1樓：信必鑫服務平臺
燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。
燉羊肉的介紹。
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。
山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。
燉羊肉時要注意：羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裡面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。
2樓：目盼會
燉羊肉需要桂皮，香葉，辣椒，茴香等調料。
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，做法多樣，營養價值豐富。燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。
羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，同時還含有維生素b1、b2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等。
燉羊肉時，需要放哪些調料？
3樓：生活達人小空
燉羊肉最佳配料：燉羊肉放姜、花椒、八角、桔皮、桂皮等配料，有助於去除腥羶味，改陵跡善羊肉老哪湯的味道。無論燉什麼羊肉湯，上面的這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃尺含並的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。
4樓：比臉樹
凍羊肉的時候，我們應該放一些辣椒，迅搭生薑，蔥，還有花椒和八角，可以有效的去除羊肉的腥味和羶味，同時我們還可以加入鹽，料酒，味精，這樣燉羊肉的時候巨集昌檔，才會更蔽亂香。
5樓：創作者
老抽，鹽，胡椒粉，糖，胡蘿蔔，這些都是需要放的，這樣才可以去除腥味，味道變得好吃。
6樓：撒的謊
蔥、姜、蒜，料酒，醬油，香料，辣椒、鹽、生抽，吃羊肉時一定要去腥。
7樓：勤謹且清麗丶不倒翁
燉羊肉需要的條料：胡蘿蔔、洋蔥、陳皮、包括花椒、八角。
覺得羊肉的腥羶味比較大的話，可以稍微多放一些吸附性比較強的一些配料，比如胡蘿蔔、洋蔥、陳皮、包括花椒、八角等等，但是我們在使用香料的時候，切記香料的比例不要太多。
放香料的目的是去除羊肉的羶味增加羊肉的香味，但是呢我們儘量不要讓香料的味道去遮蓋住羊肉本身的鮮香的氣味，這樣子做出來的羊肉才比較好吃。
做羊肉技巧。
其實羊肉的腥羶味道主要是由於裡面的血水和雜質導致的。將羊肉先浸泡兩個小時，將裡面的血水和雜質浸泡出來，再焯一下水，這樣可以去除大部分的血水和雜質，從而減少羊肉的腥羶味。
燉羊肉湯時，食鹽最好放最後加，因為食鹽加入太早會讓羊肉縮緊，影響羊肉軟爛的速度，最後加其實一樣可以入味，並且羊肉湯不會被燉發黑。
8樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
羊肉洗淨，剁塊。洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用。羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用。
鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化。倒入羊肉，不斷翻炒至上色，肉收緊，裝盤就可以吃啦。
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燉羊肉要放什麼調料
9樓：強子的專屬特權
燉羊肉要放調料bai如下：
1、料酒du
烹調酒在烹zhi飪菜餚中廣泛應用的dao調味功能主要版是除臭、增權香。
2、胡椒粉。
胡椒粉含有特殊的成分，使胡椒具有獨特的香味和苦味，成為廣受歡迎的辛辣調味品。
3、精製鹽。
放鹽不僅能增加菜餚的口感，還能促進胃消化液的分泌，增加食慾。
4、糖白糖是從甘蔗和甜菜中提取的糖蜜製成的精製糖。白糖是白色的，乾淨的，甜的。
5、味精。味精的主要作用是增加食物的新鮮度。它在中國菜餚中使用最多，也可用於湯和沙司中。
10樓：那個閃電
主料：du羊肉500g、蘿蔔400g
輔料zhi：油適量、
dao鹽適量、姜適量、料酒適版量、醬油適量、香料適量、辣椒適量、青蒜權適量。
步驟：1、備為羊肉，青蒜，蘿蔔。
2、羊肉改刀用清水泡洗備用。
3、鍋城加水，泡洗好的羊肉下鍋。
4、加入薑片一同焯制羊肉，焯好後瀝水備用。
5、另起鍋，加少許的油，將辣椒，薑片，八角，桂皮下鍋爆香。
6、再將焯好的羊肉下鍋。
7、爆炒至羊肉，肉質收緊。
8、再加入料酒提鮮去腥。
9、再加適量的醬油提味提色。
10、再加少許的白糖。
11、湯鍋加水，將炒好的羊肉下鍋。
12、先中火煮羊肉二十分鐘左右，再將蘿蔔改刀下鍋同煮。
13、煮制肉熟透後，再將青蒜改刀下鍋提味。
14、羊肉燉蘿蔔就完成了。
11樓：如風如風0號
羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、姜適量、蔥1根、枸杞適量、香菜適量。
清燉羊肉做法：
1. 羊肉清洗乾淨，然後切成3釐米左右的塊，放入清水中浸泡1-2個小時，把肉中的血水浸泡出來。（浸泡過程中要換一次水）
2. 將四分之一的蘿蔔切成大塊、蔥切段、薑切片備用。
