1樓：匿名使用者
北京烤鴨色澤紅潤，鴨肉細嫩，肥而不膩。為什麼街邊的烤鴨兩隻才30元錢，而北京烤鴨一直就可以賣到兩三百，是它的幾十倍呢，其實不僅是工藝的不同，最重要的是鴨子就有很大的區別，北京烤鴨的鴨子是北京填鴨，這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。
北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥。
首先就是要將食材準備齊全：填鴨一隻，五香粉，陳皮粉，鹽，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黃瓜，甜麵醬，蔥。
做法：1.清洗所有食材，將蔥黃瓜切絲，五香粉鹽胡椒粉肉桂粉八角粉醋攪拌均勻，白砂糖蜂蜜攪拌均勻，將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間。
2.將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏，煮一鍋水至75度，用另一鍋子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌勻煮至50℃，將鴨子先用75度水前後澆淋5次後，再用50℃的糖水前後澆淋5次。
3.將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾10小時左右，將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約80分鐘，家用烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面30分鐘後翻到鴨背面烤30分鐘再轉回正面烤20分鐘至均勻上色。
4.將鴨子切成片，切蔥絲，黃瓜絲，準備好甜麵醬，香噴噴烤鴨就做好了。
2樓：天才人物我無敵
不得不說烤鴨的味道真的超級棒，外皮酥脆，肉質鮮美，吃起來非常的入味，而且有的烤鴨連骨頭都是酥脆的。
3樓：黎明中的花丶朵
烤鴨主要就是烤鴨的皮吃起來油而不膩跟一般豬皮等比不了，還有就是醬汁配合好烤鴨這才是美味。
4樓：職場導師陳元芳
因為烤鴨的表皮特別的酥脆，而且聞起來特別的香。另外就是烤鴨的肉也非常的軟爛，入口即化。另外就是把鴨肉裹到餅裡面，味道更好。
5樓：可樂
因為很多烤鴨的配方都是非常美味的。而且現在市場上烤鴨都會使用一些食品新增劑，所以就會導致非常好吃。
6樓：匿名使用者
工藝到位，食材新鮮。
北京烤鴨為什麼那麼好吃？
7樓：餐飲諮詢家
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
8樓：逍遙天神
因為你喜歡吃所以才好吃啊。
烤鴨為什麼那麼好吃？
9樓：梓
"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：
前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
所以很好吃，求採納。
10樓：匿名使用者
用了不同種香料，外加在烤之前又有兩道秘密程式來綜合鴨子的味道！當然火候在烤鴨的形成過程中也很重要。
11樓：熟食
你好：想學烤鴨技術請到保定永華北大街321號。
北京烤鴨為什麼好吃？好在哪？
12樓：匿名使用者
1全部北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
烤鴨好吃嗎？
13樓：聊紅旭碧藹
好吃！！我南京的。北京烤鴨是片皮吃，南京烤鴨是切著吃，都不錯。烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素b1、b2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。
烤鴨中的蛋白質含量約為16%~25%，遠遠高於其他畜肉。
烤鴨中幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高於其他肉類。
烤鴨的脂肪含量適中，約為，比其他畜肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利於人體的消化吸收。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含b族維生素和維生素均比其他肉類高。
