1樓：匿名使用者
豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18 小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比 1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
2樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
3樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
南豆腐如何做？
4樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
5樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
南豆腐子怎樣做的做法
6樓：匿名使用者
1.丸子對半切開，在用小刀在表面橫豎各劃上幾刀2.豆腐切小塊；生菜洗淨切絲；粉絲用清水泡軟3.鍋中燒開水，加點油，放入丸子煮開
4.加入豆腐、生菜、粉絲，調味即可
7樓：幸運的楓陽
南豆腐的做法
材料南豆腐半塊，冬筍兩塊，皮蛋兩個，香菜一小把，香蔥少許做法1.1.冬筍先切片再切碎，皮蛋也切碎。
2.2.豆腐半塊）也切成碎。
3.鍋燒熱，倒油，放蔥頭爆香，放入冬筍粒翻炒一會。放料酒再翻炒一會，倒入高湯或開水。
豆腐切碎放進湯鍋煮，接著放入皮蛋碎。煮4、5分鐘後放鹽、胡椒粉、雞精調味，小半碗水澱粉勾芡，撒入香菜末，蔥花即可。
南豆腐怎麼吃的做法
8樓：匿名使用者
香煎豆腐的做法
簡簡單單的家常煎豆腐，噴香而美味十足，加上豆腐獨特的口感，這道菜總能讓你滿意。
1.將豆腐洗淨，切成1cm的厚片，青蒜苗洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片
2.鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連，用中火煎至兩面金黃，撈出備用
3.鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒
4.將豆腐放入鍋中，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋
9樓：0澤國a網盤
用料塌菜 一顆
嫩豆腐 一塊
薑末 1/2小匙（一點點）
鹽 1/2小匙
塌菜凍豆腐湯的做法
塌菜洗淨，去掉老葉老筋，大一點的葉子切或撕成兩半，小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用
鍋燒熱下一點油，把塌菜放入翻炒一下，然後下入1大碗水，下薑末和鹽，水燒開下入凍豆腐，水再次開起即可。
豆腐如何製作？
10樓：傅森漢
工具/材料
黃豆，滷水，布，大石，木板。
一、做豆腐的原料----黃豆；
二、將黃豆倒入大鍋中浸泡
三、磨豆漿；
四、將磨好的豆漿倒入鍋中，大火燒煮，然後挑出豆腐皮；
五、挑出一定數量的豆腐皮後，開始點滷水；
六、點過滷水後，豆沫開始凝固；
七、支好豆腐盒子，墊好透水布，準備往裡面倒凝固後的豆腐腦；
八、將凝固的豆腐腦倒入備好的盒子中；
九、摺疊好透水布，防止豆腐腦外溢；
十、用木板壓住豆腐腦；
十一、再用大石頭壓實，往外壓水分；
十二、經過一個小時的壓水，豆腐就製成了。這時開始去掉重力的石塊；
十三、再去掉木板；
十四、掀開透水布；
十五、成品豆腐做出來了。
一、性味：
味甘、鹹，性寒，無毒（性寒涼傷脾胃務必加少許清宣堂寒必溫緩和之性。每隻做好的時候是有毒的）。
二、功效主治：
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
三、營養成分：
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
11樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
12樓：美食主播杆子哥
前廳服務員最喜歡吃的美食.水煮幹豆腐
南爪苗豆腐湯
碧蓮盛曹醫生 南瓜苗豆腐湯清潤鮮嫩，翠白相見，是春夏季節一道很可口的菜湯，做法如下 1.南瓜苗去老梗洗淨，切成段 2.姜切絲 蒜切片 大蔥切段 青紅辣椒切絲或者小段 3.豆腐切成塊，鍋裡下水燒開，把豆腐塊放入焯水，去掉豆腥味待用 4.鍋燒熱加入適量油，蔥薑蒜辣椒下鍋爆香，然後放入切好的南瓜苗翻炒直至...
皮蛋豆腐怎麼做的，皮蛋豆腐要如何做呢？
簡單幾步教您做出好吃的皮蛋豆腐 皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要製作材料為內脂豆腐 榨菜 皮蛋 香油 香菜，其製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。皮蛋豆腐怎麼做？把嫩豆腐切片，松花蛋，倒入盤中，準備蔥薑蒜末小米辣，生抽耗油攪拌均勻倒入盤中。松花蛋煮熟和豆腐擺在一起，澆汁 豆腐切塊...
如何做鹽滷豆腐，怎麼做鹽滷豆腐 鹽滷的量
原料 黃豆240克 食用鹽滷5克 水或紫甘藍汁2400ml。工具 豆漿機 帶加熱功能的 豆腐盒 乾淨紗布 蒸鍋。做法 1 紫甘藍汁 將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過...