做豆腐花怎麼做黃豆水石膏的比例是多少

時間 2021-08-11 16:02:13

1樓:力慶雪孝多

1.選豆:大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆

豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外,會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。

2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。

而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。

3.濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。

4.製劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用,必須製成漿才能使用。

製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。

反覆進行多次。

5.製漿:生豆漿過濾後經過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿後,即可製得口感劣秀的豆漿。

6.點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿衝進去,稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後,大豆蛋白量可凝固好,即製得味美且無養分的豆腐腦。

7、豆腐腦滷的做法:首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和薑末。接滅打滷,那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。

正在鍋外倒入底油,油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水,放入曾經發好的黃花和木耳,用水澱粉勾芡,打入雞蛋。

2樓:同陽文種潤

做豆腐花,一斤黃豆加

六、七斤水,煮開豆漿後將一瓷勺石膏灑入缸內攪拌均勻,石膏的多少決定於你們對豆腐的口感,所謂點漿,就是說喜歡嫩點的豆腐就少點,喜歡硬點的就多點,煮漿時容易沸鍋,要準備兩瓢冷豆漿壓下去。還要多攪拌幾次,沉澱的豆漿糊鍋,糊鍋後的豆腐口感很差。

磨豆子時你根據下豆的速度給水,這個沒有硬性規定,在點漿後水最後是與你的豆腐分離出來了

如何製作豆腐花,在家怎麼做豆腐花?

豆腐花的做法 材料 黃豆 300g 石膏粉 果酸 g.d.l 1茶匙 粟米粉 2湯匙 水 2500ml 糖水 糖 300g 水 750ml pandan葉 3片 老薑 2片 做法一 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.3.用少許水將石膏粉與粟米粉...

一斤黃豆可以做多少豆漿多少豆腐花豆腐

一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿,豆花跟豆漿是相等的,豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了 水分含量 一般3 4斤軟硬適度。1 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素b1.b2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵 鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人 成年人 青少年 兒童等等。2 鮮豆漿四季都...

怎麼做豆腐,怎麼做點豆腐的滷水

豆腐的製成 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4 5小時,夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕...