1樓：匿名使用者
「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。
主料：北豆腐一塊(500克)、雞蛋三個
輔料；鹽 2克，白胡椒 2克，醬油 1勺，糖 3克，雞湯 1碗，澱粉、食用油、蔥 適量
做法：1、將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2、把豆腐放在平盤內，均勻的撒上一點鹽（一定不要太多），醃一下，入味不易碎。放10分鐘。
3、豆腐醃好後，再薄薄地撒一層澱粉，均勻即可。
4、把雞蛋打散，蛋液均勻澆在豆腐上，最好給豆腐翻個身，讓兩層都沾到蛋液。
5、平底鍋內放入油，比平常炒菜用的量略多一些，調成小火，放入蔥段，炸香後，把蔥段挑出去。
6、始終保持小火，將豆腐塊放入平底鍋，雙面煎。
7、當蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的**色後，就可以加入高湯，湯水開後，中火燒2至5分鐘即可起鍋，裝盤。當然也可選擇把湯汁收幹一些。因為豆腐放鹽醃過，所以起鍋前就不用放鹽了。
心得：1、為保持外型漂亮整齊，豆腐外多餘的蛋液處理掉。
2、最後湯水開後，一般是煮幾分鐘就關火，只撈豆腐，不要湯汁。也可以選擇一直用中火把湯汁收幹，看個人口味了。
2樓：小廚神美食
超級下飯的鍋塌豆腐，一吃就上癮
怎麼做鍋塌豆腐？
3樓：心明心誠
做法一材料：北豆腐(滷水豆腐)，雞蛋（打成蛋液）3個，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，澱粉或者麵粉
做法：1.將豆腐切成0.5釐米厚的方塊，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑末（越細越好）醃製片刻；
2.將醃好的豆腐逐個沾勻澱粉，再沾蛋液，放入鍋中煎，然後在每片豆腐介面處加入少許蛋液(這樣就把豆腐連線在一起了~)至一面定形後，翻身將另一面煎熟，加入蔥薑末、烹入料酒、雞湯、鹽、味精、胡椒粉，小火燉至湯汁變濃，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
做法二材料：豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿蔔，幹香菇 肉餡 雞蛋，調料：鹽，糖 ，海鮮醬油，雞精，蠔油，香油 澱粉 料酒
做法：1、豆腐切成6釐米長，4釐米寬、半釐米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿蔔洗淨後切小丁，幹香菇用開水泡發半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後，輕翻過來煎另一面，煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿蔔、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁，澆到豆腐上。
小訣竅：
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。
2、豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助，會非常容易的。
3、這裡的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
4、最後的汁兒若用老湯口味更好。
4樓：王眼洛那
材料豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水
做法1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。
5樓：小廚神美食
超級下飯的鍋塌豆腐，一吃就上癮
鍋塌豆腐的簡單做法是什麼呢，鍋塌豆腐的做法竅門
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜裡一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的 塌 它其實就是一個 燒 的過程，為什麼叫 塌 這就象我們平常生活中，這個 塌 就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌...
鍋包豆腐怎麼做？
鍋包肉想必大家都吃過，鍋包肉是東北名菜之一，由於其具有外焦裡嫩和酸甜可口的特點，所以是很多朋友最愛的一道美食。那麼鍋包豆腐您吃過嗎？雖然鍋包豆腐並不常見，但要知道，鍋包豆腐不僅做法簡單，還很好吃，尤其是酸甜的味道，配上外焦裡嫩的口感，可以說做好了比鍋包肉還香。今天，就教您鍋包豆腐應該怎麼做，只要把材...
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...