1樓：匿名使用者
羊湯怎麼熬才能湯鮮味美不羶不膩？看看大廚的方法，就是這麼簡單。
主料羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、乾薑15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬製後剩餘30斤-可下次繼續熬製。
製作方法：1、首先我們把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反覆的清洗幾次，然後用清水浸泡1個小時左右，羊肉也用清水浸泡下。
2、下面我們開始配製羊湯香料：乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然後把稱好的大料放進煲魚袋內，把口封緊，以免熬製的時候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進碗內備用。
3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火製作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內汆水，中途用勺子翻動下羊骨，讓其受熱均勻，水開後打去上面的浮末。
4、然後撈出羊骨，並用清水衝去上面的浮沫，在吊湯桶內加入40斤純淨水，然後上火，大火燒開，水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬製。
5、煮制大約1個小時左右，羊湯稍微發白的時候，下入羊肉煮制，然後把大料和大姜下入桶內繼續熬製，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟，這個時候把羊肉撈出，並把大料和姜也撈出來。
6、我們利用熬老湯的時間，把羊腦放進盆子內浸泡下血水，羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去），然後把羊腦下入湯桶內，加羊腦能讓羊湯更濃白。
7、加入羊腦之後一定要大火燒湯，有的地區喜歡濃白一點的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘後，羊湯的顏色已經非常濃白，這個時候羊湯就熬好了，就可以調小火，整個熬製羊湯時間在4個小時左右。
8、下面開始把羊湯調味，碗內加入鹽調味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內，把熬好的羊湯盛入碗內，然後放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。
2樓：匿名使用者
首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。
洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。
焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。
熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。
3樓：你我不是對的人
1、將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2、飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。
3、重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4、大火燒開，撇去浮沫，改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
5、喝的時候加香菜即可。
怎樣熬羊肉湯會濃
4樓：是辛普森呀呀
可以加點魚湯和羊肉放一起煮，可以湯更濃。
材料：羊腿3000克、棒骨2根、羊蹄500克、鯽魚1條、白蘿蔔1個、豌豆尖500克、生薑3個、大蔥5根、陳皮10克、花椒10克、八角6個、香料20克、料酒20克、胡椒10克、小米辣100克、青椒100克、香菜250克、蔥花250克、白鍋盔2個。
1、將羊腿洗乾淨，劃上兩刀以便入味。
2、將豬棒子骨洗乾淨砍斷。
3、準備配料：將大蔥切段，姜拍碎。
4、將豬棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然後加入生薑，蔥結，陳皮，八角，花椒和適量香料大火燒開，撇去浮沫，最後加入料酒，少量胡椒。
5、1個半小時左右就將羊肉撈起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其餘的骨頭就繼續小火慢熬，大概4-6小時就可以看見白湯了。
6、清洗羊雜。羊肚燙後颳去表面那層，然後和羊腸反覆清洗，羊腸加鹽和麵粉反覆揉搓，然後翻過來把裡面的油扯來甩了(是指那種不乾淨的油哈），最後再翻過來揉搓幾遍就可以了。
7、另起一鍋來煮，加入同樣的香料煮個兩小時差不多了，煮的水就直接倒了。
8、鯽魚一條，洗淨後把水吸乾，下油鍋兩面煎一下，同時放入姜，蔥增加香味。
9、煎至兩面煎黃後，加入水煮半小時。
10、準備吃羊肉湯的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，蔥，然後將白蘿蔔切片，豌豆尖只要尖尖，切上兩個白鍋盔。
11、將煮好的羊腿肉切片。
12、羊雜切成小段。
13、羊肉湯燉了5，6個小時以後再把鯽魚湯一起倒進去熬。
14、準備大量的姜，蔥，還有自己熬的羊油，先加豬油，再加入羊油，倒入姜，蔥爆香。
15、然後就下羊肉和羊雜繼續大火炒，加入適量的鹽，胡椒。
16、最後倒入高湯，打去浮沫，煮一會，關火，上桌即可食用。
5樓：那個閃電
可以倒入一些牛奶一起熬，以下是羊湯的具體做法。
主料：粉條300g、羊心150g、羊氣管150g、羊肚150g輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、牛奶適量、味精適量、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量。
步驟：1.將羊肚、羊心、羊氣管等羊雜切片。
2.油鍋裡倒入油，放入花椒和大料。
3.將羊雜倒入翻炒。
4.加入蔥薑蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外準備一個湯鍋，加入水，水燒開後，把炒好的羊雜倒入，熬煮15分鐘。
