1樓：
燜爐的烤鴨比掛爐的烤鴨要早，但是燜爐相比較掛爐就有比較多的劣勢，悶爐只能一爐一爐的做，掛爐是隨吃隨烤，兩種的做法也不一樣，悶爐是小火久悶
而掛爐是大火快烤，大火容易烤糊，所以掛爐烤鴨是採取外烤裡煮的辦法，烤鴨子之前在鴨子裡面灌水，然後大火烤，所以烤出來外焦裡嫩，悶爐是要比掛爐早的，掛爐在清朝末期才有
2樓：呂佳星
便宜坊時間要早~好吃應該是便宜坊
3樓：
便宜房是燜爐，全聚德是掛爐。比起來應該是便宜房更有歷史
4樓：
全聚德阿~~當然~~
5樓：
全聚德燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂年間的菜市口米市衚衕，由姓王的南方人創辦。
參考資料
所以便宜坊烤鴨不是北京人發明的。
「全聚德」原名叫「德聚全」，是一位山西人在北平前門外肉市衚衕開的一家乾鮮果脯。後來河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣雞鴨，到了同治三年（2023年），楊全仁盤拼了這家鋪底，開始經營烤鴨。風水先生建議楊全仁改「德聚全」為「全聚德」，意思是全心全力，聚而無散，重視商德，童叟無欺。
由此可見，全聚德烤鴨是在老北京誕生的，所以應該說全聚德是真正的北京烤鴨。
參考資料
6樓：迷失在地球
北方食物吃不慣~又油又膩~~~不過全聚德好象比較有名~
7樓：匿名使用者
兩家店的發展史都不瞭解，但我吃過好幾回全聚德的烤鴨，覺得是真正的外酥內嫩，尤其是那麵皮兒捲起片下的鴨肉和大蔥，還抹上甜麵醬，啊````那種口感和味覺感受真是讓人感到舒暢呀```
其實做法我們不必刨根，只要合乎自己的口味，那麼它就是你心裡的老字號````
只可惜我住在湖南，要不然我可以經常吃到那香噴噴的烤鴨啦```有機會真想看看全聚德的師傅片鴨，那技術……贊……真是一種享受啊
8樓：
當然是全聚德了...
9樓：匿名使用者
不好意思~~~
哪個也沒吃過~~~有機會去北京先吃倆烤鴨看看~~~
10樓：手機使用者
便宜坊的悶爐烤鴨沒有全聚德的吊爐烤鴨早.
便宜坊和全聚德烤鴨的區別?
11樓：凡沫雅
便宜坊的烤鴨是「悶爐烤鴨」，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料醃製，明火烤熟，做法是借鑑西方的烤鵝而來。
全聚德的烤鴨是「掛爐烤鴨」，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。
這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。
現在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。
12樓：匿名使用者
北京烤鴨有兩種，便宜坊是燜爐烤鴨，全聚德是吊爐烤鴨。
13樓：匿名使用者
便宜坊烤鴨是燜爐，不見明火，更綠色健康，全聚德是掛爐。
14樓：匿名使用者
全聚德採用明火，便宜坊選擇闇火
全聚德和便宜坊的烤鴨可不可以真空包裝啊.不想在超市買。他們店裡可以真空包裝嗎
15樓：匿名使用者
烤鴨都可以真空包裝，我想全聚德和便宜坊那麼多分店，也許有一些店有真空包裝機，有點店沒有真空包裝機，不可一概而論，具體去買的時候先問問比較好。
16樓：匿名使用者
便宜坊的價位是和全聚德一樣的……哎……便宜坊才是老北京烤鴨……哎真空包裝的全聚德是有的，而且只推薦去全聚德店裡去買。因為外面賣的十有
北京便宜坊烤鴨和北京全聚德烤鴨比較
17樓：晉綠柳班裳
全聚德和便宜坊比
當然是全聚德最好
其次就是便宜坊
不過我覺得
兩家烤鴨店的烤鴨都很好吃
我媽媽的一個朋友開了一個便宜坊烤鴨店
最便宜的是98一隻
不知道每個店
的**是不是都是一樣的
北京全聚德和便宜坊的烤鴨如何帶回老家
18樓：喪鐘巫師
便宜坊鮮魚口店、有代客包裝的烤鴨148元跟198元兩張、可以整隻也可以片好了做代客包裝，餅、醬都有，陰涼處儲存3到4天左右
19樓：子欣子軒
帶回去就不好吃了，沒有脆生勁了，餅也碎了，不好裹了，自己片不好，店裡片好了，回去就更不好吃了，也許店裡有辦法，問問看。一直吃剛出爐的。
20樓：匿名使用者
烤鴨只有現烤出來的，味道才正宗，才能做到外酥裡嫩。遠道只能選擇真空包裝的，採用油淋法加熱，口感會好些。
北京烤鴨的做法（簡短）
蜜桃子手作 經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？ 原料 光鴨 約四斤 京蔥或蔥段 兩棵 甜麵醬 兩湯匙 薄餅 適量 青瓜 切條 半個 配料 鹽 兩茶匙 酒 一湯匙 淋鴨皮料 麥芽糖 兩湯匙 清水 三杯 製作烤鴨所需材料 12張 製作過程 1 鴨於翼底外開一孔，取出腸臟 可請鴨檔代勞 洗淨，以配料塗勻鴨腔。...
北京烤鴨的材料有什麼
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。北京烤鴨的做法 1.用氣筒 或者膠管口吹 或者不怕的jm們直接用嘴對著，嘿嘿 從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身 此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留...
北京烤鴨的正宗吃法是什麼
heart琅小 可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明 也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜麵醬 醋，有序地放到餅皮裡，夾幾根蔥絲 幾個黃瓜條和蘿蔔條 哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香 醬香 果蔬香渾然天成，爽口又解膩。 那個閃電 可以做成捲...