1樓：斂尹
豆腐花的做法：
材料：黃豆 300g
石膏粉/果酸/g.d.l 1茶匙
粟米粉 2湯匙
水 2500ml
糖水: 糖 300g
水 750ml
pandan葉 3片 老薑 2片
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟米粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟米粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
製法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
回答1、準備三個量杯量的幹豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩
4、打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型
9、用一個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉
10、這個方法做出來的豆腐花，真的好嫩 以後再也不需要去外面買著吃了
提問製作豆花的詳細過程
回答希望我的回答可以幫到您
提問一斤泡好的黃豆配幾斤水
回答幹黃豆重和水的比例是:1:12 (即50g豆加600ml水)
已浸好的溼黃豆重和水的比例:1:10(即100g豆加1000ml水)用豆漿機打豆漿第一次100g豆:
500ml水,約執行10秒左右,倒出豆漿水後,重新加500ml打第二次約執行10秒左右。
鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。
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4樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
5樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
7樓：我老公崔勝賢阿
首先你得有配方，我到時知道一家豆腐花製作的特好吃的地方，必學慧小吃技術這邊就能學到，可去看看。
在家怎麼做豆腐花？
8樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
如何製作豆腐花？
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
11樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
12樓：比拖啦
1、黃豆、花生、黑豆用水提前泡好。
2、用料理機作豆漿。
3、煮沸。
4、準備好四個雞蛋。
5、打散待用。
6、將豆漿和雞蛋混和加鹽。
7、用火蒸十五分鐘。。
13樓：匿名使用者
買包葡萄糖酸內脂 包裝上有使用說明，豆腐花的製作方法 。
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
如何做出好的豆腐花？
15樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
16樓：凹凸小田螺
材料幹黃豆250克、水2000毫升、葡萄糖酸內酯4克
做法1、幹黃豆洗淨放入盆裡，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆裡準備2000毫升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢位來。
3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋裡，準備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鐘。因為這個時候是假沸現象，不是真的沸騰。不煮熟 ，容易中毒。
5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入乾淨的有蓋子的盆裡。
6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗裡，加入涼白開，化勻。（平時吃飯的小飯碗，一碗水）
7、等到盆裡的熟豆漿，放涼5分鐘以後，把內酯水倒入豆漿。
8、用乾淨筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和（參看**所示）
9、蓋上盆子的蓋子，如果有條件，可以把盆子放在木桶裡，保溫。這樣豆腐花做好了，也是熱的。
10、用平勺片出豆腐花，可以加白糖或者蜂蜜、麥芽糖吃。
17樓：匿名使用者
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟米粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟米粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
製法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質
18樓：快餐真人
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【製作方法】
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
【本品特點】
功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。
然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.
5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆滷：將羊肉切薄片。
將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
19樓：
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
豆腐花的做法：
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
20樓：
上面的那倆位說的不累嗎 特別是豆漿燒到80度點內脂 內脂是點嫩豆腐用的也就是南豆腐 那不是扯淡嗎 豆腐花只是說豆漿裡面多放點水把它稀釋了點上滷水 指點下某些笨蛋。豆腐花必須要滷水來點 ------豆腐王《俗稱內脂》是點嫩豆腐用的也就是南豆腐
如何做出好的豆腐花
一人廚 教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 做法一 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.3.用少許水將石膏粉與粟米粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟米粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之...
怎樣做豆腐花，怎樣用豆漿做豆腐腦？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐還沒完全結塊的時候就是豆腐花了，我家以前就是做豆腐的。用黃豆做的 怎樣用豆漿做豆腐腦？教你用豆漿...
做豆腐花怎麼做黃豆水石膏的比例是多少
力慶雪孝多 1 選豆 大豆正在收割 晾晒 脫粒 拆 豆腐腦袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 泥塊 砂粒 石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物 破口豆 黴爛豆 蟲蛀豆 純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2 選水 生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量...