1樓：小a啦
拿來煮海帶湯很好喝噢```
樓上的說的好複雜噢
反正煮小河魚也是不錯的方法
拿來煮蘿蔔絲也很香喲````
2樓：
凍豆腐要比普通豆腐稍結實些，很多孔，所以東北多用來燉菜，充分吸收燉湯，很容易入味。至於燉什麼——什麼都可以燉，凍豆腐本身豆腥味已經很小，泡開後，小心擠幹水分，下到燉菜鍋裡，不要一開始就下，快燉好時候下，紋火再燉一刻鐘到二十分鐘左右就夠了。說實話，豆腐燉肉不如燉菜好吃。
我吃最好吃的還是用小顆的旱白菜（這種嫩黃葉白菜很甜，沒有臊味）加點五花肉，燉出白白的湯，白菜豆腐一起下，很快就好，味道鮮美，不會油膩，又有足夠的肉香，白菜的鮮美和豆腐的溫美都可以吃出來，注意不要放太多肉啦。也不要加醬油，一點豆油，一點薑片和適當的鹽就很適合冬天啦。家常菜，用不到食譜分量，自己憑感覺來就好
3樓：
燉酸菜 和白菜 都好啊
4樓：匿名使用者
火鍋和麻辣燙裡也很美味.
5樓：手機使用者
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹製方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤（切成2立方左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：1.肉切小片入鍋,加醋和高湯,沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2.加水，如豆腐是剛取出250ml左右，如已灕水，加500左右。
3.放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
特色：新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
不愛吃肉的食客可放其它替代品，如少量雞湯或鴨油，但口感會差。
居家湯凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
tips：
凍豆腐可在家自己製作，做法為將傳統豆腐洗淨、吸乾水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。
〔主料輔料〕
凍豆腐 400克
麵粉 30克
熟豬油l00克
水澱粉 30克
花椒水 40克
雞油 40克
料酒 20克
精鹽 5克
姜 30克
味精 2克
蔥 30克
〔烹製方法〕
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4釐米長、1.5釐米寬、0.5釐米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
〔工藝關鍵〕
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
〔風味特點〕
1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，「豆腐青菜，越吃越愛。
」冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
[原料] 凍豆腐 200克 蔥 頭 5克鮮香菇 25克 姜 片 5克筍 片 50克 醬 油 少許火 腿 25克 味精、食鹽 適量植物油 50克
[製法]
1． 將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。
2． 香菇洗淨，切成0.5釐米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。
3． 將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。
如何製作凍豆腐更好吃?
6樓：匿名使用者
凍豆腐的做法
1、新鮮豆腐，用水沖洗乾淨，用鹽水泡半小時。
2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐裡完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。
4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。儘量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。
5、（如時間問題以下步驟可省略） 把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重複第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。
7樓：玫瑰水月痕
汆鍋底啊，加點韭菜花，
再就是五花肉白菜凍豆腐粉條，
我老家吉林農村有個絕好的吃凍豆腐的方法：凍豆腐切丁，鹹黃瓜也是切丁，不過鹹黃瓜要用水泡過了，用豆油小火炒，記得多方點油，
凍豆腐是什麼，如何製作出來的，是冰凍過的豆腐?