烤鴨中還含有多種礦物質，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜麵醬一起配著吃，麵餅麵醬中都含有豐富的糖類物質，從而彌補了烤鴨營養價值上在這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
14樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
15樓：眾裡尋她千萬年
烤鴨好吃，在烤鴨店裡，沾上醬，蔥等調味品，吃起來皮脆裡嫩的口感很好的！
16樓：匿名使用者
非常好吃，口感好，美味。
17樓：美女的糖醋里脊
人間美味啊，好吃好吃，不過吃多了不好受。
全聚德烤鴨為什麼這麼出名？
18樓：匿名使用者
第一，全聚德的烤鴨採用的一般都是果木烤法，烤出來的鴨肉帶著果木的香味兒，這種方法已經持續了一百年以上了！名氣在這裡很重要！
第二，烤炙的鴨子不是一般大街上都可以買到的那種，而是有專門的養殖場來養的，那種鴨子肉要比一般的水鴨少去了更多的鴨肉的腥味兒！
第三，鴨子烤炙的時候開的刀口和一般的烤鴨開刀就不同，一般的烤鴨都是在肚子那裡開個刀口，於是烤炙期間，鴨肉裡的水分保持不住都烤乾了，肉自然就不好吃的！而全聚德的烤鴨，鴨子的刀口很小，在腋下開個一寸的刀口，再講內臟從刀口取出，這也是門功夫了！烤炙前還要在鴨子的裡面灌上清湯，一方面是保證了肉質的多汁和香嫩，另一方面也保證了賦予鴨肉以清湯的質感！
第四，上糖色，這一點到沒什麼好說的，大街上的烤鴨在上色方面不比這個差，唯一值得放心的是，全聚德是不會在上色這道工序里加入色素一類的工業色素，而是。。。一種糖和調料的混合體，其實上色素在我們來看，多半是不懈去放的，沒水平，更沒天理！砸了自己的招牌得不償失！
第五，那就是切片了，一般烤鴨店裡很少有片鴨子的表演的，還這就好比吃西餐的時候，在火椒牛柳上白蘭地的時候，服務生為客人在肉上點上火一般，是一件又賞心悅目，又能提高使用質量的方法！客人可以既可以看到自己的食物，又可以看到一場精彩的刀工表演，這也是我們吸引顧客的一種方法！
最後一點，也就是最重要的一點，那就是名氣，名氣這種東西很奇怪的，做出了名氣，人們就會好奇，好奇了就會想吃，看著很多人在吃，自然覺得好吃，這也是一種心理作用！可是名牌是人們都喜歡的，不是嗎？？
19樓：燒烤炸涮小吃車
有名，好吃，百年老店。
20樓：匿名使用者
因為慈溪和袁世凱喜歡吃鴨子。
21樓：春風化雨時
全聚德，中華著名老字號，建立於2023年（清朝同治三年），歷經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。2023年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是我國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。
全聚德[1] 菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、****、社會各界人士及國內外遊客喜愛，被譽為「中華第一吃」。原中華人民共和國總理***曾多次把全聚德「全鴨席」選為國宴。
「全聚德」既古老又年輕，既傳統又現代，正向著「中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌」巨集偉願景而奮勇前進。
鴨王北京烤鴨好吃還是全聚德好吃，全聚德烤鴨和鴨王比，哪個好吃？
非他莫屬，百年老店啊 鴨王北京烤鴨好吃還是全聚德好吃？一個人一個口味，不好做評價。但在北京只要是大一點的烤鴨店，客流量大一點的，能保證鴨子是現烤的就可以了。我覺得現在人才流動這麼頻繁，說不定在別處做烤鴨的師傅是從全聚德跳槽過來的，而全聚德給你做烤鴨的師傅是新招的小夥子 吃飯看自己方便，不必為了吃個牌...
北京烤鴨的材料有什麼
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。北京烤鴨的做法 1.用氣筒 或者膠管口吹 或者不怕的jm們直接用嘴對著，嘿嘿 從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身 此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留...
南京烤鴨和北京烤鴨有什麼不一樣
千靜楓 1 製作方法上 1 北京烤鴨用的是叉烤。2 而南京烤鴨是要用特製的烤爐掛在裡面烤熟的，所以當地人也把南京烤鴨叫做 掛爐烤鴨 2 吃法上 1 北京烤鴨在吃的時候，要用春捲皮捲上京蔥等蔬菜，烤鴨片蘸甜麵醬一起吃。2 而南京烤鴨是直接剁成塊，然後蘸著酸甜的醬汁就飯吃，而且南京烤鴨上面還要淋一些湯汁...