1樓：匿名使用者
原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。
工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法：1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。
用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。
注：1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量（600克一頓吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
怎麼做鹽滷豆腐 鹽滷的量
2樓：娛樂達人小瑤
回答親親，用料： 川椒100克、 八角150克、 桂皮100克、 丁香50克、 紅曲米50克、 甘草50克、 肥肉500克、 老抽1500克、 魚露500克、 冰糖150克、 精鹽500克、 南姜250克、 青蒜250克、 炸蒜頭150克、 芫荽250克、 紹酒250克 做法：
1.將川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。
2.肥肉切片，炸出豬油後棄渣。
3.取大不鏽鋼鍋，倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。
4.藥袋煮開20分鐘，便成滷水。 滷水存放時間愈長愈香。
您記得看一下哦。
做豆腐的滷水怎麼做？ 20
3樓：心動不如曉乙動
自制豆腐—（滷水版）
用料 鹽滷6g，黃豆300g，清水2200ml，清水(拌鹽滷)150ml。
自制豆腐—（滷水版）的做法 ：
1，300g黃豆提前浸泡，夏天4小時，冬天6~8**。
2，浸泡好的黃豆放入豆漿機或者料理機中加2200ml，這裡說明下水和黃豆的比例一定要掌握好，千萬不要水太多。
打好的豆漿，如果是用豆漿機到出後測下溫度，合適的點滷溫度為98度左右，如果是料理機打出的豆漿是生的，就在完全煮沸後關火晾三四分鐘，煮豆漿時一定記得攪拌哦，不然容易糊底的！
3，鹽滷拿150ml的清水放在盆中攪拌均勻，待用。
4，然後拿起已經降至合適溫度的豆漿，迅速記得一定要迅速的衝入放有鹽滷的盆中，一次全部衝完。
5，然後各種童鞋就在興奮中讓豆花靜置十分鐘。
拿出豆腐盒子和豆腐布，將豆腐布放入盒子中，把靜置好的豆花舀入其中。
6，全部放入後，應該是這個樣子的，太稀是不對的，那樣無法壓制！
7，把對角的豆腐布蓋上，準備放重物在上面準備壓制豆腐。
8，壓上重物後你會發現有很多水流下來，如果素黃色的情書那麼你就成功了，如果夾著很多豆花和豆漿那麼就。壓出的水應該是**上這樣的狀態。
9，豆腐至少壓制兩個小時以上就可以開啟豆腐布取出豆腐了，想噴噴的滷水豆腐就完成了！
4樓：i霜滿天
1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、準備好千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4、過濾好的豆漿放入大鍋內。
5、濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6、鹽滷稱量好。
7、加入2-3倍的水攪拌至融化。
8、豆漿放在火上燒開。
9、把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10、鍋內加入1千克涼水。
11、豆漿的溫度降至80度左右。
12、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13、**加熱燒開，直到出現豆花。
14、豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
15、把豆花舀進模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好蓋子。
18、上面放重物壓30分鐘左右。
19、開啟模具蓋子。脫模即可。
滷水豆腐：鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
5樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
6樓：咖啡攪拌
做豆腐的滷水做bai法如下du
：主料：黃豆適量zhi，輔料dao
：鹽滷適量。
1、首先將黃豆用自來水專完全泡屬發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。滷水就做好了。
擴充套件資料：一、嫩豆花做法：1.將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
2.當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘，凝結。用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
二、滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
7樓：匿名使用者
自己想動手做豆廚首先要找好材料：
首先要洗豆腐包。這要分是。
8樓：匿名使用者
滷水 學名為鹽復。
滷，用滷鹽制水熬鹽後，剩下的黑色液體即bai為鹽滷，是氯化鎂、硫du酸鎂和zhi氯化鈉的混合物，由於可以使蛋dao白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味。
去豆腐店買一點，或者去賣豆腐的那裡，買一點都可以的。
這個東西其實很多的，只要是做豆腐的都有。
你花錢買一點，這個他們不會不給的。
9樓：路莉霜安陽
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
10樓：6b閃閃放光彩
買一包 食用滷片 加入可以飲用的淨水 按比例讓滷片充分溶解 就可以了 剛溶解的滷水沒有幾天前的滷水點的漿好。要是拿不準比例的話 可以買一個鹽度計。
11樓：慶民於
滷水：海鹽曬制的副產品。含有硫酸鎂等多種複合成分，自己不能製作的。
或用葡萄糖酸鈣（食用級石膏）加水稀釋。
12樓：匿名使用者
做豆腐所用豆子與水和滷水的比例是多少。
做豆腐用的，鹽滷怎麼做？ 20
13樓：厚耕順辛環
加熱攪拌豆漿，慢慢少量的加入滷水，至豆腐有固體狀，放入容器重物壓水。
皮蛋豆腐怎麼做的，皮蛋豆腐要如何做呢？
簡單幾步教您做出好吃的皮蛋豆腐 皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要製作材料為內脂豆腐 榨菜 皮蛋 香油 香菜，其製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。皮蛋豆腐怎麼做？把嫩豆腐切片，松花蛋，倒入盤中，準備蔥薑蒜末小米辣，生抽耗油攪拌均勻倒入盤中。松花蛋煮熟和豆腐擺在一起，澆汁 豆腐切塊...
南豆腐怎麼製作，南豆腐如何做？
豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下 1 泡豆選用豆臍 或稱豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc 20oc時，浸泡12小時 18 小時 夏季水溫30oc左右 浸泡6小時 8小時 每24小時...
石家莊早點賣的老豆腐是怎樣做的是用鹽滷或是別的什麼東西
老豆腐不是滷水下得重嗎？老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?1 口感質地不同 這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。2 製作方法不同 老豆腐就是北豆腐，又名 滷水豆腐 是用滷水...