8樓：覀覀覀瓜瓜瓜
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。
製作過程：
1、老豆腐切塊，厚方塊或者長方塊都可以，只要別過薄行。
2、蒸鍋裡添水，蒸屜上滴一滴滴油刷勻，是為了防止豆腐蒸好粘連。
3、切好的豆腐碼開，加蓋大火開蒸，鍋子上汽後換小火蒸20分鐘左右，如果切的厚，可以多蒸一會。
4、蒸好後關火，把蒸屜拿出來，豆腐放涼，然後再放進冷凍室，儘量也不要把豆腐摞在一起，分開放的時候豆腐不粘，要用的時候好拿。
5、冷凍室裡超過一晚就大功告成了，剩下的隨時想吃隨時拿，冷凍幾周都沒問題。
9樓：東方財訊
水豆腐 切塊 (水平一刀 垂直橫一刀 垂直豎兩刀) 大約兩釐米見方 然後分開一定的距離 放冰箱冷凍一天
食用時取出凍豆腐 用冷水化開 大約需要一至兩小時 直到沒有冰心 用手攥掉水分
然後根據自己的想法做菜 因為各地區吃法不一樣 就不寫做法了以上是東北人制作凍豆腐的方法 我們一般都是放在室外 一宿就凍好
10樓：匿名使用者
把買來的豆腐切成你需要的大小形狀，在把切好的豆腐放冰箱冷凍室裡，過6--7個小時就是凍豆腐了。
11樓：匿名使用者
凍豆腐，顧名思義就是冷凍過的豆腐啊。最開始是在東北，把新鮮豆腐切成小方塊放在屋外，很快就凍成冰塊了，這樣可以儲存很長很長的時間，吃的時候直接放在燉菜裡或者溶化了以後涮火鍋的時候吃。凍豆腐因為快速冷凍，豆腐裡的水分冰凍後體積膨脹，新鮮豆腐變成了像海綿一樣的中間多了很多的空洞，吃起來另有風味，口感獨特，所以就流傳開來了。
自己家裡可以用冰箱速凍來做凍豆腐，雖然比不上東北零下十幾二十幾度天然形成的凍豆腐那麼正宗，但勝在方便，呵呵
12樓：匿名使用者
北方的一種叫法，由黃豆磨製而成，經過滷水或石膏等調製以後，形成的軟軟的塊狀，然後經過冷凍水分抽乾，變成有很多小孔的塊狀，多用來吃火鍋！
補充：多吃凍豆腐 降低膽固醇，老人最適合。 凍豆腐燉鰱魚 主料：
凍豆腐、鰱魚頭 輔料：筍乾、薏米、蔥、姜 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒 烹製方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。 特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
13樓：匿名使用者
凍豆腐就是把豆腐 放在冰箱裡冷凍在那出來就是了不過要先切成小塊大約要凍兩天
凍豆腐怎麼做好吃
14樓：az麵包
為什麼凍豆腐能**？**也能有滋味滷汁凍豆腐
15樓：匿名使用者
凍豆腐燜金針菇
材料材料：凍豆腐、金針菇、荷蘭豆、香菇
佐料：鹽、醬油、調和油
做法1、新鮮豆腐在急凍放上2天再解凍就可以變成凍豆腐了，切塊狀；金針菇洗淨切頭去掉；荷蘭豆洗淨掰斷；香菇泡開切瓣備用
2、起鍋下油，8成熱時加上香菇爆香下少許醬油起味裝盤；將凍豆腐下鍋煎香，加上荷蘭豆翻炒2分鐘；加上金針菇、香菇跟半碗水、2勺醬油燜煮。收水差不多時下鹽翻炒熄火上盤。
白菜燉凍豆腐
材料凍豆腐1盒/340g，大白菜400g。，酸白菜100g，蔥2根，低鈉醬油20m
做法1、在鍋裡放15ml油和切碎的蔥白，小火炒香，約1分鐘。
2、倒入所有材料，攪拌均勻，中火，蓋上鍋蓋等15-20分鐘。
3、出鍋，撒上蔥花。
在冰箱裡凍得豆腐怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
凍豆腐原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：1．肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2．加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已灕水，加500ml左右。
3．放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4．開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
方法：1．將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2．鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔[1]
輔料：油、鹽、香油
製作步驟：
1．北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2．用時提前半天取出化凍後，把水分擠幹。
3．西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。
4．燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5．胡蘿蔔洗淨切片。
6．鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會，再倒入凍豆腐翻炒；鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7．最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
三鮮凍豆腐
原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，薑片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克
製法：1．將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。
2．香菇洗淨，切成0.5釐米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。
3．將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。
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