成熟孔泰乳酪碎。
20顆橄欖。1瓣大蒜。1條魚。
準備時間是30分鐘。冷凍時間是10分鐘。烹飪時間是10分鐘。
將烤箱預熱至200攝氏度，並在兩個烤盤中分別鋪烘焙紙。將千層酥支放在兩張烘焙紙之間，用擀麵杖擀成40釐米x 30釐米的長方形。把它橫向平分成兩半，這樣就得到了兩張20釐米x30釐米的長方形酥皮。
製作蝴蝶酥。在一張千層酥皮上塗抹芥末醬並撒1乳酪碎。將長方形酥皮的一條長邊捲到中間，再將另條長邊也捲到中間，使它們在中間匯合。
用保鮮膜緊緊地包裹起來，冷凍10分鐘，然後切成1釐米厚的片。將切好的蝴蝶酥平放在準備好的一個烤盤中。
製作幹層酥棒。用杵和臼或攪拌器將橄欖、大蒜和鯤魚碾或攪打成粗糙的糊，橄欖醬就做好了。將橄欖醬塗抹在剩下的張千層酥皮上，再把酥皮切成12條寬2.
5釐米的條。拿起一條酥皮，扭轉幾下，然後把扭好的千層酥棒放在第二個烤盤中。用同樣的方法處理剩下的酥皮。
將蝴蝶酥和千層酥棒烤10分鐘，或直至它們變得金黃、酥脆。趁熱或在室溫下享用。
3樓：匿名使用者
蝴蝶酥的做法。
1.按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。
在千層酥皮上刷一層清水。刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
6-1cm左右的小片。切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油)烤箱事先預熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
蝴蝶酥散開是啥原因
4樓：匿名使用者
蝴蝶酥。蝴蝶酥的做法。
主料。低筋麵粉(220克)高筋粉(30克)調料。黃油(40克)水(125克)瑪琪琳(180克)鹽(克)細砂糖(5克)
廚具。電烤箱。
1 麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合。
2 加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻。
3 分次加入清水，揉成麵糰。
4 包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
5 瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖敲打擀開成薄片。
6 麵糰取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間。
7 把一邊的麵皮向中間折起，再將另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。
8 疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺。
9 如疊被子一樣折成4折。
10 放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反覆三次後，把面片擀成厚度約的長方形即可，千層酥皮就做好了。
11 千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形，在麵皮上刷上一層清水。
12 稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。
13 沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間卷。
14 切成約1cm厚度的小片，切的時候會壓癟，整理一下。
15 烤箱預熱200°，面坯放入烤盤入烤箱進行烘焙。
16 烤箱上層，20分鐘左右即可。
為什麼我做的蝴蝶酥外面糊裡面生，蓬鬆效果也不好，是不是沒有加蒸汽造成的？
5樓：吉祥多福
第一，是麵糊沒發酵好。第二，你烘烤的溫度太高。發麵時，一定先把雞蛋清用打蛋器完全打泡，加入麵粉，再加入5克泡打粉，牛奶，放置二十分鐘，再放入烤箱，用145--150℃烘烤20-25分鐘，就可以了。
蝴蝶酥的問題...
6樓：網友
原料：[麵粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花]
掌故說明：北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
製作方法：將糖用水化解，再加入白油和麵粉進行揉攪，至麵糰均勻滋潤不粘手為止，用白油、蜂蜜將糖化開，放入麵粉和桂花，攪拌均勻製成餡料待用；將麵糰摘劑擀成皮，包上餡料，封嚴系口；將包好的半成品擀成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，並將四條條面的兩側中點刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。
蝴蝶酥的做法秘訣及問題
7樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
8樓：會跳的蝦餃
秘決3-3-4
不一定用黃油。
牛油也有白色，黃色，豬油也可，現在亦有起酥油，蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統做法，各師各法混合使用也有之，但花生油就100%不可以。
注；麥酥皮是西點可做多種西餅如；葡撻，蝴蝶酥，千層酥。
不明講也多餘，神仙教你也做不出，仍是點心最孝功夫的水，油皮，執手教你也需1年，是高階點心師範圍，明再問吧！
如何能做出酥脆漂亮的蝴蝶酥，是我烤的溫度低了嗎
9樓：網友
一、如何能做出酥脆漂亮的蝴蝶酥。
配料：低筋麵粉70克，椰蓉35克，雞蛋25克，黃油45克，奶粉10克，細砂糖20克，草莓果醬50克，椰蓉5克撒表面。
二、做法。1、黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
2、將打散的全蛋液分2次加入黃油中，加入第一次後徹底打發，使黃油和雞蛋完全融合再加第二次。
3、打發好的黃油。
4、低筋麵粉過篩後，和奶粉、椰蓉混合均勻。
5、將混合的分類倒入打發好的黃油中。
6、用刮刀翻拌均勻成為麵糰。
7、水果條模具內壁塗抹薄薄一層黃油防粘。麵糰分成兩等份。把第一份麵糰鋪在模具底部，用勺子背壓平。
8、把草莓果醬鋪在麵糰上。
9、把第二份麵糰揪成小塊，鋪在草莓果醬上，稍稍壓平。
10、在麵糰表面撒一層椰蓉作為裝飾。
11、把模具放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
12、出爐冷卻以後，脫模，用刀將整塊酥餅切成小塊即可食用。
蝴蝶酥怎麼做？
10樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法。
11樓：匿名使用者
將解凍後的酥皮擀成一塊。
2.在上面均勻刷滿黃油，折成長方形。
3.然後冷藏30分鐘。
4.切成1cm寬的切片。
5.雙面刷上黃油並且沾上白砂糖，將上部微微分開。
6.放入烤箱中，烤熟即可。
7.蝴蝶酥就做好了。
其他做法。麵糰：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙裹入油：黃油310g
摺疊製作酥皮。
1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片。
2. 排在一起室溫放至微微回軟。
3. 用擀麵杖擀成一整片狀。
(如果直接用片狀黃油的就省去這幾步)
4. 麵糰材料後油法揉成光滑的麵糰後擀成片，中間放上黃油片5. 拎起四角捏合(中間儘量不要包入太多空氣)6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀。
7. 兩邊向中間等距離折過來。
8. 再對摺，這樣就完成一次四折。
9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折(每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鐘讓麵糰鬆弛也防止黃油融化)摺疊做蝴蝶酥。
10. 做好的酥皮幹成約8mm厚的片，如影象折四折一樣疊起來(可以疊得再鬆一些，讓麵糰有位置可以膨脹~我疊得太緊實了~導致層次太密看不清楚)
11. 切成厚約6mm的片。
12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可(宿舍的單上管烤箱略坑= =具體時間不具參考價值。我還得翻面烤。就沒計算用時)
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