1樓：小楊老師
燉羊湯食材：羊腿肉、香菜、生薑、大蔥、花椒粒調味：食鹽、胡椒粉1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊羶味不重。
2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然後涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致後期的鮮美味不足，接著再新增量的水（熬羊湯最忌諱在熬製的過程中新增水），加入羊肉、蔥姜、花椒粒。4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿蔔和粉絲，這個時候放進來也行。
5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗裡，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不羶，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受。
燉羊肉湯放什麼材料
2樓：貪玩阿飛
現在的天氣越來越冷，如果說要不是今年有閏月的話，可能現在離過年的時間已經只有一個月的了，每當下雪的時候，我就會想到冬天在我們安徽老家的時候，每次從澡堂裡出來，就喜歡去館子裡來一碗羊肉湯，再整兩個燒餅，那簡直就是人間美味。但是今天作為一個「家庭煮夫」的我，在這裡要跟大家講一講，燉羊肉要怎麼燉才能使湯白鮮美好喝呢？首先，在這裡宣告一下，燉羊肉切記不可亂放調料，其中的「三放三不放」一定要弄明白了。
烹飪行業有句老話，叫「羊不料豬不椒」，常被用在燉菜上。主要是因為燉菜的燒製時間長，調料燉久了，味道散發出來得太多，會蓋過原本的肉香味兒。羊肉好吃，但對於吃客來講，最大苦惱就是它的羊羶味兒了。
羶味不能太大，否則沖鼻影響食慾；也不能一點羶味兒都沒有，不然吃起來也少了一分香味兒。比如說南方有一些喜歡喝羊肉湯的，會放淮山、枸杞、紅棗、當歸、之類的食材，這樣燉出來的羊肉湯，他沒有羊肉的羶味，大多都是藥材的味道，所以我個人感覺南方跟北方的羊肉湯做法完全是不同的。下面就給大傢俱體普及下，三放三不放都有哪些。
3不放
1.不放八角，因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2.不放大蔥，大蔥是「去腥三件套」的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有「臭味」。
在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。
3放
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。
2、放開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。
3、放白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
最後多嘴，再說一下，現在的菜市場超市基本上都是凍羊肉，而且那個羊肉看上去皺巴巴的一點都不新鮮，說句心裡話，如果這個時候能吃到新鮮的羊肉真的是太幸福了，在菜市場幾乎是買不到新鮮的，都是凍貨，當然啦，凍品今年我都沒有吃過，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉湯，一定要記著去買新鮮的羊肉哦。
3樓：大生活家香橙老師
1、料酒，它可以使羊肉的腥味減少，然後增香。
2、味精，它可以增加羊肉湯的鮮味，是羊肉湯的口感更好。
3、白糖，食鹽，這兩樣可以增加羊肉湯的口感。
4、其他，可以根據自己的口味來自行新增調料。在熬製羊肉湯的時候要注意要。
羊肉剁成小塊，羊肉千萬不要直接下鍋燉，要多加這一步，加清水浸泡兩個小時，目的是為了去腥，這樣做出來的羊湯不渾濁，羊肉味更加鮮美哦。
然後開大火不蓋鍋蓋，把它煮沸，水燒開之後，用勺子撇去水上的浮沫，然後加入蔥段、薑片和圓蔥片，再加入一小把花椒，轉中火燉一個半小時。
4樓：鹹飛松
我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓你做的即營養又美味。做法如下： 1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫儘量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概一個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕鬆咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。
（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。 注意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。
（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。
煲羊肉湯要放什麼材料?
5樓：倩兒
煲羊肉湯要放羊肉、姜、香葉、枸杞、黨參、玉竹。
主料：羊肉1500克、
姜50克、香內葉10克、枸杞20克、黨參20克、玉竹容10克。
輔料：油50克、鹽5克、味精少許。
做法如下：1、將羊肉清洗乾淨，洗淨後下鍋幹炒。
2、鍋中加入油，油熱後加鹽和姜翻炒均勻。
3、再加入香葉、枸杞、黨參、玉竹，翻炒均勻。
4、將羊肉倒入高壓鍋，加入適量的水熬煮25分鐘。
5、羊肉湯熬煮好後開啟蓋子去血沫，加鹽和味精調味。
6、出鍋裝盤，羊肉湯即可製作完成。
6樓：匿名使用者
1，當歸生薑煲羊肉。
材料：羊肉或羊排500克，生薑10克，當歸5克，大蔥，料酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉．62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332626635
羊肉過水焯一下，放砂鍋裡，加入生薑，大蔥，當歸，料酒，點少許醋去腥．煲二個小時左右，快出鍋時加鹽，糖，雞精，胡椒粉調味．這道羊肉煲煲出的湯是奶白色的．
2，黨參煲羊肉。
材料：鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑10克。大蔥，鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒，醋。