8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分鐘。
9.加入鹽。
10.加入胡椒粉即可出鍋。
6樓：江畔舊時月
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠原蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
7樓：匿名使用者
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。
原料：羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
製作過程：1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。待用。
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。待用。
3、沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
簡陽的羊肉湯製作方法。
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 用帶肉的羊骨頭使勁燉。
然後大火收汁當高湯。
每次都用一點高湯，再添清水。
用羊肉煮湯。
就特別好吃。
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可炒到金黃色。倒切好的羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒。
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子。
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
雖然你只提了一個問題，但是我要給你說2件事情。一個是陰虛，陰虛的人火旺，陽氣盛，而羊肉是溫補陽氣的，吃了以後火會更旺，簡直是火上澆油，特別是春天陽氣盛的季節不適合吃羊肉，秋冬適合溫補。第二是關於做羊肉湯，需要的原料有三萘、良姜、小茴香、蔥段、鹽，羊肉。
做法很簡單就可以很補，煮開一鍋水，放入羊肉，開鍋後吧沫子撇掉，之後放入其他原料（除鹽之外），煮一兩個小時，鹽最後放。最好用砂鍋。
8樓：家庭主廚黃小哥
羊肉湯怎麼熬才能既鮮美又濃白，大廚詳細教你做法，好喝無羶味。
9樓：西安品諾小吃技術培訓
寒冷的冬天來一碗熱氣騰騰的羊肉湯，渾身上下都暖和。做羊肉湯離不開魚，所謂魚羊才為鮮，既可以讓湯色變得濃白，又能讓羊肉湯喝起來更鮮美，今天我們就把羊肉湯的做法完完整整的分享給大家，希望大家都能學會~
10樓：
簡單製法。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
製法要點。⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
11樓：匿名使用者
水不要太多，多熬一會就濃了。
羊湯怎麼熬製？
12樓：懂車師傅
羊肉湯是一道菜品，可以滋養補腎，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊肉應該怎樣熬怎能充分發揮它的營養呢？本文就來簡單分享一下：
當然，骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點，最少也要半個小時，接著就要進行後期加工了。如果想簡單一點，直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可，這裡介紹的是有些羊湯館的做法，家裡同樣可以做：將撈出來的羊肉和羊雜切塊，熱鍋涼油，這裡要放羊油，羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。
為什麼要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特點一是鮮而是羶，一點羶味沒有，羊肉湯就沒有了靈魂，羊油在這裡就是起的這個作用。
等到姜粒炒出香味，然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒，接著放適量的鹽，還有兩位調料，那就是胡椒和茴香粉，雖說放的不多，但湯的香味能立馬提起來，其實很多羊湯館放的調料也不多，但是這兩味都是必須有的。炒好後，把之前熬好的湯倒進去，煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。
如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在幹辣椒麵裡即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯裡，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋裡爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。
煮羊肉湯放什麼調料，熬羊肉湯放什麼調料味道好
煮羊肉湯放的調料如下 需要提前準備好的材料包括 羊骨肉 800克 甜玉米75克 土豆 180克 蔥 1根 姜 1塊 鹽 3g 白胡椒粉 3g。一 首先使用清水把玉米洗淨，用刀切段，放一旁備用。二 土豆去皮切塊，放一旁備用。三 蔥，姜切好，放入盤中。四 鍋里加入水，蔥，姜，羊肉，大火煮開，去除雜質。五...
羊肉湯熬白有妙招羊肉湯是怎麼熬出來
需要時間燉久點，湯會更濃。材料 羊排 蔥適量 食鹽適量 香菜適量 白胡椒粉適量。1 先準備材料，如圖所示。2 然後將羊肋排清洗乾淨，如圖所示，切小段。3 鍋裡面放水，將羊肋排放進鍋裡面焯一下。4 然後煮開之後，把水裡面的泡沫撇去，如圖所示。5 然後撇去用清水洗乾淨羊肋排，如圖所示。6 再次將羊肋排放...
羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝，煮羊肉湯怎樣去除羶味
食材用料 羊腿1個 青蘿蔔 圖 青蘿蔔1個 相剋食物 白菜 圖 白菜半棵 相剋食物 紅薯粉條200克 姜 圖 姜適量 相剋食物 蔥 圖 蔥1根 相剋食物 香菜 圖 香菜適量 相剋食物 鹽適量料酒 圖 料酒適量 菜譜做法 羊肉湯的做法 11.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。羊肉湯的做法 22.肉和骨頭...