南京烤鴨和北京烤鴨有什麼不一樣

1樓：千靜楓

1、製作方法上

1）北京烤鴨用的是叉烤。

2）而南京烤鴨是要用特製的烤爐掛在裡面烤熟的，所以當地人也把南京烤鴨叫做「掛爐烤鴨」。

2、吃法上

1）北京烤鴨在吃的時候，要用春捲皮捲上京蔥等蔬菜，烤鴨片蘸甜麵醬一起吃。

2）而南京烤鴨是直接剁成塊，然後蘸著酸甜的醬汁就飯吃，而且南京烤鴨上面還要淋一些湯汁的，並且這些湯汁也是很講究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各種調料調製而成，吃起來香氣四溢。

3、選用的鴨子不同

1）南京燒鴨選的鴨子主要是形體圓碩的湖熟麻鴨，不過分油膩卻滋潤、鮮美。

2）北京烤鴨烹製技術雖然**於南京，但所選用的鴨子卻是正宗北京原產的。據說，這一種純白京鴨的飼養，在北京的生長大約於一千多年的歷史。

2樓：瀟灑過寒冬愛學術

說句實話，沒什麼太大的不一樣，兩者間的關係非常緊密。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。

金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。

據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：

金陵烤鴨。【也就是說，南京烤鴨和北京烤鴨其實關係異常緊密，並沒有明顯的界限】

在2023年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上才能見到。

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。

不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。北京烤鴨採用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。

南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老滷對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。

明爐烤鴨﹐鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老滷才叫地道。

3樓：

一個便宜一個貴~ 北京烤鴨非常油膩，專門賣的店鋪還少。一般都在飯店裡面吃。現在人都講究健康飲食。

就比如紅燒肉扣肉現在還有多少人會吃，反正每次在外面吃飯太油膩的東西沒什麼人動筷子。南京烤鴨不一樣到處都有賣的不用跑很遠**相對便宜很多，味道也很好。我能吃半隻

4樓：匿名使用者

南京烤鴨是掛烤，吃的時候講究蘸滷，北京烤鴨是叉烤，吃的時候是蘸醬。