製法：（1）羊肉砍成塊，黨參洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑切片。
（2）鍋內加水，水開時，放入羊肉塊焯一下，撈起衝淨待用。
（3）將砂煲置於火上，放入羊肉、點少許醋去腥，放生薑、黨參、紅棗、枸杞、大蔥，紹酒，入清水，加蓋大火燒開轉中小火煲2小時左右，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味即可。
3，白蘿蔔煲羊肉。
材料白蘿蔔1根，羊肉500克，豬脊骨150克，大蔥、老薑、枸。
杞各少許，鹽，雞精，料酒，醋．
做法 （1） 豬脊骨、羊肉斬塊；蘿蔔去皮洗淨。
（2） 鍋內加水，待水沸時，放入豬脊骨、羊肉焯水洗淨．
（3）將沙鍋置於火上，放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥，加入蘿蔔，大蔥，老薑、枸杞，煲2小時左右後，調入鹽、糖，雞精，即可。
4，紅燜羊肉煲。
材料白蘿蔔1根，帶皮羊肉1000克，大棗5個，郫縣豆瓣醬30克，老抽，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，茴香，大蔥、香菜，老薑、枸杞各少許，鹽，糖，雞精，料酒，．
（1）羊肉砍成塊，過水焯一下，撈起衝淨待用。
（2）鍋內下油燒熱，放蔥姜爆香，放入羊肉煸炒，放郫縣豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加鹽，糖，加水加八角，桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，茴香，大蔥、老薑、枸杞，大棗，大火開後去浮沫，再轉入砂煲加蓋小火煲六七成熟時放入蘿蔔，煲至酥爛後，加、雞精、胡椒粉調味，放香菜未即可。
電飯鍋均可煲！
燉羊肉湯都放什麼調料。
7樓：暮不語
1、料酒。
在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、 胡椒粉。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
3、精鹽。放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
4、白糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
5、味精。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
8樓：健身生活錄
想要獲得好吃的羊肉湯，首先要從選原材料開始，我們經常說「巧婦難為無米之炊」，其實就是這個道理，我們的工藝，我們的調料，其實都是錦上添花，或者是掩蓋問題，真正的核心是主料，也就是我們說的羊肉，沒有好的羊肉，再好的工藝，再好的調料都無法調出好喝的羊肉湯。
我們經常說，靚湯或者鮮湯，其實一個是從視覺效果闡述，一個是從味覺效果闡述的，而我們人類對於美食的理解其實還有一個就是嗅覺，也就是氣味，只要這三個方面達到要求了，美食也就完成了。
視覺效果是一個比較藝術的範疇，我們很多人並不講究，只有美食家才會在意如何擺盤，如何色彩搭配，如何選擇餐具，等等。
原材料是一切的主體，如果原材料無法保障，那麼一切都是空談，所以我們要給大家推薦最好的羊肉，其實這個答案是非常簡單的，如何獲得內蒙古最好的羊肉，如果對羊羶味不是很反感的人，建議選擇內蒙古西部地區的山羊肉，這裡的草原是荒漠化的草原，山羊的運動量大，而其吃到的植被經常是其它動物無法夠到的野生植物，這些能夠在荒漠上生存的牧草，都不比草藥差，是有著頑強生命力的植物，所以都是好東西，因此這樣的羊肉無論從營養價值，還是從口感上都是上品，所以能夠找到這樣的羊肉，你就成功了一大半。
如果害怕羶味，那麼可以選擇內蒙古的綿羊肉，這些肉只需通過簡單的清水煮，當然器皿也很重要，最好是用砂鍋或者石鍋，在煮的時候，把前期的血沫子撇掉即可，調料採用來自草原的第一調味皮「大青鹽」，又名「草原德吉」。
至於後續的香菜等提味或者去腥的工序，其實都可以免掉。好廚子一把鹽，永不過時，那些靠著調味劑的廚子都不可靠。
9樓：真的不想封號了
羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。
⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
營養價值。湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊。
調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙。
製作過程：1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝，煮羊肉湯怎樣去除羶味
食材用料 羊腿1個 青蘿蔔 圖 青蘿蔔1個 相剋食物 白菜 圖 白菜半棵 相剋食物 紅薯粉條200克 姜 圖 姜適量 相剋食物 蔥 圖 蔥1根 相剋食物 香菜 圖 香菜適量 相剋食物 鹽適量料酒 圖 料酒適量 菜譜做法 羊肉湯的做法 11.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。羊肉湯的做法 22.肉和骨頭...
煮羊肉湯放什麼調料，熬羊肉湯放什麼調料味道好
煮羊肉湯放的調料如下 需要提前準備好的材料包括 羊骨肉 800克 甜玉米75克 土豆 180克 蔥 1根 姜 1塊 鹽 3g 白胡椒粉 3g。一 首先使用清水把玉米洗淨，用刀切段，放一旁備用。二 土豆去皮切塊，放一旁備用。三 蔥，姜切好，放入盤中。四 鍋里加入水，蔥，姜，羊肉，大火煮開，去除雜質。五...
怎麼用調味品不要羊肉調羊肉湯，羊肉湯怎麼煮，選用什麼羊肉，以及用什麼調料，應注意什麼
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮 如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。原料 羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。製作過程 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。待用。2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切...