3. 冷水下鍋，將羊肉放入鍋中焯水。
4. 將焯好水的羊肉撈入湯鍋中，然後將剛才準備好的蘿蔔塊、蔥段、薑片，還有幾個香葉一起放入鍋中，再倒入1000毫升的溫水。大火燒開後轉小火燉1個半小時。
5. 羊肉燉好後，將鍋中的蘿蔔塊、薑片、蔥段、香葉一起撈出。（第一次放入鍋中的蘿蔔塊，是用來吸收羊肉中的羊羶味。所以，一定要將白蘿蔔撈出來。
6. 將剩下的四分之三白蘿蔔切成滾刀塊，然後放入砂鍋中。
7. 把燉好的羊肉連湯一起倒入砂鍋中，再放入3勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉10分鐘。
8. 往鍋中放入十幾粒枸杞然後再燉5分鐘。關火前，再撒一點點白胡椒粉攪拌勻均即可。
12樓：王珂
原料：蔥、青蘿蔔、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角、羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。
製作方法。1，先把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
2，再加少許豬油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。盞過酒以後的羊肉就會變得好香的了。
3，然後把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香。要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。
正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。
13樓：無憂愁
羊肉的腥味特別大，在燉羊肉的時候可以多放點生薑，能有效的壓制羊肉原本的腥味。如果能吃辣的話，也可以放一些辣椒醬油。
燉羊肉需要什麼調料
14樓：匿名使用者
燉羊肉放什麼調料最佳。
1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。
2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。
燉羊肉不能少的四種調料。
1、去腥的調料。
因為羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。
2、增味的調料。
羊肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿蔔、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。
3、提香的調料。
如山楂、陳皮、桂皮等調料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。
4、補益的調料。
羊肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候為了提升其食用價值，還會新增一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。
15樓：黑糖珍珠不加糖
配料：羊肉 1500克、阿膠棗 5個、姜 50克、香葉 10克、枸杞 20克、黨參 20克、玉竹 10克、花生油 50克、精鹽 5克、味精 少許。
16樓：學易弘易
燉羊肉可以加薑片、枸杞、當歸。
17樓：網友
不然又是那個調料特別多的，首先是。去除腥羶的，那麼必須要的一個蔥姜，八角等等，更為重要的是一定要放料酒，這樣的話是非常不錯的，同時呢，還是要這個消谷膳食的，加一些山楂也比較不錯。
18樓：桃夭
燉羊肉必放的調料有料酒、小辣椒、生薑、花椒、八角、桂皮和橘皮，它們的主要作用是去除羊肉的腥羶味。如果是燉清湯羊肉，可以放紅棗和蔥段，能増鮮和提味；如果是高湯羊肉，可以放幹辣椒、雞精和胡椒粉。燉羊肉之前需要將羊肉焯水，用辣椒和生薑炒一下。
煮羊肉需要什麼調料？燉羊肉時，需要放哪些調料？
煮羊肉要放的調料如下 首先我們應該採購一些八角 桂皮 小茴香 枸杞等大料，除此之外為了保證羊肉湯的味道鮮美，我們應該在買些胡椒粉 醋 蠔油 味精等調料放在家。這樣我們燉羊肉的時候才會有條不紊，更好做出美味的湯。在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打...
火鍋底料燉羊肉好嗎，羊肉火鍋配料有哪些料
火鍋底料可以燉羊肉，下面來看看做法步驟 食材 羊肉，蔥 姜 鹽，小茴香，去籽草果，香葉，白芷，白寇，白胡椒粉。製作方法 1 將買回來的羊肉清洗一下。2 清洗乾淨的羊肉冷水下鍋，加入一把小香蔥，幾塊生薑片，給它焯一下水，去一下腥味和血沫。3 水開後再煮幾分鐘，撈出來用熱水再清洗一遍，這樣吃起來更乾淨，...
煮羊肉湯需要加什麼材料，燉羊肉湯放什麼材料
燉羊湯食材 羊腿肉 香菜 生薑 大蔥 花椒粒調味 食鹽 胡椒粉1 羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊羶味不重。2 羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然後涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。3 這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因...