1樓：匿名使用者
首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量。
1:將買回來的豆腐清水洗淨。
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。
5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層黏液這樣就好了。
6：把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒。
7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒。
8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下【所需食材】豆腐，麻辣鮮，辣椒麵，鹽，高度白酒，香油。【方法及步驟】1、首先將豆腐準備好，將其切成合適大小的塊狀。然後再起鍋燒水，等水開了之後將豆腐放入鍋中焯水，焯的時間控制在五分鐘左右就可以了。
五分鐘過後，將豆腐撈出並晾乾水分，也可以用廚房紙將其表面的水分充分擦乾淨。2、接下來準備一個帶蓋的盒子，等豆腐充分晾涼了之後，將其均勻擺在盒子裡。擺好之後蓋上蓋子讓豆腐發酵。
因為溫度的不同，發酵的時間也會不同，溫度越高發酵越快。在二十五度下，發酵的時間大概在六天左右。3、豆腐發酵好了之後將其拿出，此時就可以發現豆腐特別軟，而且很容易粘筷子。
4、接下來拿出一個合適大小的碗，然後往裡面加入適量的麻辣鮮，辣椒麵和鹽，再用勺子將其混合均勻。然後再準備一個無水的密封罐，密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分鐘，然後用廚房紙將其表面的水分擦乾淨，確保裡面沒有生水。5、下一步拿出一個合適大小的碗，往裡面倒入適量的白酒。
白酒倒好了之後，將準備好的密封罐拿出，然後輕輕夾起豆腐浸在白酒裡過五秒鐘左右，然後再將豆腐放在調好的料中過一遍，再將其裝入密封罐中。6、豆腐都裝好之後，往密封罐中倒入適量的香油，儘量讓每一顆豆腐都粘上油，然後將蓋子蓋上，再在其表面裹上一層保鮮膜，然後將其放在一旁醃製。醃製五天左右，就可以拿出來食用了。
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